Stocksy / Cameron Whitman
Ang Sorghum ay isang butil ng butil na nagmula noong 5, 000 taon na ang nakakaraan sa Africa kung saan ito ay patuloy na isang mahalagang mapagkukunan ng pagkain ngayon. Minsan tinatawag itong milo, at sa India, kilala ito bilang jowar . Ngayon, ang Estados Unidos ang pinakamalaking prodyuser ng sorghum kung saan pangunahing ginagamit ito para sa feed ng hayop. Gayunpaman, ang lumalagong merkado na walang gluten ay natagpuan ang isang bagong paggamit para sa sorghum — bilang isang tanyag na sangkap sa gluten-free flour at mix ng baking. Ang iba't ibang mga klase ng sorghum ay nagmumula sa maraming mga kulay, kabilang ang pula, lila, at kayumanggi, ngunit ang uri ng sorghum na kadalasang ginagamit sa halo-halo ng gluten ay kulay-cream, kadalasang inihalo sa isang malambot, pinong harina.
Ang Sorghum ay maaari ding lutuin at tangkilikin sa parehong paraan na lutuin mo ang quinoa at bigas at isama sa mga pinggan upang magdagdag ng kawili-wiling texture at lasa. Ang Sorghum din ay nakapagpapalusog at mahusay para sa kapaligiran dahil gumagamit ito ng mas kaunting tubig upang lumago kaysa sa iba pang mga pananim.
Paglalarawan: Michela Buttignol. © Ang Spruce, 2019
Pagluluto Sa Sorghum
Mayroong dalawang mga paraan upang isama ang butil na walang gluten sa iyong diyeta - pagluluto at kinakain ito nang buo, tulad ng gagawin mo bigas o barley, o bilang bahagi ng isang blu-free na timpla para sa mga inihurnong kalakal. Ang Sorghum ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya, rice cooker, sa stovetop, o sa oven. Maaari rin itong mai-pop tulad ng popcorn. Ang buong sorghum ay matatagpuan sa seksyon ng pagkain sa kalusugan ng grocery store at online.
Ang pagdaragdag ng mas maraming langis o taba at itlog sa mga recipe na inihanda na may mga bluyong sorghum ay maaaring mapabuti ang nilalaman ng kahalumigmigan at texture. Ang apple-cider suka o ascorbic acid ay maaari ring mapabuti ang dami ng mga kuwarta na gawa sa sorghum na pinaghalong harina.
Mga Recipe Gamit ang Sorghum
Maaari mo lamang lutuin ang sorghum upang maglingkod bilang isang side dish (perpekto itong lutuin sa crockpot habang pinapanatili nito ang texture at hugis). Season tulad ng nais mong quinoa para sa isang malusog na alternatibo sa iba pang mga butil. Maaari mo ring isama ito sa isang masigasig na sopas tulad ng crockpot manok at sorghum na sopas - gulgol na puno ng mga gulay at tinimplahan ng bawang at sibuyas, ang sopas na ito ay masustansya at masarap.
Tulad ng harina ng sorghum ay hindi pinakamahusay kapag ginamit nang nag-iisa, kailangan mo munang pagsamahin ito sa iba pang mga sangkap upang makamit ang tagumpay kapag ang pagluluto ng gluten-free. Sa halip na bilhin ito pre-made, gumawa ng iyong sariling gluten-free flour na timpla na gagamitin sa iyong paboritong lutong mahusay na recipe. Ang halo na ito ay nagsasama ng harina ng sorghum, kayumanggi, puti, at matamis na bigas na harina, patatas na kanin, butoca, amaranth, at quinoa flours at perpekto kapag gumagawa ng gluten-free pizza crust.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Sorghum
Tulad ng maraming iba pang mga sinaunang butil, ang sorghum ay puno ng malusog na nutrisyon at nag-aalok ng maraming mga benepisyo sa kalusugan. Ang butil na ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, iron, at hibla, ginagawa itong kapaki-pakinabang sa aming mga buto, immune system, at pantunaw. Ang protina, kasama ang mga kumplikadong mga karbohidrat, at mga B-kumplikadong bitamina, ginagawa itong isang mataas na enerhiya na butil, na tumutulong sa iyong pakiramdam na mas buo at pagbibigay ng gasolina na kailangan mo sa buong araw.
Ang Sorghum din ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina B6, niacin, magnesium, at phosphorous, at ilang mga uri ng sorghum ay mataas sa antioxidants.
Iba pang mga Produkto ng Sorghum
Bilang karagdagan sa buong butil at harina, ang sorghum ay matatagpuan din sa iba pang mga form din. Ang isang tanyag na pampatamis sa Timog, sorghum syrup, na tinatawag ding sorghum molasses, ay ginagamit bilang isang nangunguna sa mga pancake, biskwit, cornbread, at dessert at maaaring matagpuan kung saan ibinebenta ang mga natural na sweeteners.
Ang Africa ay mayaman na tradisyon ng paggawa ng mga inuming may ferment, kabilang ang beer na gawa sa sorghum. Ang mga beer na walang bayad sa gluten ay ipinakilala sa merkado ng gluten-free kamakailan, tulad ng Red Bridge, Bard's Beer, at New Grist mula sa Lakefront Brewery, ay ginawa rin gamit ang sorghum, na natagpuan ng mga magluluto na magkatulad na mabubuong asukal sa barley.
