Claire Cohen
Ito man ay Pasko, Pasko ng Pagkabuhay, o ilang iba pang espesyal na okasyon, ang isang ham ay isang kahanga-hangang pangunahing kurso para sa isang pagkain sa holiday. Ngunit hindi lahat ng ham ay magiging tama para sa iyo — narito ang higit na malaman tungkol sa pagpili at pag-iimbak ng karapat-dapat na sentro ng inihaw.
Ano ang isang Ham?
Ang isang ham ay ang likod na paa ng isang baboy at sa US, nangangahulugang ito ay brined at luto. Ang mga hams na ito ay bibigyan ng label na "handang maglingkod" o "handang kumain." Ito ay naiiba sa tinatawag na "sariwang" hams, na kung saan ay hindi ligtas at walang sakit at talaga lamang ang mga walang hog binti. Maliban kung pinaplano mong pagalingin at lutuin ang iyong sariling hog leg, ang mga sariwang hams ay hindi para sa iyo.
Sa kabutihang palad, halos imposible na bumili ng isa nang hindi sinasadya. Karamihan sa mga hams sa mga supermarket ay handa nang kainin, at magagamit ang mga ito sa parehong mga form na walang hugis at buto-buto.
Sa bawat kaso, sa kabila ng anumang tinalakay sa ibaba, sundin ang mga tagubilin sa imbakan sa pakete ng ham na binibili mo at gagamitin mo rin ang iyong karaniwang kahulugan sa pagluluto. Kung ang isang hamon ay palamig kapag binili mo ito (kung de-latang de-lata o kung hindi man), nangangahulugan ito na kakailanganin mong palamig ito kapag nakuha mo rin ito sa bahay.
Kung interesado ka, malamang na nais mong basahin ang aming talakayan kung paano maghanda at maglingkod sa iba't ibang uri ng mga hams na inilarawan sa ibaba.
Pagpili ng isang Bone-In Ham
Ang mga butil ng buto ng buto ay karaniwang mas mahusay, dahil sa idinagdag na kahalumigmigan at lasa na ipinagbigay mula sa buto (na nangyayari na ang buto ng hita kasama ang bahagi ng pelvic bone) at ang katotohanan na ito ay isang buong binti ng ham kumpara sa mga scrap ng ham na ay hinuhulma nang magkasama, na kung saan ay ang kaso para sa maraming mga walang kamuwang na hams.
Ang isang buto-sa ham ay darating alinman bilang isang buong ham o kalahating ham. Ang isang kabuuan ay magsisilbi hanggang sa 20 katao. Ang kalahating ham ay magsisilbi hanggang sa 10 at magagamit bilang tuktok o "puwit" na kalahati, na kung saan ay mas payat at mas malambot, o sa ilalim o "shank" na kalahati, na mas mahirap at fattier, ngunit mas masarap.
Maaari ka ring makahanap ng isang semi-boneless ham na kasama lamang ang buto ng hita, ngunit hindi ang pelvic bone. Ang mga ito ay mas madaling paghiwa-hiwa. Kung hindi ka tiwala sa iyong mga kasanayan sa paghiwa, ang isang spiral-sliced na ham ay isang maginhawang produkto, dahil ang karamihan sa paghiwa ay tapos na para sa iyo (at pinapabilis nila ang mas mabilis).
Pag-iimbak ng isang Bone-In Ham
Kailangang palamig ang mga buto ng Bone-In at maaari mong maiimbak ang mga ito sa refrigerator sa kanilang orihinal na pakete hanggang sa isang linggo. Maaari mo ring i-freeze ang mga ito ng hanggang sa tatlong buwan, kahit na sa karaniwang pagkawala ng kalidad na mga resulta mula sa pagyeyelo.
Kapag binuksan, maaari mo itong panatilihin sa refrigerator hanggang sa tatlong araw bago ihatid ito, pagyeyelo, o paghuhugas. At tandaan na panatilihin ang buto para sa paggawa ng stock ng ham!
Ang pagpili ng isang Walang Bay na Ham
Mayroong dalawang uri ng boneless ham: ang foil-balot o plastik na baluktot na boneless hams ay mga hugis-hugis na mga seksyon ng ham, madalas isang quarter (alinman sa tuktok o ibaba, sa loob o labas ng kalamnan ng hita) na tinanggal mula sa buto. Minsan ito ay hindi nasusupil at kung minsan ay pinaghiwa-hiwa ng spiral. Kung naghahanap ka upang maghatid ng isang magandang ham, alinman bilang isang pangunahing kurso o para sa mga sandwich o isang cold-cut plate, ito ay isang mahusay na pagpipilian.
Ang iba pang uri ng mga walang kamuwang na hams ay mga de-latang duyan, na hindi buong seksyon ng kalamnan, ngunit sa halip ay ginawa mula sa iba't ibang mga mas maliit na piraso ng karne ng ham na pinipindot nang magkasama at hinuhubog sa hugis. Ang mga delivery ham ay karaniwang ganitong uri ng ham. Kung ginagamit mo ang iyong ham na tinadtad sa ilang anyo o bilang isang sangkap sa isa pang ulam, ang iba't ibang ito ay dapat na maayos.
Pag-iimbak ng isang Walang Katuwang na Ham
Ang mga de-latang hams ay istante-matatag at maaaring mapanatili sa isang cool na aparador o cellar nang hanggang sa isang taon. Sa bawat iba pang mga kaso, ang mga boneless hams ay kailangang mapanatili sa ref, kung saan sila ay panatilihin hanggang sa isang linggo bago mo kailangang ihatid ito o i-freeze ito. Magtatagal sila sa freezer ng isang buwan.
Tandaan na maaari mong mapanatili ang isang de-latang ham sa refrigerator, na hindi kinakailangang palawakin ang buhay nito, ngunit maaaring magbigay sa iyo ng kaunting kapayapaan ng isip. Ang pagyeyelo ng isang de-latang hamon ay hindi kinakailangan.
Mga Bansa ng Bansa
Ang huling pangunahing uri, ngunit hindi gaanong karaniwang uri ng ham ay tinatawag na mga bansa na mga ham, na pinapagaling ng asin at pinatuyo ng hangin, ngunit hindi luto. Ang mga hamon ng bansa ay inilaan na maiimbak sa temperatura ng silid hanggang sa dalawang buwan (bagaman inirerekomenda ng USDA na palamig ang mga ito). Ito ay marahil hindi ang uri ng ham na iniisip mong maglingkod, ngunit kung bumili ka ng isang hamon ng bansa, maaari mo itong i-freeze nang hanggang isang buwan, muli, sa inaasahang pagkawala ng kalidad.
