Mga Larawan ng KidStock / Getty
Kapag inihaw ang karne, ang resipe ay maaaring tumawag para sa pag-ihaw ng inihaw habang nagluluto. Ang paghahalo ay isang pamamaraan sa pagluluto para sa moistening sa ibabaw ng inihaw na karne, manok, o iba pang mga pagkain na may pan drippings, stock, butter, o ilang iba pang likido. Bilang karagdagan sa pag-ambag ng kahalumigmigan, ang pag-aaksaya ay nagdaragdag ng lasa (hangga't ang likido ng basting ay may lasa) sa ibabaw ng karne.
Mayroong ilang mga iba't ibang mga paraan upang basura, mula sa paggamit lamang ng isang kutsara upang magamit ang isang pastry o basting brush. Mayroon ding iba't ibang mga pananaw sa mga benepisyo ng basting at kung nagkakahalaga ba ito ng problema.
Mga Paraan sa Baste
Ang paggamit ng isang bombilya ng basting ay isa pang pagpipilian. Tulad ng isang malaking eyedropper, isang bombilya ng basting ay marahil na mas mahusay kaysa sa isang brush sa pagkuha ng likido mula sa ilalim ng kawali, ngunit hindi kinakailangan na mas mahusay sa muling pamamahagi nito sa ibabaw ng karne. Sa pamamagitan ng pagpisil ng bombilya ng goma habang ang ilalim ng tubo ay nalubog sa mga drippings, ang likido ay nakuha sa bombilya ng basting; isang simpleng pisilin muli ay ilalabas ang likido sa inihaw, ngunit, dahil ito ay likido, ilalabas nito ang mga gilid ng karne.
Siyempre, maaari ka ring gumamit ng isang malaking kutsara upang maipamahagi ang likido sa tuktok ng inihaw.
Ang debate sa Basting
Bagaman maaari mong matuklasan na ang bawat recipe ng pabo ng Thanksgiving ay nagsasabing baste ang ibon tulad ng pagluluto nito, mayroong ilang mga chef na mas gusto na huwag na lang maging basura. Naniniwala sila na ang basting ay nagpapabagal sa proseso ng pagluluto dahil nangangailangan ito ng pagbukas ng pintuan ng oven nang paulit-ulit, na nagpapababa sa temperatura ng oven. Ang mas mabagal na oras ng pagluluto, mas mahaba ang inihaw ay nasa oven na nangangahulugang pinanganib mo ang pagpapatayo ng karne.
Ang debate ay nakasalalay din sa layunin ng pag-aaksaya, na kung saan ay upang magdagdag ng kulay, lasa, at crispness sa labas ng inihaw. Ang isang mahalagang punto na dapat tandaan ay ang pag-basting ay hindi nakakaapekto sa lasa o texture ng karne mismo, nangangahulugang hindi ito gagawing mas malasa o mas malambot o basa-basa. Maaaring makatulong ito sa pag-on ng balat ng manok ng isang magandang ginintuang kayumanggi, ngunit ang proseso ng litson sa oven ay dapat gawin mismo.
Bakit ang Basura sa Unang Lugar?
Ang isang teorya tungkol sa pag-bastos ay ang mga ito mula sa isang panahon kapag ang baboy ay kaugalian na lutuin hanggang sa isang punto na itinuturing nating masobrahan. Ang nagresultang tuyong baboy ay walang alinlangan na humantong sa maraming mga nagluluto na naniniwala na kailangan nilang gumawa ng anuman sa kanilang lakas upang mapanatili ang basa-basa.
Sa ilang mga paraan, ang basting ay isa sa mga bagay na iniisip ng mga tao na kailangan nilang gawin upang maging "pagluluto, " tulad ng pagpapakilos ng isang sopas habang nag-iimprinta, o flipping at muling pag-flipping ng mga steaks o burger sa grill. Habang ito ay maaaring lumitaw na may isang layunin, ang ilan ay naniniwala na ito ay simpleng abala, higit sa lahat ay isang paraan para mapalaya ng lutuin ang enerhiya ng nerbiyos, at hindi lamang hindi masigla ngunit aktibong pinipigilan ang paggawa ng mabuting pagkain.
Ang katotohanan, siyempre, ay ang pag-iwas ng kaunting taba o likido sa ibabaw ng inihaw na walang epekto sa basa-basa ng interior. Ang isang maingat na lutuin ay maaaring makamit ang mga magagandang resulta kapag ang inihaw na karne sa pamamagitan ng pagpili ng magagandang hiwa na may maraming pag-marbling, o pagdating sa mga manok, siguraduhin na ang balat ay tuyo at pinahiran ng taba. Siyempre, ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na ang iyong inihaw ay hindi natuyo ay ang pagluluto sa tamang temperatura at hindi na.
