Yvette Cardozo / Photolibrary / Getty Images
Ang bukas na siga ay ang pinakalumang paraan ng pagluluto sa buong mundo. Ang bawat kultura ay gumagawa nito. Ang tanging tunay na pagkakaiba ay sa mga sangkap at kung paano ginagamit ang apoy. Sa Mexico, ang mga apoy sa pagluluto ay ginawa gamit ang mesquite na kahoy na may mga bato. Bago dinala ng mga Espanyol ang isang bakal, ang pagkain ay nasuspinde sa berdeng stick o inilagay sa isang patag na bato sa o malapit sa apoy. Matapos ang Espanyol, ang mga maliliit na grate sa pagluluto ay ginamit upang ilagay ang pagkain nang direkta sa apoy.
Pagluluto sa Mexico
Tulad ng anumang kultura, lutuin ng mga Mexicano kung ano ang madaling magagamit tulad ng mga sariwang isda, kordero, saging, tortillas, at maraming mga sili. Gayunpaman, ang unang sangkap ay ang kahoy. Ang Mesquite ay madaling magagamit sa buong Mexico at ang kahoy na pinili. Bagaman ang karamihan sa atin ay maaaring walang Mesquite na lumalaki sa likuran, ang charqual ng Mesquite ay sagana sa buong mundo sa mga araw na ito. Kaya kung plano mong magluto ng ilang mga pinggan sa Mexico sa grill, lumabas muna at kumuha ng ilang Mesquite charcoal para sa iyong charcoal grill o Mesquite wood chunks para sa firebox ng iyong gas grill.
Salsa at Recado
Ang pangalawang pangunahing sangkap sa pagluluto ng Mexico ay salsa at recado. Ang Salsa ay nangangahulugang sarsa at ito ang iyong pinaglilingkuran kasama ang pagkain. Ito ay sinadya upang idagdag pagkatapos pagluluto. Ang Recado ay isang marinade na ginagamit upang kumain ng panahon bago at sa panahon ng pagluluto. Ang mga Recados ay karaniwang maanghang na pastes o dry rub. Nagbibigay sila ng isang malalim na mayaman na lasa sa pagkain tulad ng paraan ng tradisyonal na barbecue dry rubs ay ginagamit sa steaks o iba pang karne.
Ang Pangunahing sangkap ay Mga Pamilya
Ang pangunahing sangkap sa halos anumang ulam sa Mexico ay ang mga bata. Mayroong higit sa tatlumpung iba't ibang mga uri ng mga sili na ginagamit sa pagluluto ng Mexico at ang tunay na dalubhasa ay hindi lamang para sa uri ngunit ang rehiyon na ito ay lumaki at kung paano ito inihanda. Ang mga chile ay pinatuyong, durog, kinatas o sariwa. Kung ang iyong hindi sigurado sa iyong mga bata ay hindi subukan ang isang kapalit. Mayroong isang malawak na hanay ng init mula sa magkakaibang mga bata.
Iba pang Karaniwang Mga sangkap
Ang iba pang mga karaniwang sangkap sa pagluluto ng Mexico ay ang mga coconuts, saging, cilantro, cumin, lahat ng uri ng mga tropikal na prutas, bawang, at dahon ng saging at abukado. Ang mga dahon ng saging ay ginagamit bilang isang ibabaw ng pagluluto. Ang mga langis at lasa ng anise ay tumatago ng mga pagkain habang nagluluto sila upang magbigay ng isang mahusay na lasa. Kung nais mong subukan ito, kumuha ng isang pares ng mga dahon ng saging, hugasan ang mga ito at ilagay nang direkta sa iyong pagluluto ng rehas na basa pa. Ilagay kung ano ang iyong pagluluto nang direkta sa mga dahon kaagad. Karaniwan ito ay ginagawa sa mga isda tulad ng aming paboritong, pulang snapper.
