Mga Larawan ng Elizabeth Beard / Moment / Getty
Ang mga patatas ay isang malaking bahagi ng kultura sa pagluluto ng Aleman, kahit na hindi sila lumitaw sa talahanayan ng Aleman hanggang 1716. Ang pinakaunang pagpapakilala ay isang kalahating siglo na mas maaga sa Bavaria, ngunit naisip sila na nakakalason, kaya't naisin ng mga magsasaka ' t ampunin ang mga ito hanggang sa iniutos sa kanila ni Karl V na palaguin at kumain ng patatas o maputol ang kanilang mga noses.
Ang mga bansang bawat isa ay may sariling mga tiyak na uri ng patatas na napakapopular at lumago nang maayos sa kanilang klima. Mayroon ding pag-aalala tungkol sa iba't ibang mga blights at iba pang mga sakit sa patatas na nagpapahirap sa pagpapalat ng mga uri ng patatas sa buong mga hangganan. Idagdag sa katotohanan na ang mga bagong uri ng patatas ay dapat na nakarehistro sa Alemanya upang lumaki doon, at ang mga rehistro ay mayroong eksklusibo, 30-taong lisensya upang ibenta ang kanilang mga patatas na binhi, at nauunawaan mo kung bakit hindi matatagpuan ang mga patatas ng Aleman sa ang mga Estado. Ang North America ay may ilang napakagandang mga varieties at, lalo na sa mga merkado ng magsasaka, dapat mong mahanap ang ilang mga espesyalista sa labas ng grocery store na may mga katangian na nais mo para sa pagluluto.
Mga Uri ng Mga Patatas
Sa pamamagitan ng batas, ang mga groceries ng Aleman ay kinakailangan upang sabihin kung saan nagmula ang bawat uri ng ani (Israel, Spain, atbp.) At hinihikayat na ipahiwatig ang eksaktong iba't ibang isang gulay. Sa kaibahan, naglalagay lamang ang mga tindahan ng US ng isang pangkaraniwang pangalan (dilaw na patatas, pulang patatas) at madalas, hindi kilala ang pinagmulan. Idagdag sa ito ang katotohanan na may mga daan-daang mga uri ng patatas, ang ilan sa kung saan ay may mga katangi-tanging katangian, habang ang iba ay mas mahusay na pagiging masa na ginawa at walang kaunting lasa, at silang lahat ay magkamukha.
Tinatakda ng mga tindahan ng Aleman ang isang patatas kung ito ay festkochend , vorwiegend festkochend , o mehlig kochend , na inilalarawan namin nang maayos bilang waxy, medium o lalo na waxy at floury , o starchy .
Festkochend (Waxy) - Ito ang mga patatas na may mababang nilalaman ng almirol, na humawak nang maayos pagkatapos magluto. Mabuti ang mga ito para sa mga salad, patatas na asin, bratkartoffeln o pinirito na patatas, at mga casserole at sopas.
Sa Alemanya, ang mga uri na maaari mong makita ay pinangalanan Cilena, Linda, Nicola, atbp Sa US, ang mga uri ng waxy ay halos pulang patatas, kabilang ang Chieftain, Red La Sota, at Klondike Rose. Ang mga daliri ay waxy din. Subukan ang mga uri ng waxy sa mainit na patatas na salad ng Aleman na may bacon o Schwaebische na patatas na salad.
Vorwiegend Festkochend (Pangunahing waxy) o gitnang antas ng almirol - Ito ang iyong lahat ng mga workhorses at mahusay sa mga pinamulang pinggan pati na rin mga grasa o salad ng patatas. Sa US, kasama rito ang mga dilaw at puting-fleshed na mga varieties, tulad ng Yukon Gold, Cascade, White Rose, at Dilaw Finn. Sa Alemanya, maaari mong makita ang Christa, Granola, o Laura. Ang eksperimento ay hahantong sa iyong mga paboritong varieties para sa bawat recipe. Ito ang pinakapopular na iba't-ibang sa Alemanya, dahil maaari mong gamitin ang mga ito sa halos anumang recipe. tulad ng sa batkartoffeln o pancake ng patatas na Aleman.
Mehlig Kochend (Floury o starchy) - Ang mga patatas na ito ay naghuhugas ng magaan at malambot, malambot at malinis, at pinupuksa ang mga sopas upang mabigyan ang isang sabaw na katawan. Ang patatas na quintessential sa US ay ang Russet at mga supling nito. Ang mga patatas na asul ay starchy at maaaring lutong o microwaved na may tagumpay. Sa Alemanya, ang mga patatas na ito ay ginagamit din sa mga dumplings ng patatas at may kasamang mga varieties tulad ng Adretta at Likaria. Subukan ang mga uri ng starchy sa gawang bahay na dumpling ng patatas ng Aleman o himmel und erde.
Frühkartoffeln (Bagong Patatas) - Ito maaaring maging alinman sa tatlong uri ng pagluluto patatas. Inani sila at ibinebenta nang walang pagagamot sa balat para sa imbakan. Ang mga ito ay itinuturing na isang mahusay na kaselanan sa Alemanya, na naghain ng pinakuluang sa kanilang mga dyaket na may mantikilya at dill. Magagamit ang mga ito mula Mayo hanggang Agosto at kadalasang lumaki sa mga maiinit na bansa tulad ng Egypt at Spain. Hindi ka karaniwang magbalat ng mga bagong patatas ngunit kuskusin ang mga ito sa halip at kumain ng balat.
Paano Magluto ng Patatas
Ang pagluluto ng Aleman ay karaniwang inireseta ang mga patatas na lutuin nang buo, pagkatapos ay peeled. Hindi ito palaging praktikal sa Hilagang Amerika dahil ang mga patatas na binili ng tindahan ay kadalasang maraming beses kaysa sa mga varieties ng Aleman (kagustuhan ng rehiyon) at mekanisadong pag-aani at mahabang mga resulta ng pag-iimbak sa maraming mga patatas na may malalaking kulay abo at itim na lugar na dapat alisin. Gayundin, sa mga supermarket, mahirap malaman kung ang mga patatas ay na-spray sa mga pestisidyo o iba pang mga kemikal para sa mas mahabang istante. Ang mga regulasyon sa pagkain ng Aleman ay dapat tukuyin kung ang patatas ay ginagamot sa anumang paraan, kasama ang radiation upang madagdagan ang buhay ng istante.
Ang isang paraan upang makahanap ng mga patatas na maaari mong lutuin nang buo at gamitin sa mga recipe ng Aleman ay upang mamili sa mga merkado ng magsasaka at mga tindahan ng groseri na nag-aalok ng isang mas malaking ani. Ang isa pang paraan ay ang paglaki ng ilang mga halaman ng patatas sa iyong hardin at tamasahin ang ani sa loob ng ilang linggo sa taglagas. Ang patatas na lumalaki ay hindi napakahirap hangga't pinapanatili mo nang regular ang mga halaman.
