Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Hanggang sa kamakailan lamang, ang asul na keso ay inuri bilang isang pagkain upang maiwasan sa mga gluten na walang diyeta. Malinaw na - ayon sa kaugalian ang gatas na ginamit upang gumawa ng asul na keso ay naging, at mayroon pa rin, inoculated na may mga spores ng amag na lumago sa tinapay o kultura na naglalaman ng gluten.
Gayunpaman, ang pagsusuri ng mga asul na sample ng keso na isinagawa ng laboratoryo ni Dr. Terry Koerner sa Health Canada Division ng Pagkain ng Pananaliksik na natagpuan na ang mga kultura na hindi ginagamit ng media na naglalaman ng gluten o ang mga ginamit na dextrose na batay sa trigo ay naglalaman ng mga nakikitang antas ng gluten kapag nabuo sa asul na keso.
Ang iba pang mga pangalan para sa asul na keso ay kinabibilangan ng Roquefort (Pranses,) Stilton (Ingles,) Gorgonzola (Italyano), at asul na keso ay maaaring gawin mula sa baka, tupa, at gatas ng kambing.
Si Alexandria Anca, Tagapayo sa Canadian Celiac Association (CCA) Professional Advisory Board, ay nagsulat ng isang nagbubunyag na artikulo sa Celiac News na pinamagatang "Blue Cheese sa Gluten-Free Diet: Isang Research Update" na dapat ilagay upang pahinga ang aming mga pang-unawa na ang asul na keso ay hindi ligtas na kumain sa pagluluto ng gluten-free.
Pananaliksik ng Pananaliksik at Pagtanggap ng CCA
Ang Enzyme -link immunosorbent assay (ELISA) kit ay gumagamit ng pagbabago ng kulay at antibodies upang matukoy ang pagkakakilanlan ng isang sangkap. Ayon sa ulat ni Anca, ang pagsusuri ng mga asul na sample ng keso na isinasagawa ng laboratoryo ng Koerner ay ginamit ang tatlong magkakaibang komersyal na ELISA test kit upang matukoy ang nilalaman ng gluten ng asul na keso na pinagsama gamit ang mga produktong ginawa at hindi naglalaman ng isang glutenous base.
Ang proseso ay kasangkot sa pagsubok ng limang asul na keso at kabuuang mga sample ng hulma, na may tatlong ginawa na may amag na kulto sa media na naglalaman ng gluten at dalawang mga halimbawa ng magkaroon ng amag na nililinang sa dextrose na batay sa trigo. Ang bawat sampol ay pagkatapos ay nasubok nang tatlong beses gamit ang bawat isa sa mga pagsusuri sa ELISA. Bilang isang resulta, walang nakikitang mga antas ng gluten ang natagpuan sa alinman sa mga sample.
Ang Canadian Celiac Association ay nagdagdag ng asul na keso sa kanyang "Acceptability of Food and Food Ingredients para sa Gluten-Free Diet" na diksyonaryo, na nangangahulugang hindi ito dapat abala kahit na ang mga taong may sakit na celiac, mas mababa sa mga may gluten intolerance o sa isang gluten -free diet para sa mga alalahanin sa kalusugan.
Pinakamahusay na Mga Blue Cheeses na Ginagawa Sa Mga Kulturang Walang Gluten
Kahit na sa tingin mo ay ligtas kang kumonsumo ng maraming asul na keso hangga't gusto mo nang hindi naaapektuhan ang iyong diyeta na walang gluten, maaari mong tiyakin na ang iyong asul na keso ay ganap na walang mga bakas ng gluten sa pamamagitan ng pamimili para sa mga asul na keso na nilinang sa dextrose na batay sa trigo.
Sa huli pagdating sa mga bagay ng iyong kalusugan, dapat mong maingat na obserbahan ang iyong katawan kung sa palagay mo na ang asul na keso ay maaaring maging sanhi ng sakit o kakulangan sa ginhawa, lalo na kung mayroon kang isang allergy sa pagkain sa gluten o pagawaan ng gatas.
Ang asul na keso ng Rosenborg ay ginawa gamit ang mga kultura ng amag na walang gluten, na ginagawang ligtas para sa lahat na may mga gluten aversion, kabilang ang mga may sakit na celiac. Bilang karagdagan, ang BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley, at Rogue Creamery lahat ay gumagawa ng mga bersyon ng asul na keso na hindi naasimulan sa mga spores na nakabase sa gluten.
Para sa isang buong listahan ng iba pang mga asul na keso na itinuturing na ganap na walang gluten, tingnan ang Sure Foods ' "Living List ng Gluten-Free Blue Cheese Products, " at siguraduhing kumunsulta sa label bago bumili kung lalo kang nag-aalala tungkol sa mas mababa sa halaga ng gluten na ginagamit sa paggawa ng tradisyonal na asul na keso.
Madaling Blue Keso Pasta Sauce Ang 6 Pinakamahusay na Serbisyo ng Paghahatid ng Free Gluten-Free
