Ang Spruce
Walang nagbabago ng isang cake o cupcake mula sa mabuti hanggang sa langit tulad ng isang ilaw, creamy na nagyelo. Ngunit sa napakaraming iba't ibang mga uri ng mga nagyeyelo at icings na maaari mong gawin, walang simpleng bagay na magpasya kung alin ang pinakamahusay para sa pangunguna sa iyong mga paggamot.
Kung isinasaalang-alang ang maraming iba't ibang mga uri ng mga nagyeyelo, para sa mga cake, cupcakes, at iba pang mga inihurnong kalakal, maaari mong isipin ang tungkol sa mga ito sa anim na malawak na mga kategorya: ang buttercream na nagyeyelo, niluto na nagyelo, hinagupit ang creaming, royal icing, ganaches, at glazes.
Ang Buttercream na nagyeyelo mismo ay maaaring higit pang nahahati sa maraming uri, kaya talakayin muna natin sila.
Buttercream
Ang Buttercream ay ang pinakamadalas na uri ng pagyelo, at ginawa ito sa pamamagitan ng pagsasama ng isang uri ng taba — kadalasan, ngunit hindi palaging mantikilya — na may asukal. Minsan gumagamit ng mga itlog ang Buttercream upang ibigay ang isang maayos at mahangin na pagkakapare-pareho at ang mga posibilidad para sa pagdaragdag ng lasa at kulay ay halos walang katapusang. Mayroong hindi bababa sa limang natatanging uri ng buttercream na nagyeyelo, bagaman maaari itong malito dahil ang isa o dalawa sa kanila ay kilala ng maraming pangalan:
- Simpleng Buttercream: Kilala rin bilang American buttercream, ang isang ito ay mahalagang kombinasyon ng taba (ibig sabihin butter) at asukal sa confectioners (aka pulbos na asukal). Ang mga opsyonal na sangkap ay kinabibilangan ng mga itlog (alinman sa buong itlog, ang mga yolks o lamang ng mga puti), gatas, kalahati at kalahati o mga di-mabuting gatas na solids. Tandaan na ang cream cheese frosting ay simpleng buttercream na gumagamit ng cream cheese sa halip na butter bilang fat. Buttercream ng dekorador: Dahil ang mantikilya ay may posibilidad na matunaw sa temperatura ng silid (o hindi bababa sa maging malambot), ang buttercream na nagyeyelo ay hindi perpekto para sa paggawa ng pandekorasyon na mga bulaklak at curlicues na nakikita mo sa magarbong mga cake ng kasal. Ang solusyon ay ang tinatawag na buttercream ng dekorador, na — sa halip na mantikilya - ay ginawa gamit ang pag -ikli ng gulay. Bilang karagdagan, ang buttercream ng dekorador ay hinagupit nang mas kaunti kaysa sa ordinaryong buttercream. Kung ano ang kulang nito sa kadiliman, binubuo ito ng katatagan, na ginagawang perpekto para sa paggawa ng mga pandekorasyong iyon. Sa kasamaang palad, kulang ito ng lasa, kaya hindi pangkaraniwan para sa isang maliit na halaga ng mantikilya na isasama. Meringue Buttercream: Minsan tinawag na Swiss o Italian meringue buttercream, ang pagkakaiba-iba na ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagbugbog ng isang mainit na syrup ng asukal at tubig sa isang pangunahing itlog na puting bula, pagkatapos ay paghagupit ng mantikilya sa nagresultang meringue upang gawin ang pagyelo. Ang pag-init ng meringue ay nagbibigay ng labis na katatagan, na nangangahulugang ang pagyelo na ito ay lubos na magaan at mahangin. French Buttercream: Ito ay marahil ang pinakamayaman na buttercream at gayon pa man ito ay sobrang liwanag sa texture. Ginawa ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kumukulong syrup sa binugbog na mga yolks ng itlog at pagkatapos ay paghagupit sa isang mabulaong pagkakapare-pareho, kung saan pinalambot ang mantikilya ay idinagdag at pinalo pa hanggang sa magaan at malutong. Pastry-Cream Buttercream: Kilala rin bilang Aleman buttercream, ang pagkakaiba-iba na ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng pastry cream (na isang custard na may ilang uri ng idinagdag na almirol, tulad ng harina o cornstarch) na may mantikilya, at posibleng karagdagang asukal ng confectioner's.
