Mga Larawan ng Ray Kachatorian / Getty
Ang Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Ang Chuck ay nagmula sa balikat na lugar ng baka. Ang karne na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng collagen at iba pang mga nag-uugnay na tisyu, na maaaring maging sanhi nito upang maging matigas kapag luto nang mabilis sa isang grill ngunit nagiging medyo malambot kapag luto na may mabagal na pamamaraan tulad ng braising, stewing, o litson. Ang chuck steak ay madalas na ginagamit upang gumawa ng ground beef. Cube Steak - Cube steak ay karaniwang ginawa mula sa tuktok na pag-ikot, na kinuha mula sa malaking hind quarter na kalamnan ng baka. Ang cube steak ay pinalambot at pinalambot sa pamamagitan ng bayuhan ng mabibigat na mallets o iba pang mga mekanikal na pamamaraan, at pinangalanan para sa mga indentasyong ginawa sa karne. Filet Mignon - Ang steak na ito ay pinutol mula sa tenderloin, na kung saan ay isang maliit, napaka sandalan, at malambot na kalamnan na tumatakbo sa likuran ng baka. Dahil ang tenderloin ay maliit at ang pinaka malambot na hiwa ng karne sa baka, kadalasan ito ang pinakamahal. Pinakamainam na magluto ng filet mignon para sa isang maikling oras upang hindi ito matuyo. Flank Steak - Ang flank steak ay isang mahaba, flat cut ng karne na kinuha mula sa tiyan ng baka. Bagaman ang gupit na ito ay medyo masarap, mas malamang na mas mahirap kaysa sa iba pang mga hiwa ng karne ng baka. Pinakamainam kapag pinalamanan, niluto sa mataas na init tulad ng isang grill o mabagal na braised, at hiniwa laban sa butil. Hanger Steak - Katulad sa lasa at pagkahilig sa flank at skirt steaks, hanger steak ay isang walang putol na hiwa na pinakamahusay na kapag pinalamin at inihaw. Hiwa at gamitin para sa mga pinggan tulad ng steak tacos. New York Strip Steak - Ang isang steak ng New York Strip ay katulad ng isang porterhouse o isang T-bone steak, ngunit wala ang filet o tenderloin na nakalakip. Ang masarap na hiwa ng karne ay mainam para sa pag-ihaw o broiling at isang paborito ng mga steak mahilig. Ang steak na ito, na pinutol mula sa likuran na bahagi ng likuran, ay maaari ding tawaging isang nangungunang butas na loin o isang club steak kung ito ay buto-in. Porterhouse Steak - Ang steak na ito ay isang kumbinasyon ng dalawang bahagi: strip steak at tenderloin. Ang malaking steak na ito ay pinutol mula sa likuran, sa ilalim ng mga buto-buto at naglalaman ng isang malaki at hugis-buto na buto. Ang porterhouse steak ay katulad ng isang T-bone steak ngunit sa pangkalahatan ay may kalakip na softloin filet. Ito ay tanyag sa mga steak na bahay para sa malaking sukat nito, at karaniwang na-seared bago matapos sa oven o sa mas malamig na bahagi ng grill. Rib-Eye Steak - Ang steak na ito ay pinutol mula sa mga buto-buto ng baka at naglalaman ng isang mataas na halaga ng marbled fat, na ginagawang malambot, makatas, at may lasa. Ang mga steak ng rib-eye ay maaaring ihaw o inihaw sa oven upang mapahina ang taba at nag-uugnay na tisyu. Ang malaking halaga ng taba ay maaaring maging sanhi ng mga flare-up kapag pag-ihaw, kaya pinakamahusay na mapanatili ang isang malapit (ngunit hindi masyadong malapit) na relo. Round Steak - Kinuha mula sa puwit ng baka, bilog na steak ay karaniwang napakapayat. Kung hindi luto nang maayos, ang paggupit na ito ay maaaring maging tuyo dahil sa mababang nilalaman na taba. Ang mga pag-ikot ng steak ay nakikinabang mula sa isang masarap na atsara, ay pinakamahusay para sa pag-ihaw at pagpirmi para sa fajitas o pukawin, o paggawa ng ground beef o haltak. Sirloin Steak - Si Sirloin ay kinuha mula sa balakang ng baka at may posibilidad na medyo mas matigas at matangkad kaysa sa iba pang mga pagbawas. Ang tuktok na sirloin ay mas malambot at mas mahusay para sa pag-ihaw, at ang ilalim ng sirloin ay mas mahusay para sa litson. Ang Tri-tip ay isang hiwa ng ilalim ng sirloin. Skirt Steak - Skirt steak ay pinutol mula sa dayapragm ng baka at maaari pang mahahati sa loob o labas ng skirt na steak. Parehong ay isang masarap, manipis na hiwa ng karne na may maraming nag-uugnay na tisyu. Pinakamainam na luto ito nang mabilis sa isang mainit na ihaw at hiniwa napaka manipis laban sa butil. Strip Steak - Isang napaka-malambot na hiwa ng steak na kinuha mula sa balakang at tinukoy din bilang New York Strip Steak. T-Bone Steak - Pinangalanan para sa T-shaped na buto na nag-uugnay sa isang piraso ng tuktok na loin na may isang piraso ng tenderloin, ang T-bone steak ay karapat-dapat sa isang espesyal na okasyon. Mahusay para sa pag-ihaw, ang bahagi ng filet ay dapat palaging mapuspos ang pinakamalayo sa apoy upang maiwasan ang labis na pagluluto. Tri-tip Steak - Ang steak na ito ay isang tatsulok na hiwa mula sa ilalim ng sirloin at itinayo para sa grill. Ang walang putol na hiwa ng karne ng baka ay may lasa ngunit matipid, at pinakamahusay na kapag hindi ito niluto.
