alvarez / Mga Larawan ng Getty
Sa mga araw bago ang pagpapalamig, ang pagbabawas ng matamis na prutas ng pulp at canning ito ay isang paraan upang mapangalagaan ang lasa ng tag-araw sa tag-araw sa Silangang Europa. Ang lasa ay sobrang katangi-tangi, kung ano ang dating pangangailangan ay naging isang mahalagang bahagi ng tradisyon sa pagluluto.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng pagkalat ng prutas ay isang pare-pareho. Narito kung paano sabihin sa kanila ang hiwalay.
Butter ng Prutas
Ang mga butter ng prutas ay ginawa sa pamamagitan ng pagluluto ng buo o halved na walang putol at, kung minsan, hindi naihatid ang prutas hanggang malambot at pagkatapos ay pilitin ito sa pamamagitan ng isang salaan o gilingan ng pagkain. Ang asukal, at kung minsan ang pampalasa at juice ng lemon, ay idinagdag at ang pulp ay nabawasan sa pamamagitan ng pagluluto hanggang sa makapal. Walang ahente ng gelling, tulad ng pectin, na ginagamit. Ang salitang prutas na "butter" ay nagmula sa pagkakalat nito.
Inalagaan ang Prutas
Ang mga pinangangalagaan ay tulad ng jam na mixtures ng prutas, madalas na may mga pasas o iba pang pinatuyong prutas at kung minsan ay buo o tinadtad na mani, alak, at pampalasa. Nagluto sila hanggang sa maging napaka makapal at mabaho ngunit karaniwang mas payat kaysa jam. Karaniwan silang kumakalat sa mga toast, biskwit, crumpet at iba pang mga tinapay o rolyo ng agahan. Magtatrabaho din sila bilang isang bahagi ng karne o laro, o upang punan ang isang pastry tulad ng kołaczki .
Fruit curd
Ang fruit curd ay isang creamy spread na gawa ng asukal, itlog at mantikilya at, kadalasan, sitrus juice at zest. Ang Lemon curd ay ang klasikong iba't, ngunit ang dayap, kulay kahel na dugo, strawberry at cranberry curd ay matatagpuan. Ang isang sitrus curd ay nakakapreskong tart, kumpara sa mas maraming matamis na jam at pinapanatili. Maaari ring magamit ang mga curd ng prutas upang punan ang mga shell ng tart at bilang isang garnish.
Prutas Jams
Ang mga jams ay ginawa sa pamamagitan ng pagluluto ng mga purong prutas na may asukal at pektin hanggang sa makapal. Ang mga ito ay unstrained. Ang mga berry at iba pang maliliit na prutas ay madalas na ginagamit, ngunit ang mas malaking prutas ay gumagana din. Ang mahusay na jam ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pantay na pare-pareho nang mga chunks ng prutas, maliwanag na kulay at isang semi-jelled texture na walang libreng likido. Maaari ring magamit ang Jam upang punan ang mga pastry tulad ng Polish Royal Mazurek.
Freezer Jam
Ang mga uncooked fruit purees na may halong asukal at pektin ay tinatawag na freezer jam dahil ang mga ito ay naka-imbak ng frozen. Pinahahalagahan ang mga ito para sa kanilang sariwang panlasa.
Prutas Halaya
Sa Estados Unidos at Canada, ang jelly ay sweeted at jelled fruit juice. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagluluto sa matamis na prutas (o gulay) na mga juice na may pectin at isang acid tulad ng lemon juice. Ang magandang halaya ay malinaw at sparkling na walang mga bakas ng pulp at maaari itong i-cut gamit ang isang kutsilyo. Sa Britain, ang halaya ay tumutukoy sa isang pagkalat ng prutas o pangalagaan.
Prutas ng Marmalade
Ang mga marmalade ay matamis at tangy ng prutas na pinapanatili na kasama ang laman at zest mula sa mga prutas ng sitrus, karaniwang mga dalandan.
Pinapanatili ang Prutas
Ang mga pinapanatili ay naiiba sa mga jam sa na malaki o buong mga piraso ng mga matamis na prutas (o gulay) ay niluto at jocked. Hindi ito makinis tulad ng jam o jelly. Ang slatko ng Serbian ay isang uri ng mapangalagaan kung saan ang prutas ay pinananatiling buo sa isang makapal, matamis na asukal na syrup.
Pagkalat ng Prutas
Ang pagkalat ng prutas ay isang jam o pinapanatili na ginawa na walang idinagdag na asukal.
