Ang Larawan Pantry / Getty Images
Sa lupain ng paggawa ng kendi, ang terminong pagkikristal ay tumutukoy sa pagbuo ng mga kristal na asukal sa isang sugar syrup. Ang pagkikristal ay maaaring mangyari sa pagkakaroon ng isang hindi pinagsama-samang asukal na asukal, at ang nagresultang pagbabago sa texture — mula sa makinis at pinong hanggang sa bukol at grainy — ay hindi kanais-nais at hindi kanais-nais sa maraming mga candies.
Paglikha ng Crystallization
Ang paghalo ng mga syrup ng asukal habang kumukulo ay naghihikayat sa pagkikristal, na kung bakit maraming mga recipe ng kendi ang nagpapayo sa iyo na huwag pukawin hanggang maabot ang tamang temperatura. Ang iba pang mga pamamaraan ng pag-iwas sa pagkikristal ay kinabibilangan ng paglalagay ng takip sa kasirola habang kumukulo ng isang syrup (ang singaw na pormulasyon ng singaw na tumatakbo sa mga gilid ng kawali, pinipigilan ang mga kristal na bumubuo sa mga dingding ng kawali) o paghuhugas sa mga gilid ng kasirola na may pastry brush na inilubog sa tubig. Maaari ding maiiwasan ang pagkikristal sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang nakakasagabal na ahente.
