Paggamit ng iba't ibang mga flours para sa pagluluto ng isda at pagkaing-dagat

Mga larawang MIXA / Getty

Ang isang simple ngunit kasiya-siyang ulam ng isda ay ang mga fillet ng isda na naididikit ng harina at natirang hanggang sa crispy; ang harina browns ng mabuti at lumilikha lamang ang pinakamababang pahiwatig ng isang crust sa isda. Para sa pamamaraang ito, ang lahat ng layunin na harina ay madalas na ginagamit, at ito ay isang mahusay na paraan upang magsimula. Ngunit kung nais mong lumikha ng isang iba't ibang iba't ibang mga texture at profile ng lasa sa isang kung hindi man simpleng ulam, ang kailangan mo lang gawin ay lumipat ang iyong mga flours.

Maaari mong gawin ang isang hakbang pa sa pamamagitan ng pagsasama ng isang iba't ibang mga harina na may ibang langis ng pagluluto. Pag-isipan ang pagkakaiba sa pagitan ng isang piraso ng halibut na nabubulok sa regular na harina at pinirito sa langis ng mais kumpara sa parehong halibut na nalubog sa harina ng bigas at pinirito sa sesame oil - ang parehong isda ay makakatikim ng kakaiba, nag-aalok ng isang magkakaibang kakaibang lasa at texture.

Chickpea Flour

Ang harina ng Chickpea ay isang karaniwang harina na ginamit sa Mediterranean at India, kaya kapag gumagawa ka ng mga isda o pagkaing-dagat mula sa mga rehiyon na ito, ang ganitong uri ng harina ay mainam. Gayunpaman, hindi mo kailangang i-save ang makinis na harina ng lupa para sa mga uri ng mga resipe, dahil hindi lamang ito nagpapahiwatig ng isang malalim na kayumanggi, makalimutan, at mainit na lasa ngunit napaka-masustansiya (nakaimpake ng protina), pati na rin ang walang gluten. Mayroon din itong mas kaunting mga calorie at carbs kaysa sa all-purpose flour. Bagaman mayroon itong isang siksik na texture, gumagawa ito ng isang napaka-light batter kapag pinagsama sa club soda, perpekto para sa malalim na pagkaing-dagat.

Maaari kang bumili ng harina ng chickpea sa karamihan sa mga malalaking supermarket, sa mga pamilihan ng etniko, o online, o gumawa ng iyong sarili. Ilagay lamang ang mga pinatuyong chickpeas sa isang processor ng pagkain at timpla hanggang sa isang pino na form na pulbos. Pag-ayos at alisin ang anumang malalaking piraso, na maaari mong gilingin sa isang pampalasa o gilingan ng kape.

Rice Flour

Ginawa mula sa makinis na milled puti o brown na bigas, ang harina na ito ay napaka-pangkaraniwan sa lutuing Asyano, lalo na sa Timog Silangang Asya, Japan, at southern India. Ito ay mas magaan kaysa sa all-purpose na harina at magprito ng crispier kaysa sa karamihan ng iba pang mga flours, na ginagawang perpekto para sa isang tempura batter. Dahil ginawa lamang ito ng bigas, ito ay walang gluten, ginagawa itong katanggap-tanggap sa mga nasa isang gluten na walang diyeta.

Maaari kang gumawa ng halos anumang pinirito na isda o pagkaing-dagat gamit ang harina ng bigas, kabilang ang Korean fried fish (saeng sun jun) na isang simpleng pan-pritong prutas ng isda.

Rye o Barley Flour

Semolina o Stone Ground Wheat Flour

Pagdating sa pinirito na isda at pagkaing-dagat, hindi rin ito tungkol sa panlasa — ang mga bagay ng texture. Kung nais mo ang isang bagay na malutong, ngunit hindi gaanong malubha bilang mais, gumamit ng semolina harina o harina ng lupa na trigo. Parehong mga trigo ng trigo — ang semolina ay nagmula sa iba pang uri ng trigo - ngunit hindi lamang purong lupa bilang buong trigo o buong-layunin na harina. Gumawa ng isang pangunahing pinuno ng isda na puno ng sobrang crispy, o ibahin ang lahat ng layunin na may semolina o bato-ground sa isang recipe para sa mga isda na Polish sa estilo ng Griyego; ang crispier fish ay makatiis ng sarsa nang maayos. Maaari mo ring palitan ang cornmeal kapag gumagawa ng pinirito na hipon para sa sandwich ng po 'boy.