Ang Spruce
Ang pinakamahusay na inihurnong kalakal, kabilang ang mga light cake, malambot na cookies, pinong naka-texture na mga tinapay, at mataas na mga popovers ay nakasalalay sa tumpak na kumbinasyon ng harina, likido, mga ahente ng lebadura, taba, asukal, at lasa.
Matuto nang kaunti tungkol sa bawat sangkap at ang function na ginagawa nito sa tapos na produkto.
Paglalarawan: Ellen Lindner. © Ang Spruce, 2019
Nagbibigay ang Flour ng Recipe Foundation
Nagbibigay ang Flour ng istraktura para sa produkto. Ang gluten, o protina, sa harina, ay pinagsasama upang makabuo ng isang web na nakakulong ng mga bula ng hangin at mga set. Ang almirol sa set ng harina habang kumakain ito upang idagdag at suportahan ang istraktura. Sa mga cake, cookies, at mabilis na mga tinapay, nais namin ang maliit na pagbuo ng gluten, na ginagawang matigas ang mga produkto. Ang mga taba at asukal ay nakakatulong upang maiwasan ang pagbuo ng gluten.
Sa karamihan sa mga inihurnong kalakal, ang lahat ng layunin na harina ay isang mahusay na pagpipilian; mayroon itong mas gluten kaysa sa harina ng tinapay.
Ang Taba ay Hawak Ito Lahat
Ang mga Fat coats na molekula ng gluten upang hindi nila pagsamahin nang madali, na nag-aambag sa lambing ng tapos na produkto. Sa maraming mga cake, ang taba ay nag-aambag din sa ningning ng pangwakas na produkto. Kapag ang asukal ay creamed na may taba, maliit na bulsa ng form ng hangin mula sa matalim na mga gilid ng mga kristal na nakikipag-ugnay sa mga taba. Ang mga bulsa na ito ay bumubuo ng isang mas pinong butil sa tapos na produkto. Ang mga taba ay nagdadala din ng mga lasa at idinagdag sa malambot na pakiramdam ng bibig.
Ang mga karaniwang ginagamit na baking fats ay kinabibilangan ng mantikilya, pinaikling, langis ng niyog, at (hindi gaanong bihirang mga araw na ito) mantika.
Ang asukal ay Matamis at Tumutulong sa Tenderize
Ang asukal ay nagdaragdag ng tamis, pati na rin ang pag-ambag sa browning ng produkto. Ang asukal ay pinapalaki ang isang cake sa pamamagitan ng pagpigil sa pagbuo ng gluten. Ang asukal ay humahawak din ng kahalumigmigan sa tapos na produkto. Ang mga kristal ng asukal na gupitin sa solidong taba tulad ng mantikilya ay tumutulong na mabuo ang istraktura ng produkto sa pamamagitan ng paggawa ng maliliit na butas na puno ng CO2 kapag ang reaksyon ng lebadura.
Mga Magdagdag ng Teksto
Ang mga itlog ay isang ahente ng lebadura at ang mga yolks ay nagdaragdag ng taba para sa isang malambot at magaan na texture. Ang mga yolks ay kumikilos din bilang isang emulsifier para sa isang makinis at kahit na texture sa tapos na produkto. At ang mga protina ay nag-aambag sa istraktura ng inihurnong mabuti.
Magdagdag ng Mga likido sa Leavening at tendensya
Tumutulong ang likido na magdala ng mga lasa sa buong produkto, bumubuo ng mga bughaw na gluten, at reaksyon sa almirol sa protina para sa isang malakas ngunit magaan na istraktura. Ang mga likido ay kumikilos bilang singaw sa panahon ng pagluluto sa hurno, na kumikilos bilang isang lebadura ng lebadura at nag-aambag sa lambing ng produkto.
Nagdaragdag ng Asar ang Timbang at Timbang
Ang asin ay nagpapalakas ng gluten at nagdaragdag ng lasa. Pinahuhusay ng asin ang mga lasa. Sa lebadura ng lebadura, ang asin ay tumutulong sa katamtaman ang epekto ng lebadura upang ang tinapay ay hindi masyadong bumangon nang mabilis.
Mga Ahente ng Leavening Baking Soda at Baking Powder
Ang baking soda at baking powder form CO2, na hawak ng mga fat bulsa, gluten, at almirol, na ginagawang tumaas ang inihurnong produkto. Ang baking soda at pulbos ay hindi mapagpapalit; siguraduhin na mayroon kang produkto ang tawag sa resipe.
Masyadong sobrang lebadura na ahente ang gagawa ng mga bula na napakalaking, pagkatapos ay pagsasama-sama at pagsabog, na humahantong sa isang flat cake o tinapay. Ang napakaliit na ahente ng lebadura ay magreresulta sa isang mabibigat na produkto, na may soggy o mamasa-masa na mga layer.
