Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum
Ang hanger steak ay kabilang sa isang kategorya ng karne ng baka na kilala bilang mga flat steaks, na kasama rin ang flank at skirt steaks. Ang hanger steak ay nakabitin (samakatuwid ang pangalan) sa pagitan ng rib at loin, kung saan sinusuportahan nito ang dayapragm. Ito ay orihinal na kilala bilang isang "steak's steak" dahil ang mga butcher ay pinanatili at nasiyahan ito para sa kanilang sarili dahil hindi alam ng mga mamimili na hilingin ito, ngunit ngayon ay medyo pamantayan ng hiwa sa mga kagawaran ng karne ng supermarket. Ang mansanas na steak ay pinakamahusay na pinarumi at inihaw at madalas na ang uri ng karne na matatagpuan sa mga steak tacos.
Ano ang Hanger Steak?
Ang matandang steak ay nagmula sa mas mababang tiyan ng isang baka o manibela at binubuo ng isang pares ng mga kalamnan na gumawa ng isang uri ng v-hugis. Bagaman mayroong isang matagal na hindi maaaring paganahin lamad na tumatakbo sa gitna, ang hanger steak ay madalas na malambot na hiwa ng karne.
Makasaysayang tanyag sa Europa, ang hanger steak ay madalas na nakikita sa isang menu ng bistro ng Pransya na nakalista bilang onglet; maaari mo ring marinig ito na tinutukoy bilang "palda" sa UK, lombatello sa Italya, at solomillo de pulmón sa Espanya. Sa US maaari itong tatak bilang "hang tenderloin" o "hanging tender" dahil sa lokasyon nito sa baka.
Paano Magluto ng Hanger Steak
Dahil ang hanger steak ay nagmula sa isang pagsuporta kaysa sa aktibong kalamnan, nagbibigay ito ng mas malambot na karne kaysa sa palda o flank. Gayunman, tandaan, na ang hanger steak ay maaaring maging matigas kapag hindi wastong handa; ang lambing ay naghihirap kapag nakalantad sa tuyong init sa loob ng mahabang panahon. Ito steak pamasahe pinakamahusay sa medium bihirang pagluluto; anumang bagay sa itaas medium ay maaaring gawin itong matigas.
Bago ang pag-ihaw o pag-broiling ng isang hanger steak, gumamit ng isang atsara na may isang malakas na sangkap ng acid (tulad ng citrus juice, suka, o alak) para sa idinagdag na kahalumigmigan at upang makatulong na malambot. Pagkatapos ay lutuin ang steak na mainit at mabilis sa 125 hanggang 130 F; magpapatuloy ito sa pagluluto sa sandaling hilahin mo ito sa init. Upang makabuo ng isang masarap na crust, ilagay ang hanger steak sa direktang init sa isang grill sa isang broiler 2 hanggang 3 pulgada mula sa mataas na init, o sa isang paninigarilyo na mainit na kasanayan sa stovetop.
Palaging gupitin laban sa butil kapag naghahain ng isang steak. Ang butil ng isang hanger steak ay tumatakbo patayo sa haba ng karne, kaya kakailanganin mo munang i-cut ang steak nito sa mga maiikling seksyon (halos ikatlo o ikaapat na haba), at pagkatapos ay i-on ang mga ito ng 90 degree at i-cut ang buong butil sa manipis na piraso. Ang mga malakas na hibla sa cut na ito ay maaaring chewy; ang pagputol nito sa ganitong paraan ay ginagawang malambot at madaling kainin.
Ano ang Tulad ng Hanger Steak Taste?
Bilang isang miyembro ng pamilya ng flat steak, ang hanger steak ay may mahusay na lasa, katulad ng sa steak na palda. Ang isang mahusay na piraso ng hanger steak ay magkakaroon ng isang mahusay na halaga ng marbling, na nangangahulugang mayroong isang disenteng halaga ng taba upang magbigay ng masaganang lasa at gawin ang steak na makatas at malambot.
Mga Recipe para sa Hanger Steak
Katulad sa texture sa skirt ng steak at ang flank steak, ang mas malambot na steak ng hanger ay gumagawa ng isang mahusay na pagpipilian para sa iba't ibang mga pinggan mula sa isang malawak na hanay ng mga lutuin. Huwag mag-atubiling gumamit ng hanger steak sa lugar ng palda o flank. Maaari mo ring kuskusin ang kaunting langis sa karne at panahon na malaya itong may asin at paminta bago lutuin ito, pagkatapos ay ihain ito nang manipis na hiniwa ng chimichurri, pesto, o isang balsamic drizzle.
Saan Bumili ng Hanger Steak
Karaniwan, ang hanger steak ay ibinebenta sa US bilang isang budget cut ng karne, ngunit ang pagtaas ng katanyagan ng hanger steak kapwa sa mga chef ng restawran at home cooks ay nangangahulugan na hindi na ito ang bargain - ngunit ito ay isang abot-kayang at maraming nalalaman na hiwa. Dapat kang makahanap ng mga pakete ng hanger steak sa seksyon ng karne ng iyong supermarket o sa iyong lokal na tagapagpapatay.
Pag-iimbak ng Hanger Steak
Nutrisyon at Mga Pakinabang ng Hanger Steak
Pagdating sa steak, ang hanger steak ay medyo sandalan; ang isang onsa ay mayroon lamang 43 calories at mababa sa taba na may lamang 6 gramo. Maaaring magkaroon ito ng mas mababang halaga ng protina bawat paghahatid kumpara sa iba pang mga pagbawas ng karne ng baka, ngunit dahil ang hanger steak ay mas payat maaari kang makakain ng higit pa at makakuha ng parehong halaga ng protina sa isang pag-upo.
Piliin ang Pinakamagandang hiwa ng Beef para sa Iyong Steak
