Mga Larawan ng Getty / Burcu Atalay Tankut
Ang kaunting asin at paminta bago luto ay tungkol sa lahat ng kailangan mo sa mga tuntunin ng pag-seasoning ng isang mahusay na inihaw na steak. Gayunpaman, ang Pranses ay may ugali ng pagdaragdag ng isang hawakan ng mantikilya sa tuktok ng isang mainit na steak. Ang init ng steak ay natutunaw ang mantikilya sa isang simpleng sarsa, pagdaragdag ng lasa — at kaunting taba na nagdadala ng lasa — upang makagawa ng isang steak shine.
Hinahayaan ka ng isang tambalang mantikilya na magdagdag ka ng kaunting lasa sa lahat ng fat na nagpapalusog ng taba. Karaniwan kaming gumagawa ng asul na compound ng butter butter o klasikong beurre maître d'hôtel para sa steak, ngunit sa ibang araw ang aparador ay medyo hubad. Kaya't pinadulas lamang namin ang ilang mga sariwang lupa na itim na paminta sa ilang pinalambot na mantikilya at idinagdag na sa aming nangungunang sirloin steaks.
Mahirap. Ang taba ng mantikilya ay pinalambot ang kabangisan ng paminta habang ang pag-highlight ay mga mabangong katangian. Habang natutunaw ang mantikilya mula sa init ng sariwang lutong steak, dala nito ang banayad na init at lasa nito sa bawat kagat.
Paano Ito Gawin
- Sa isang maliit na mangkok gumamit ng isang tinidor upang mash magkasama 4 tbsp. pinalambot na mantikilya at 1/2 hanggang 1 tsp. sariwang lupa itim na paminta.Dollop mga 1 tbsp. sa bawat steak. Doble o triple (o higit pa) kung gusto mo. Tulad ng iba pang tambalang mantikilya, ang isang ito ay nag-freeze ng maganda.
Ang itim na paminta ay tulad ng isang mahusay na kumbinasyon sa karne ng baka. Ang mantikilya na ito ay banal din kapag nakapatong sa isang burger. Ito ay isang partikular na kapaki-pakinabang na pamamaraan para sa pagbilang ng mas matindi na lasa at mas banayad na likas ng karne na pinapakain ng damo o pagdaragdag ng ilang kahalumigmigan sa mga lutong burger.
