Mga Larawan sa David Malan / Getty
Ang farm-to-table ay isang parirala na maaaring mangahulugang magkakaibang mga bagay sa iba't ibang tao. Sa puso nito, ang farm-to-table ay nangangahulugan na ang pagkain sa mesa ay nanggaling nang direkta mula sa isang tiyak na sakahan, nang hindi dumadaan sa isang tindahan, pamilihan, o namamahagi sa kahabaan. Ito ay hindi isang regulated na parirala, kaya maaari itong magamit ng sinumang isinasaalang-alang ang kanilang mga handog upang magkasya sa kahulugan. Ang mga magkatulad na parirala ay kinabibilangan ng lokal na sourced, fresh fresh, at farm-to-fork.
Kainan Kung saan Ginagawa ang Pagkain
Sa dalisay, pinaka-matapat na porma, ang farm-to-table ay nangangahulugang ang talahanayan ay talagang nasa bukid at ang mga nagluluto o mga chef ay naghahanda at naghahain ng pagkain sa bukid (kahit sa bukid), tulad ng sa mga Natitirang kaganapan sa Larangan. Ito ay madalas na mga espesyal na pagkain o mga fundraiser na binalak bilang isang off-event. Kadalasan ang isang paglilibot sa bukid ay inaalok, kasama ang magsasaka na nagpapakita at naglalarawan ng mga pamamaraan na ginamit upang itaas ang karne, manok, prutas, at gulay. Tulad nito, ito ay mga pang-edukasyon na pagkain pati na rin ang nagtatampok ng mga pagkain na tulad ng lokal at pana-panahon tulad ng iyong mahahanap.
Mga Pakikipag-ugnayan sa pagitan ng Mga Bukid at Restaurant
Mas madalas, ang paggamit ng farm-to-table ay binibigyang diin ang isang direktang ugnayan sa pagitan ng isang sakahan at isang restawran. Sa halip na pagbili sa pamamagitan ng isang namamahagi o isang serbisyo sa pagkain, ang ilang mga restawran ay nagtatag ng mga ugnayan sa mga bukid at direktang bumili mula sa kanila. Nakikinabang ang mga magsasaka sa pamamagitan ng kakayahang umani ng higit na kita na maaaring kumita sa kanilang mga kalakal sa merkado, at marami ang nasisiyahan na malaman kung paano gagamot at lutuin ang kanilang pagkain.
Ang mga restawran ay karaniwang hinihimok sa mga direktang ugnayan na ito sa pamamagitan ng kalidad at pagiging bago ng pagkain na nakukuha nila mula sa mga sakahan — ang mga item ay madalas na maihatid nang diretso sa restawran sa loob ng mga oras na maani - pati na rin ang kakayahang makakuha ng mga espesyal na bagay na hindi marami lumalaki ang mga tao sa kanilang lugar.
Sa ilang mga kaso, ang mga restawran at bukid ay maaaring magkaroon ng isang medyo malalim o malubhang pangako sa isa't isa, na ang paglaki ng sakahan na partikular na hiniling ng chef o ang restawran na ginagarantiyahan na bumili ng isang tiyak na porsyento (o maging sa kabuuan) ng isang ani.
Ang mga ugnayang ito ay ginagawang mas madali sa mga lugar kung saan may mga maliit na bukid na katabi ng mga lungsod. Kapansin-pansin, ang estado ng Oregon ay nagkaroon ng mga batas sa pag-zone sa loob ng isang henerasyon na nagpapanatili sa lugar sa paligid ng Portland at iba pang mga lungsod na na-zone para sa pagsasaka. Bilang isang resulta, karaniwang para sa mga restawran na magkaroon ng isang pisara na nakalista ang kanilang mga mapagkukunan ng bukid at ang mga bukirin na nabanggit para sa bawat item sa menu. Dito makikita ang parody na nakikita sa seryeng komedya ng "Portlandia" na sumasalamin sa totoong buhay sa lunsod na iyon.
Pagbili ng Mga sangkap na Bukid-sa-Talahanayan
Ang farm-to-table ay maaari ring mag-refer ng mas maluwag sa mga merkado ng mga magsasaka, agrikultura na suportado ng komunidad (CSA), at iba pang mga lugar na kung saan ang mga tao ay maaaring bumili ng pagkain nang direkta mula sa mga growers, kasama ang talahanayan na isa sa iyong bahay.
Maling paggamit ng Farm-to-Table Term
Tulad ng anumang may cachet dito, ang farm-to-table ay makakakuha ng labis na paggamit at tiyak na maling ginagamit. Makikita mo rin ito sa mga palatandaan ng grocery store. Habang ang mga gulay na iyon ay lumaki sa isang bukid at gagawin, kung binili ito, maiuwi sa bahay at malamang na ihain at kinakain sa isang mesa, hindi iyon ang espiritu sa likod ng bukid-sa-mesa. Ang tunay na katotohanan na ang pagkain ay tumigil sa tindahan ng groseri sa pagitan ng pagiging nasa bukid at pagpunta sa talahanayan ay nangangahulugan na napagpasyahan na hindi farm-to-table.
Paano mo malalaman kung ang isang bagay na may label na farm-to-table talaga? Ang sinumang gumagamit ng parirala ay dapat na pangalanan ang mga tukoy na (mga) sakahan na kung saan sila ay nakaugali.
