Klasikong isda na estilo ng Azorean. Carlos-Pacheco / Flickr / CC NG 2.0
Ang lutuing Azorean, na katutubong sa mga Isla ng Azores, ay isang mayaman, pusong, estilo ng pagluluto na batay sa magsasaka. Ang mga lasa nito ay kumakanta ng pagkaing-dagat, maanghang na mga stew, sweet dessert, at mayaman na mga produkto ng pagawaan ng gatas, ngunit ipinapalagay ng karamihan sa mga tao na ang mga pagkain ng mga islang ito ay kapareho ng Portugal — kung narinig pa nila ang mga isla. Habang ang ilan sa mga pinggan ay magkapareho, ang Azorean at Portuguese na lutuin ay talagang magkakaiba.
Heograpiya at Pagkain
Ang Azores ay isang kapuluan ng siyam na isla na may iba't ibang laki, na ang lahat ay naihiwalay sa heograpiya, kapwa mula sa mainland at mula sa bawat isa. Nakahiga sila sa Karagatang Atlantiko humigit-kumulang dalawang-katlo ng daan sa pagitan ng Estados Unidos at ng baybayin ng mainland Portugal. Ito ang isa sa mga pangunahing kadahilanan na ang pagkain ng mga Azores ay hindi gaanong kilala - hindi madaling makarating sa kanila at, sa katunayan, hindi kahit na madaling makuha mula sa isa hanggang sa iba pa! Kahit ngayon, ang mga tao na nakatira sa isa sa mga isla ay mas malamang na nakarating sa mainland o naglakbay sa iba pang mga bahagi ng mundo kaysa sa iba pang mga isla sa kanilang kapuluan.
Azorean kumpara sa Portuguese Cuisine
Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang lutuing Azorean ay may posibilidad na maging mas maraming bansa na masinsinang kaysa sa mainland Portugal's. Ang pagkain ay mas simple kaysa sa mga kumplikadong lasa ng lutuing Portuges. Kasama sa karaniwang pagkain o pinggan ang:
- Dairy: Ang mga Azores ay sikat sa kanilang mga mayamang produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga baka ay may posibilidad na magamit para sa gatas kaysa sa karne (ang baboy ang pangunahing karne na ginagamit sa pagluluto). Sa agahan, malamang na ihahain ka ng isang maliit na baso ng baso na puno ng lokal na yogurt, kumalat ang tinapay na may mayaman na mantikilya, at kape na may maraming steamed buong gatas. Cozida: Isang natatanging uri ng pagkain na nagmula sa isla ng Såo Miguel, ang pinakamalaking isla. Ito ay isang uri ng isang palayok na pagkain na aktwal na niluto sa pamamagitan ng paghuhukay ng isang butas sa lupa malapit sa sikat na caldeiras (hot geysers) ng Mga Furnas. Alcatra: A sikat na Azorean dish na nagmumula sa isla ng Terçeira. Ang pot pot-style na ulam na ito ay maaaring gawin mula sa baboy, karne ng baka, o ibang hayop at mabagal na inihurnong may mga kamatis, sibuyas, bawang, at kaunting clove. Seafood: Ang pagkaing-dagat ay tanyag sa parehong lutuing Portuges at Aorean. Ang Bacalhau (bakalaw) at iba pang mga figure ng isda ay mabigat sa halo, ngunit mayroong isang mas mabibigat na paggamit ng polvo (pugita), lamprey at limpets. Ananas: Ang mga Pineapples, o Ananas , ay lumaki sa isla ng Såo Miguel at mabigat na nai-export sa mainland Portugal. Madalas itong nakikita sa menu ng mga restawran ng Azorean para sa dessert at ito ay ang bihirang pagbubukod sa masaganang matamis na pinggan na nagpapakilala sa karamihan ng mga Azorean repertoire ng mga dessert. Massa Sovada: Portuguese sweet bread, massa sovada , nagmula sa Azores at isang pangkaraniwang bahagi ng Pasko at Pasko ng Pagkabuhay para sa kapwa Azoreans at Mainland Portuguese. Para sa Pasko ng Pagkabuhay, madalas itong inihurnong may mga pinakuluang itlog sa gitna ng tinapay. Ang Malasadas ay mga bilog na bola ng kuwarta na malalim na pinirito at pinagsama sa asukal na asukal, halos tulad ng isang donut, na nagmula sa isla ng Såo Miguel.
