Mga Larawan ng Dave King / Getty
Sa maraming mga recipe, ang salitang "sifted" ay maaaring maging sanhi ng pagkalito-dapat bang mai-aray ang harina, pagkatapos ay susukat o masukat, pagkatapos ay mabalot? Maaari ka ring mag-ayos ng mga sangkap nang walang isang sifter? Upang masagot ang mga tanong na ito, tingnan natin ang proseso ng pag-aalsa.
Bakit Nag-Sift Flour
Bago ang milled harina ay naging magagamit na komersyal, ang mga panadero at nagluluto ay nag-ayos ng harina upang paghiwalayin ang harina mula sa tahas (mais o buto ng balat) at mga labi. Ang pinong harina ngayon ay hindi maglalagay ng mga hindi kanais-nais na elemento, kaya kung ang isang modernong resipe ay tumatawag para sa sifted flour, marahil nangangahulugan ito na ang recipe ay nangangailangan ng isang mas aerated na harina na walang mga bugal. Halimbawa, ang mga masarap na paggamot tulad ng cake ng pagkain ng anghel ay nakakakuha ng kanilang pinong, light crumb mula sa sifted flour flour. Kung ang resipe ay humihiling para sa pag-iimpok ng harina sa isa pang sangkap — tulad ng cocoa powder - na nagpoproseso ng parehong aerates at pinagsasama ang mga sangkap.
Kailan mag-I-stream ng Flour
Ang pinakamahalagang bagay na dapat tandaan ay maliban kung ang recipe ay partikular na nagsasabi sa iyo na mag-ayos ng harina, huwag itong igisa. Ang mga modernong processors ng harina ay nag-oop ng harina nang maraming beses bago ito umalis sa halaman, kaya bihirang kailangang ulitin ng mga panadero ng bahay ang proseso. Ang Flour na ibinebenta sa mga araw na ito ay handa nang gamitin mula mismo sa bag.
Kung binabanggit ng iyong resipe ang sifted na harina sa listahan ng sahog, maaari kang magtaka kung dapat kang mag-ayos o masukat muna. Ang sagot sa tanong na ito ay karaniwang nakasalalay sa gramatika ng resipe: Kung ang resipe ay tumatawag para sa "2 tasa na inayos ang harina, " dapat mong suriin ang harina sa isang mangkok, pagkatapos ay sukatin ito. Gayunpaman, kung ang resipe ay tumatawag para sa "2 tasa ng harina, naayos, " dapat mo munang sukatin ang harina, pagkatapos ay suriin ito. Bago harapin ang anumang pagluluto sa bahay, mahalaga na maunawaan mo kung paano magbasa ng isang resipe.
Paano Mag-I-stream ng Flour
Malinaw, ang isang sifter-talaga na isang tasa na may isang strainer sa base - ay ang mainam na tool, ngunit kung wala kang isa, maaari kang gumamit ng isang strainer. Hawakan ang isang fine-mesh strainer (o salaan) sa isang mangkok, idagdag ang harina sa pilay, at malumanay na i-tap ang gilid nang paulit-ulit hanggang sa ang lahat ng harina ay dumaan sa strainer. Maaaring kailanganin mong tulungan ang huling maliit na pagdaan sa mga butas — ilipat lamang ito sa isang kutsara.
Pagsukat ng Flour
Kung o hindi mo iginala ang harina, dapat mo munang tiyakin na nasusukat mo nang tama. Ang magaganda, malambot na harina ay hindi makakatulong sa iyong resipe kung nagdagdag ka ng labis o napakaliit nito. Sa mundo ng baking, ang isang hindi tumpak na pagsukat ng harina ay sisira sa isang recipe.
May mga hindi tama at tamang paraan ng pagsukat ng harina. Para sa maaasahang mga resulta sa bawat oras, dapat mong kutsara ang harina nang direkta sa pagsukat ng tasa, ibahin ito sa tuktok, at pagkatapos ay i-level ito sa gilid ng isang kutsilyo. Walang scooping, pag-tap, o pag-pack down.