Lutong Frosting
Ang pitong minuto na nagyeyelo ay ang klasikal na lutong pagyelo at ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-init ng asukal, tubig, at syrup ng mais sa isang pigsa, pagkatapos ibuhos ang kumukulong sibuyas na ito sa isang mangkok ng matigas-rurok na meringue sa pagpunta sa beater. Ang bilis ng kamay ay pagdaragdag ng mainit na likido nang dahan-dahan, na naglalayong sa gilid ng mangkok sa halip na direkta sa meringue.
Ang pagpainit ng meringue sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mainit na likido na ito ay pumapalakas ng mga protina sa mga itlog ng itlog, na nagpapatatag ng meringue at tumutulong sa pagyelo na hawakan ang hugis nito.
Ang pitong minuto na mga pagyeyelo ay pinong at maaaring makuha sa cake kung hindi kinakain sa unang araw. Maaari kang gumamit ng meringue powder upang makagawa ng pitong minuto na pagyelo, ngunit tandaan na ang mga pasteurized na itlog (kabilang ang mga likidong itlog ng puti na binili mo sa isang karton) ay hindi mabubuo bilang mabula ng isang meringue.
Mga Larawan ng Jo McRyan / Getty
Whipped Cream Frosting
Ang mga whiping cream na binibigkas ay binubuo ng whipped cream, pulbos na asukal, at mga lasa — ano ang mas simple? Tulad ng buttercream, ang cornstarch sa pulbos na asukal ay tumutulong na patatagin ang nagyelo. Posible na overbeat ang ganitong uri ng pagyelo, na maaaring maging sanhi nito upang i-grainy, kaya talunin hanggang sa lumitaw ang mga matataas na peak. Ang mga cake, cupcakes, shortcakes, at cookies na may ganitong uri ng pagyelo ay dapat na palamig.
Royal Icing
Ang Royal icing ay isang mahirap, malutong na icing na ginamit para sa dekorasyon ng mga cake at cookies. Maaari mo itong gawin mula sa simula, gamit ang pulbos na asukal, itlog ng puti, at likido, ngunit ginusto ng maraming mga panadero ang paggamit ng meringue powder, na magagamit sa mga tindahan ng suplay ng panaderya at kahit na ilang mga grocery store. Ang meringue powder ay pinagsama sa isang likido, pagkatapos ay karaniwang tinted na may pangkulay ng pagkain.
Ganache
Ang Ganache ay simpleng tsokolate na natunaw na may mabibigat na cream. Ang pagyelo na ito ay gumagawa ng isang magandang makintab na patong sa mga cake at cookies. Narito ang isang madaling trick ng dessert upang hilahin ang homemade ganache: Kung ginawin mo at talunin ang ganache hanggang sa malambot at matigas, pagkatapos ay bumuo ng timpla sa mga bola, magtatapos ka sa mga truffles. Maaari mo ring ginawin at talunin ang isang ganache at gamitin ang malambot na resulta upang mabilis na hamog na nagyelo ang isang layer cake.
Sumilaw
Ang mga glazes ay ang pinakasimpleng mga pagyelo. Ang asukal sa pulbos ay pinagsama sa isang likido upang makabuo ng isang manipis na pagkakapare-pareho. Ang mga glazes ay karaniwang ibinubuhos o ibinaon sa tuktok ng mga cake at cookies. Ito ay bumubuo ng isang makintab na matipid na crust kapag nagtatakda ang glaze. Ang natunaw na tsokolate ay maaaring magamit bilang isang glaze sa sarili nitong.
Lahat ng Paboritong Whipped Frosting
