Pag-uwi

Home Gawaing Bacon at Sausages.

Ang Aking Pinagaling na Bacon. Larawan © Elaine Lemm

Gustung-gusto ko ang British bacon at gusto ko rin ang mga sausage ng anumang uri. Ang Bacon, lalo na ang bacon na nakagamot sa bukirin o ng isang espesyalista na butcher ay partikular na mabuti at hindi ka maaaring matalo ang isang bahay na gawa sa sarsa. Kaya, nang hilingin kong magtungo sa isang kurso upang malaman kung paano gumawa ng cured bacon, sausage at iba pang mga baboy na tinatrato mula sa isa sa mga pinakatay na butcher ni Yorkshire, David Lishman sa Ilkley, West Yorkshire, tumalon ako sa pagkakataon. Nanalo si David ng walang katapusang mga parangal kasama ang kanyang mga kasanayan at produkto ng butchery, kaya alam kong matututo ako mula sa isang tunay na panginoon.

Ang mga kurso sa pagpatay ng Lishman ay pinapatakbo mula sa pangalawang shop ni David na nagdodoble bilang isang demo sa kusina sa magandang nayon ng Bolton Abbey. Ang mga kurso ay tumatakbo sa buong taon at sundin nang mabuti ang mga panahon. Inaasahan na makahanap ng mga kurso sa laro, kordero, baboy, martilyo sa Pasko at Mahal na Araw, mga pie at paggawa ng sausage, at ang kursong dinaluhan ko sa charcuterie. Ipinagbibili ni David ang mga kurso bilang pagiging perpekto para sa mga regalo; sa kursong ito mayroong apat na kalalakihan na lahat na natanggap nila bilang isang regalo mula sa mga asawa, kasintahan at anak na babae - isang mahusay na ideya.

Sa aking pagbisita hindi lamang namin tinignan ang bahay na gumaling sa likod ng bacon at sausages, ngunit mahalagang dinala kami ni David sa bawat bahagi ng baboy, kung paano ito pinutol at kung ano ang gagawin dito. Lumayo ako hindi lamang sa aking kaibig-ibig na bumalik na bacon upang gumaling sa bahay sa palamigan, ngunit 18 na taba na mga karne na malutong na ginawa ng aking makatarungang mga kamay (na may kaunting tulong mula kay David at sa aking mga kapwa mag-aaral) at isang masarap na garapon ng paté. Sa panahon ng klase din namin na subukan ang Sticky Ribs, Braised Pig pisngi o Bath Chaps na kilala rin, ang Baboy ng Baboy (ang atay, puso at kidney pan na pinirito kasama ang mga panimpla) na nagmula sa 'Pluck' (offal).

Ang mga trotter ay nagpunta para sa stock, tulad ng ginawa ng mga tainga at anumang bits at bobs na naiwan. Ang mga Hams ay inilagay sa isang tabi upang magluto mamaya tulad ng mga chops, fillets, pork pork, balikat at binti na kadalasang pinatay ni David. Nang matapos niya ang paggupit at pagpuputol doon ay halos isang scrap na hindi ginagamit sa isang resipe.

Ang kurso ay tumagal mula 1 ng hapon hanggang 5 ng hapon at sa kabila ng mabilis na bilis upang magkasya sa lahat ng bagay mayroong maraming oras para sa mga katanungan, pagtikim at isang mahusay na porsyento ng hands-on. Kasama rin sa kurso ang isang folder ng recipe, mga pampalamig kabilang ang alak at anumang kagamitan na kinakailangan.

Paggawa ng Sausage - Mga Sosis na Ginagawa sa Bahay

Paggawa ng Sosis Larawan © Elaine Lemm Pagpilit sa karne sa pamamagitan ng makina ng sausage sa mga balat - mahusay na kasiyahan!

Ang Aking Mga Bahay na Ginagawa ng Baboy

Ang Aking Mga Bahay na Gumagawa ng Sosis. Larawan © Elaine Lemm Ang natapos na sausage ng baboy - lahat ng aking sariling gawain (sa tulong ng kamay mula kay David Lishman at mga kasama sa aking klase).