Stephanie Mull Potograpiya
Ang Jamaica ay sikat sa mga johnnycakes nito, ngunit hindi sila natatangi sa isla na iyon Jamaica — malayo ito. Ang mga Bersyon ay matatagpuan sa lahat ng mga isla ng Silangang Caribbean, pati na rin sa mga lugar tulad ng Turks at Caicos, ang Cayman Islands at St. Croix.
Kilalang-kilala rin sila sa buong New England, at ang mga Amerikanong Indiano ay may sariling mga bersyon. Sa katunayan, sinabi na natutunan ng mga settler na Amerikano sa New England ang pagkain at kung paano gawin ito mula sa tribo ng Pawtuxet. Ang tinapay ay lumipat sa Timog Amerika at sa mga isla ng kagandahang-loob ng mga katutubong Amerikano, o marahil kapag ang mga loyalista ng US ay tumakas sa timog kapag nahaharap sa Digmaang Kalayaan ng Amerika. Ang unang pagbanggit ng johnnycakes sa mga nakasulat na tala ay naganap noong 1700s.
Paano Gumawa ng Johnnycakes
Ang johnnycake ay isang bersyon ng Caribbean ng isang pinirito na dumpling. Ito ay orihinal na tinawag na isang cake ng paglalakbay sapagkat ito ay ginawa at nakaimpake bilang isang tanghalian at meryenda para sa mga manggagawa sa plantasyon na magsisimula sa mga mahabang paglalakbay.
Ang masa ay medyo pangunahing: harina, baking powder, isang maliit na asukal, ilang asin, mantikilya, at tubig. Minsan pinapalitan ng mga New Englanders ang cornmeal para sa harina. Magkano ang bawat isa? Karamihan sa mga taga-isla ay mabangis na nagbabantay sa kanilang mga recipe ng johnnycake, na nagbabahagi nang walang sinuman. Ang mga resipe ay masagana sa Internet, ngunit ang perpektong johnnycake ay madalas na isang bagay ng eksperimento at pag-personalize.
Ang mga tuyong sangkap ay pinagsama-sama muna, pagkatapos ang mantikilya ay nagtrabaho sa mga daliri. Sapat na tubig ay idinagdag upang makabuo ng isang kuwarta, na kung saan ay pagkatapos ay masahin. Ang bahaging ito ay maaaring maging nakakalito at isang bagay na hawakan. Kung hindi mo sapat na masahin ang kuwarta, ang cake ay hindi magiging mabuti, ngunit kung labis mong babasahin ito, ang iyong natapos na produkto ay magiging masyadong chewy at goma.
Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay naiwan upang magpahinga ng mga 30 minuto. Pagkatapos ay nabuo ito sa maliliit na bola at patag, ngunit hindi masyadong manipis o ang mga cake ay magiging katulad ng mga chips ng patatas - subukang makamit ang mga 1/4 hanggang 1/2 pulgada na makapal. Ang mga ito ay bahagyang naipong mga bola pagkatapos ay malalim na pinirito sa mainit na langis.
Ang temperatura ng langis ay kritikal. Kung ito ay masyadong mababa, ang mga cake ay magbabad sa langis at mamantika. Kung ang langis ay masyadong mainit, ang labas ng johnnycakes ay susunugin habang ang kuwarta sa loob ay mananatiling medyo hilaw. Ang iyong natapos na produkto ay dapat na malutong sa labas at magaan at mahangin sa loob.
Malutas ng mga taga-Bahamian ang masalimuot na dilema ng pagprito ng kanilang johnnycakes sa pamamagitan ng pagluluto sa kanila. Ang kuwarta ay inilalagay sa isang malaking kawali sa halip na nabuo sa mga bola at ang tapos na produkto ay hiniwa sa mga wedge para sa paghahatid.
Paano Maglingkod sa Johnnycakes
Ang Johnnycakes ay isang tunay na pagtrato kapag pinaglingkuran ang may asin na asin sa mga isla ng Caribbean. Ang isang maliit na slit ay ginawa sa cake at isang maliit na piraso ng isda ay pagkatapos ay ipinasok. Ang Johnnycakes ay maaaring kainin tulad ng, gayunpaman, na may jam, mantikilya o keso. Ang mga Amerikano — lalo na ang mga nasa Northeast, ay tinatamasa sila ng agahan, kasama ang bacon, ham o sausage at itlog. Ang Johnnycakes ay isang perpektong kahalili sa pagbubutas ng puting toast.
