Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Narito ang isang listahan ng mga pampalasa na iyong makatagpo habang nagluluto at nagluluto ng pagkain sa Moroccan. Ang mga pampalasa ay maluwag na iniutos mula sa mga ginamit nang madalas sa mga ginagamit nang mas madalas.
Kosher o Asar na Asin
Ang karamihan sa mga Morocco ay gumagamit ng magaspang na asin para sa pagluluto. Ipareserba ang iyong iodized table salt para sa pagwiwisik sa mga pinggan pagkatapos nila maluto, at magsanay sa paggamit ng kosher (coarse salt) o sea salt para sa pagluluto. Ang asin ay maaaring mag-iba sa "saltiness" kaya nagkakamali sa gilid ng pag-iingat kapag gumagamit ng isang bagong pakete o bagong tatak ng asin.
Luya
Ang lupa, tuyo na luya ay nagmula sa luya rhizome. Ito ay mabango at maanghang at malawak na ginagamit sa mga nilagang, tagine, at sopas ng Moroccan. Dapat itong maputla dilaw sa kulay. Ang mas matandang luya ay maaaring magdilim ng kaunti at magkaroon ng isang mapait na kalidad
Itim na paminta
Ang ground black pepper ay nagmula sa maliit, pinatuyong berry ng halaman ng Piper nigrum. Ito ay pinaka-masarap at masinop kapag sariwang lupa, ngunit maaari itong maiimbak ng napakatagal na oras.
Puting paminta
Ang puting paminta ay nagmula sa parehong mga berry tulad ng itim na paminta, ngunit ang loob lamang ng kernel ang lupa. Ang puting paminta ay banayad kaysa sa itim na paminta at partikular na mahusay sa mas matamis na mga sarsa ng Moroccan na pinapagbinhi ng mga sibuyas at safron.
Matamis na Paprika
Ginawa mula sa pinatuyong matamis na pulang sili, ang paprika ay ginagamit sa pagluluto ng Moroccan sa karne ng panahon, lutong salad, bean pinggan, ilang mga nilaga, at sopas.
Cayenne Pepper o Hot Paprika
Tulad ng matamis na katapat nito, ang cayenne pepper o hot paprika ay mula sa pinatuyong mga paminta, kahit na isang iba't ibang spicier. Ang paggamit nito sa pagluluto ng Moroccan ay kadalasang opsyonal at tikman.
Cumin
Ang Cumin ay nagmula sa pinatuyong prutas ng isang halaman sa pamilya ng perehil. Ito ay napaka-mabango at nagpapahiwatig ng isang bahagyang mapait na lasa. Ginagamit ito sa pagluluto ng Moroccan sa mga itlog ng panahon, ilang mga tagine at stews, inihaw at inihaw na karne, beans, salad at iba pa.
Kanela
Ang kanela ay isang mabango, matamis na pampalasa na nagmula sa bark ng puno ng kanela. Ginagamit ng lutuing Moroccan ang parehong ground cinnamon at mga piraso ng ground bark (quills, o sticks). Ang kanela ay pinaka-karaniwan sa mga pastry ng Moroccan at mga pagkaing mas matamis, tulad ng mga pinagsama ang karne na may prutas, ngunit ginagamit din ito sa harira.
Mga Thread sa Saffron
Ang mga thread ng Saffron ay ang nilinang stigmas mula sa bulaklak ng safron crocus. Ang mga ito ay napaka mabango at ilang mga thread lamang ang kinakailangan upang magbigay ng isang dilaw na kulay, kamangha-manghang aroma at natatanging lasa sa mga pinggan. Ang Saffron ay kilala na mahal, ngunit ito ay mas abot-kayang sa Morocco at iba pang mga bansa sa Mediterranean kaysa sa Hilagang Amerika. Ang mga merkado sa Gitnang Silangan ay madalas na dalhin ito sa mas makatuwirang presyo kaysa sa mga tindahan ng groseri.
Dilaw na Pangkulay
Ito ay isang maliwanag na orange na pulbos na ginagamit nang nag-iisa o may turmerik upang bigyan ang mga pagkaing Moroccan ng isang dilaw na kulay. Ang colorant ay walang aroma at walang lasa at marahil hindi malawak na magagamit sa labas ng Morocco. Kung gagamitin mo ito, panoorin — magulo!
Turmerik
Kahit na ang turmeric ay pangunahing ginagamit upang magbigay ng isang dilaw na kulay sa pagkain ng Moroccan, mayroon itong isang makamundong aroma at bahagyang mapait na lasa. Nagmula ito sa mga ugat ng lupa ng isang halaman na tinatawag na Curcuma longa. Madalas na ginagamit ng mga Morocco ang parehong turmeriko at isang artipisyal na kulay sa isang solong recipe. Gayunpaman, ang turmerikong multa na gagamitin nang nag-iisa kung hindi ka makakakuha ng kulay ng dilaw na kulay ng Moroccan o nais mong maiwasan ang mga artipisyal na kulay.
Ras El Hanout
Ang pangalan ay isinalin sa "pinuno ng shop" at ito ay isang halo ng mga pampalasa sa lupa. Ang mga resipe para sa ras el hanout ay nag-iiba, ngunit madalas nilang isama ang cardamom, nutmeg, anise, mace, cinnamon, luya, iba't ibang mga sili, at turmeric.
Anise
Ang mga buto ng Anise ay may isang natatanging lasa ng licorice at ginagamit nang malinaw sa pagluluto at pagluluto sa Moroccan. Ginagamit din ang ground anise. Minsan ang mga buto ng haras ay maaaring magamit sa lugar ng anise at kabaligtaran.
Nutmeg
Matamis at maanghang, ang aromatic spice na ito ay matatagpuan sa ras el hanout . Hindi gaanong madalas, ginagamit ito para sa masarap na pinggan. Ang ground nutmeg ay nagmula sa buto ng parehong prutas na nagbubunga ng mace.
Linga
Ang ginintuang, un-hulled sesame seeds ay ginagamit sa lutuing Moroccan, hindi ang mga hulled puting buto na mas karaniwan sa Estados Unidos. Ang mga ito ay napaka-nutty sa lasa at ginagamit lalo na sa pagluluto sa baking, kahit na sila ay nakakagulat na mabuti bilang isang palamuti sa ilang mga pinggan.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Ang Arabong gum ay talagang ang tigas na sap ng puno ng akasya. Ito ay lupa at ginamit sa ilang mga recipe ng Moroccan bilang isang pampatatag.
Fenugreek
Ang mga buto ng Fenugreek, na kilala bilang helba sa mundo ng Arabe, ay ginintuang kulay at may malakas na aroma. Kahit na ang mga buto ay mapait kapag chewed, nagbibigay sila ng isang natatanging, matamis na kakanyahan sa mga pinggan. Ginagamit ang mga ito sa isang limitadong bilang ng mga pinggan ng Moroccan, pinaka sikat sa rfissa.
Dahon ng laurel
Ang buong bay dahon ay maaaring magamit sa mga nilaga, tagine, at mga sarsa ng kamatis. Ang mga ito ay napaka mabango at banayad na maanghang at nagmula sa iba't ibang berde na puno.
