Sean Andrew Maynard / Mga Larawan ng Getty
Ang limang-spice powder ay nagdadala ng kumplikadong halo ng mga lasa sa lutuing Tsino at kapansin-pansin na ginagamit sa pulang pamamaraan ng pagluluto. Malalaman mo ito na ibinebenta taon-taon bilang isang halo ng pulbos. Ito ang pinakamahusay na kilalang pinaghalong Intsik at pinagsasama nito ang mga pampalasa alinsunod sa balanse ng pilosopiya ng yin at yang.
Ano Ito?
Ang five-spice powder ay isang panimpla ng timpla ng mga pampalasa ng lupa, na lumilitaw bilang isang dry brown powder. Sa lutuing Tsino, ito ay madalas na ginagamit upang makaramdam ng braised o inihaw na karne, isda, at mga pagkaing manok, at maaaring isama sa mga marinade at rub. Ang tipikal na timpla ay walang taba, walang gluten, walang pagawaan ng gatas, vegan, at vegetarian.
Pinagmulan
Intsik limang spice pulbos ay maaaring orihinal na ginagamit na nakapagpapagaling upang balansehin ang yin at yang. Ang lima ay itinuturing na isang bilang na nauugnay sa mga katangian ng pagpapagaling. Ito ay isinama sa lutuing Tsino at Taiwanese at ginagamit din ito sa lutuing Vietnam at sa iba pang bahagi ng Asya. Para sa pagluluto, ang teorya ay ang limang-pampalasa ay sumasaklaw sa isang balanse ng pangunahing mga lasa, na may mga kagiliw-giliw na magkakabit sa pagitan ng cool (yin) at mainit-init (yang).
Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum
Saan ito gawa?
Ang isang tipikal na recipe para sa five-spice powder ay nanawagan para sa Szechuan (Sichuan) peppercorns, ground cloves, haras, kanela, at star anise. Kasama rin sa five-spice powder ang anise seeds, luya ugat, nutmeg, turmeric, cardamom, amomum villosum pods (katulad ng kapamilya sa luya pamilya), licorice, orange peel, o galangal.
Sa timog Tsina, ang limang-spice powder ay karaniwang gumagamit ng Saigon cinnamon at orange alisan ng balat upang mapalitan ang Chinese cinnamon at cloves, kaya ang limang-spice pulbos mula sa timog na Tsina ay nakakaramdam ng kaunting naiiba kumpara sa iba pang limang-spice powder mula sa iba pang mga rehiyon ng China.
Panoorin Ngayon: Paano Gumawa ng Homemade Five-Spice Powder
Tikman
Ang five-spice powder ay may natatanging lasa tulad ng licorice dahil sa star anise, na may matamis at mainit na lasa mula sa kanela at haras. Ang mga gwantes ay nagdaragdag ng isang pandamdam sa paglamig habang ang mga Szechuan peppercorns ay nagdaragdag ng isang pamamanhid at paminta na tala.
Tingnan ang iba't ibang mga katangian ng panlasa ng bawat sangkap:
- Ang kanela ay matamis, ngunit hindi katulad ng asukal, mayroon itong isang maanghang na gawa. Ang ilang mga limang-spice recipe ay tumawag para sa Intsik cinnamon o cassia, isang malapit na pinsan ng tunay na kanela, ngunit sa isang mas nakamamatay na lasa.Szechuan peppercorns ay hindi isang paminta, ngunit ang isang mapula-pula-kayumanggi berry na nagmula sa prickly ash bush. Ang Szechuan peppercorn ay may isang tunay na natatanging lasa. Ang unang pandamdam mula sa aromatic spice na ito ay isang peppery (maanghang) na lasa na mabilis na namamanhid sa dila. Sa lalong madaling panahon, makakakuha ka ng mga pahiwatig ng anise at luya, na unti-unting nagiging limon (maasim), maalat, at mainit.Ang mga clove ay may isang madulas, matamis na lasa.Sa anise ay may lasa na katulad ng licorice na may mas mapait na undertone.Fennel ay katulad sa anise ngunit mas matamis at hindi gaanong madulas nang walang kasing lasa ng licorice na lasa.
Mga Tip sa Pagluluto
Ang five-spice pulbos ay ginagamit nang maluwag bilang isang pampalasa o isang rub ng karne, dahil maaari itong maging malakas. Ang mabangong halo na ito ay masarap sa anumang recipe na pinirito. Gayundin, subukang paghaluin ang isang kutsarita na may ilang langis at suka at gamitin ito sa baste steak o baboy habang nasa grill. Paminsan-minsan makakakita ka rin ng limang-spice powder na idinagdag sa isang sarsa. Ang limang-spice na pulbos ay napakahusay na may tofu at ito ay isa sa mga lihim na sangkap sa pinindot na pana ng bean curd.
Ang isang tradisyunal na ulam na tinawag na limang bulaklak na baboy ay binubuo ng tiyan ng baboy na pinahiran sa limang-spice powder at iba pang mga panimpla at steamed. Ang mga Western bersyon ng ulam ay kahalili ng baboy na tenderloin o baboy na baboy at nanawagan para sa pagpukaw sa halip na pagnanakaw.
Mga Recipe
Ang five-spice powder ay nagdaragdag ng isang maanghang na sipa upang matuyo ang mga rub o marinade para sa karne, isda, o manok. Ito ay napupunta lalo na sa baboy o maaari mong kuskusin ito sa manok bago mo ito inihaw. Magdaragdag din ito ng isang twist na Tsino sa mga gulay at kahit sa isang salad ng prutas.
Mga Tip sa Pagbili
Ang bottled five-spice powder ay madalas na matatagpuan sa seksyon ng pampalasa ng karamihan sa mga supermarket. Ngunit ang isang mas mahusay na mapagkukunan ay maaaring maging isang merkado sa Asya, kung saan malamang na mas mababa ang gastos at maging mas tunay. Sa mga merkado sa Asya, maaaring ito ay nakabalot sa isang plastic bag, na pinapayagan kang suriin ang aroma at ihambing ang mga tatak bago mo ito bilhin. Siguraduhing iimbak ito sa isang airtight jar kapag dalhin mo ito sa bahay.
Imbakan
Mag-imbak ng five-spice powder sa isang selyadong lalagyan ng baso sa isang cool, madilim, tuyo na lokasyon. Tulad ng karamihan sa mga pulbos na pampalasa, mawawala ang potensyal nito sa paglipas ng panahon. Pinakamainam na bilhin ito sa maliit na halaga at palitan ito bawat pares ng buwan para sa pinakamahusay na kalidad, bagaman ligtas pa itong magamit sa loob ng maraming buwan.
Benepisyo
Ang five-spice powder ay isang paraan upang magdagdag ng kumplikadong mga lasa ng Asyano sa iyong ulam nang hindi nagdaragdag ng asin, asukal, o makabuluhang mga calorie. Ito ay totoo lalo na dahil ang isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan kasama ang malakas na timpla ng pampalasa na ito. Ang timpla ay nagbibigay ng isang menor de edad na hibla, iron, at calcium. Sa tradisyunal na gamot sa Tsino, ang limang flavors na naroroon sa limang-spice powder ay nagsisiguro ng tamang pag-andar ng organ at mapalakas ang pangkalahatang kalusugan. Ang kanela ay isang mainit na pampalasa, habang ang haras, clove, star anise, at Sichuan peppercorn ay mainit-init na pampalasa. Ang mga lasa ay pinaniniwalaang magsusulong ng sirkulasyon at pasiglahin ang iyong gana sa pagkain.
