Mga Larawan ng 1MoreCreative / E + / Getty
Ang salitang amaranth ay nangangahulugang "walang hanggan" sa Griyego, at ang maliit na punong ito ay talagang tinitiis ang mga edad bilang isang mahalagang mapagkukunan ng pagkain para sa mga sinaunang sibilisasyon sa Timog Amerika at Mexico. Sa kamakailan-lamang na pansin sa mas malusog na pagkain at mga diyeta na nakabase sa halaman, ang amaranth ay nakakita ng muling pagkabuhay bilang isang lubos na nakapagpapalusog at butil na walang gluten. Mula sa mataas na dami ng hibla hanggang sa mas mababang nilalaman ng karbohidrat, ang amaranth ay isang powerhouse ng nutritional na siyang perpektong karagdagan sa isang diyeta na walang gluten.
Napakahusay na Protina
Ang Amaranth ay may higit na protina kaysa sa trigo; samantalang 1 tasa ng buong harina ng trigo ay may 16 gramo ng protina, 1 tasa ng hilaw na amaranth ay naglalaman ng 28.1 gramo. Ang mga Oats ay isang malapit na pangalawa na may 26.3 gramo ng protina. Ang Raw puting bigas ay naglalaman ng 13.1 gramo, at puting harina ay may 11 gramo ng protina.
Ang Lysine ay isang mahalagang amino acid (isang bloke ng protina ng gusali) at ang mga butil ay kilalang-kilala sa pagkakaroon ng isang mababang nilalaman ng lysine, na bumababa sa kalidad ng kanilang mga protina. Ang Amaranth ay mataas sa lysine, na inilalagay ito mula sa iba pang mga butil; itinuturing ng mga siyentipiko ng pagkain ang nilalaman ng protina ng amaranth ng mataas na "biological halaga, " na katulad ng mga protina na matatagpuan sa gatas. Nangangahulugan ito na ang amaranth ay naglalaman ng isang mahusay na kumbinasyon ng mga mahahalagang amino acid.
Ang isa pang bentahe ng nilalaman ng protina ng amaranth ay ang pangunahing protina sa amaranth ay mga albumins at globulins. Sa paghahambing, ang mga pangunahing protina sa trigo ay tinatawag na "prolamins, " na itinuturing na hindi gaanong natutunaw at hindi gaanong natutunaw kaysa sa mga albumins at globulin protein. Ang dami, uri, at digestibility ng mga protina sa amaranth ay ginagawang isang mahusay na mapagkukunan ng protina.
Mga Pangunahing Mineral
Ang butil na walang gluten na ito ay mataas sa maraming mineral, kabilang ang calcium, magnesium, at iron. Ang Amaranth ay pangalawa lamang sa teff — isang African cereal na tinatanggal ang lahat ng iba pang mga butil pagdating sa nilalaman ng calcium. Habang ang 1 tasa ng raw teff ay naglalaman ng 347 milligrams ng calcium, ang amaranth ay may 298 milligrams. Sa paghahambing, 1 tasa ng puting harina ay naglalaman lamang ng 18.7 milligram ng calcium.
Naglalaman din ang Amaranth ng maraming magnesiyo kaysa sa iba pang mga butil na walang gluten. Ang isang tasa ng hilaw na amaranth ay naglalaman ng 519 milligrams ng magnesiyo, na sinusundan ng bakwit na may 393 milligrams, at sorghum (isang mainit na klima na sinaunang butil) na may 365 miligram. Sa paghahambing, ang isang pantay na halaga ng puting harina ay naglalaman lamang ng 27.5 milligram ng magnesiyo.
Ang dami ng bakal ay mas mataas din kaysa sa ihambing sa iba pang mga butil na walang gluten. Ang isang tasa ng hilaw na amaranth ay naglalaman ng 15 milligrams ng bakal; Ang teff ay isang malapit na pangalawa na may 14.7 milligrams, at ang puting harina ay naglalaman ng 5.8 milligrams ng bakal.
Mataas na Fiber, Ibabang Carbs
Pagdating sa hibla, ang buong trigo ng trigo ay isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa puting harina dahil ang karamihan sa mga hibla ay tinanggal sa panahon ng paggawa ng puting harina. Kung ihahambing sa 1 tasa ng harina ng trigo, gayunpaman, ang amaranth ay may higit na gramo ng hibla - 18 gramo kumpara sa 13. Bilang karagdagan, ang amaranth ay may higit na hibla kaysa sa iba pang mga butil na walang gluten, tulad ng soba at millet kung saan ang bawat isa ay naglalaman ng 17 gramo. Sa paghahambing, ang puting harina ay naglalaman ng 3.4 gramo ng hibla.
Bilang isang karagdagang pakinabang, ang amaranth ay may mas kaunting mga karbohidrat kumpara sa iba pang mga butil na walang gluten. Habang ang mga oats ay naglalaman ng 103 gramo ng karbohidrat, na ginagawang mga ito ang pinakamababang butil na walang gluten, ang hilaw na amaranth ay naglalaman lamang ng 129 gramo, inilalagay ito sa pangalawang lugar. Ang puting bigas ay nasa 148 gramo, habang ang brown rice at sorghum ay kabuuang 143 gramo; ang teff ay nasa 141 gramo ng carbohydrates.
Mga Proteksiyon na Mga Pulang Payat
Kung pinag-uusapan ang tungkol sa malusog na taba, madalas kang makikitang nakalista ang langis ng oliba at abukado, ngunit ang buong butil ay isang mahusay na mapagkukunan din ng mga ito. Ang Amaranth ay puno ng malusog na polyunsaturated fatty acid, na makakatulong upang bawasan ang masamang kolesterol, mapabuti ang kalusugan ng puso, at makakatulong upang mapanatili ang kalusugan ng mga cell ng iyong katawan. Ang mga fatty acid ay nag-aambag din ng mga katulad na halaga ng bitamina E kumpara sa langis ng oliba.
Pinahusay na Tikman at Teksto
Kapag nagdagdag ka ng amaranth sa halagang hanggang sa 25 porsyento ng kabuuang harina na ginagamit sa mga resipe na walang gluten, hindi mo lamang mapabuti ang nutritional halaga kundi ang lasa at texture ng mga lutong lutong na lutong gluten . Bilang karagdagan, ang amaranth ay isang pambihirang pampalapot para sa roux, puting sarsa, sopas, at sinigang.
Pagluluto Sa Amaranth
Ang Amaranth, sa pamamagitan ng likas na katangian, ay madaling sumisipsip ng tubig, na kung saan ay nagbibigay sa mahusay na pag-emulsifying properties. Ngunit kung ang amaranth ay ginagamit bilang nag-iisang butil sa mga recipe ng pagluluto na walang gluten, ang mga inihurnong kalakal ay nagiging masyadong siksik; ang tinapay ay hindi babangon nang maayos at ang mga pancake at cookies ay nagiging mabigat. Ang hamon at gantimpala ng pagluluto ng gluten-free ay nagmula sa pagsasama-sama ng iba't ibang mga gluten-free flours, starches, at gums na gumagana nang magkakaisa upang gayahin ang mga katangian ng gluten. Magdagdag ng amaranth sa timpla ng libreng gluten upang makamit ang pinakamahusay na texture.
