Sa timog-kanlurang Alemanya, ang mga tradisyon ng pagkain ay malapit na nauugnay sa Alsace sa hilagang-silangan ng Pransya. Ang mga estado ng Baden, ang Palatinate at Saarland border Alsace, ay pinaghiwalay lamang ng ilog Rhine. Ang lutuing Alsace ay malapit sa pagkain ng Aleman dahil ang lupain ay kabilang sa kung ano ang ngayon, Alemanya, Switzerland, at Pransya sa iba't ibang oras, depende sa mapanakop na mga pinuno, at ipinagmamalaki ang isang dialekturang Aleman, Alsatian. Ang mga karaniwang pinggan sa lugar na ito ay mas mabigat, "deftiger, " kaysa sa iba pang mga rehiyon ng Pransya at nakatuon sa pamasahe ng bukid o magsasaka.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC sa pamamagitan ng 2.0
Ang Flammkuchen na ipinares sa dry Riesling ay isang pangkaraniwang pagkain para sa lugar na ito sa magkabilang panig ng Rhine. Ang Flammkuchen ay isang Alsatian at pizza-style na pizza. Ang manipis na pinagsama na tinapay na kuwarta ay binuburan ng mga hilaw na sibuyas at hilaw na bacon (Speck, isang cured at pinausukang bacon) at pagkatapos ay natatakpan ng isang cream na gawa sa kulay-gatas o Schmand (malapit na nauugnay sa crème fraiche) at gaanong tinimplahan ng asin at paminta. Ito ay inihurnong sa isang mainit na oven, tulad ng isang pizza sa isang maikling panahon. Ayon sa tradisyonal na ginamit upang subukan ang init sa isang oven na nasusunog sa kahoy pagkatapos ng pagpapaputok, ang crust ay halos sunog pagkatapos ng ilang minuto kung tama ang temperatura.
-
Baeckeoffe
notfrancois CC sa pamamagitan ng 2.0
Ang karne ng baka, tupa o baboy, kabilang ang mga paa ng baboy sa mga oras, ay pinarumi sa tuyo, puting alak na may mga gulay sa loob ng kalahating araw at pagkatapos ay lutong (braised) sa isang hurno kasama ng mga leeks at patatas. Ang mga paa ng baboy ay naglalabas ng gulaman kapag pinainit, na nagbibigay ng isang walang kabuluhang kapal sa sabaw; gayunpaman ang casserole ay maaaring maging masarap nang wala sila, masyadong.
Ang pangalan ng ulam ay nagmula sa oven ng mga panadero na natagpuan sa bawat bayan. Dadalhin ng mga kababaihan ang kanilang mga ulam ng casserole sa panaderya at gagamitin ang natitirang init ng oven upang lutuin ito. Ito ay napaka-pangkaraniwan sa Lunes kung saan ang araw ng paglalaba. Pinakasalan nila ang Linggo ng gabi, kinuha ito bago pumunta sa ilog, pagkatapos ay kinuha ang kaserola at isang tinapay na nasa daan pauwi. Tingnan ang recipe dito at madaling recipe (walang marinating) dito.
Ang Baeckeoffe ay may sariling ulam ng casserole, isang hugis-itlog, terrine ng luad. Ang Soufflenheim, isang lungsod ng Pransya na ilang kilometro lamang mula sa hangganan ng Alemanya, ay sikat sa kanilang mga casseroles na luad. Gumagawa sila ng palayok doon mula noong panahon ng tanso (mula 2500 hanggang 1300 BCE) nang ang isang makapal na layer ng luad sa ilalim ng sandy terrain ay natuklasan na ginamit bilang mga hilaw na materyales. Ang tradisyonal na pinggan ay itinapon sa isang gulong, pagkatapos ay pinalamutian pagkatapos ng pagpapatayo. Ang mga ito ay kalawang kayumanggi sa kulay na may isang pattern ng puting daisy (Margariten). Bilang karagdagan sa form na hugis-itlog na casserole, sikat sila para sa mga pans ng Gugelhupf.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC sa pamamagitan ng 2.0
Choucroute garni o Choucroute Alsacienne - Ang paraan ng sauerkraut ay ihahain sa Alsace. Ang Choucroute ay sauerkraut, bagaman maraming mga tao ang nagsasabi na ito ay mas maasim at mas pinong kaysa sa Aleman na sauerkraut. Pagkatapos ng pagbuburo, ito ay hugasan at palaging luto sa puting alak.
Ang taglagas at taglamig na ulam ng pamilya na ito, ang Choucroute garni, ay pinagsasama ang sauerkraut na may mga sibuyas, alak, pampalasa at iba't ibang mga hiwa ng baboy, kabilang ang mga ham hock, salted bacon, pinausukang bacon at iba't ibang uri ng sausage. Ang ulam ay natatakpan at inihurnong ng halos dalawang oras, pagkatapos ay naghain ng pinakuluang patatas, maraming uri ng mustasa at naghanda ng malunggay.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC ni SA 2.0
Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" o "Wargenudle" ay pinagsama noodles, katulad ng gnocchi (kaunti, patatas na pansit na dumplings). Ang Schupfnudeln ay matatagpuan sa buong timog Alemanya at Austrya at maaaring gawin gamit ang mga rye at mga trigo na may mga itlog, pati na rin mula sa patatas, na ipinakilala sa lugar noong ika-17 siglo. Gulong sa kamay, mas makapal sila sa gitna at itinuro sa mga dulo. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang log at ang maliit na hiwa ay pagkatapos ay nabuo sa pagitan ng mga palad ng mga kamay. Ang mga pansit ay pagkatapos ay pinakuluan, malalim - pinirito o kawali na pinirito, depende sa recipe. Kung pinakuluang pinakuluang ang mga ito, madalas silang maiingat sa isang gintong kayumanggi sa isang kawali pagkatapos, na may sage - butter at cubed bacon (Speck), at pinaglingkuran gamit ang sauerkraut. Maaari rin silang ihain ng matamis na may buto ng poppy, tinunaw na mantikilya at asukal.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC ng SA 3.0
Gugelhupf - Ang salitang, "Gugelhupf, " ay tumutukoy sa baking pan pati na rin ang uri ng cake. Kilala ito bilang "Napfkuchen" o "Topfkuchen" sa ibang mga lugar ng Alemanya ngunit ang salitang "Gugelhupf" ay itinuturing na nagmula sa Alsace. Ang porma ng baking ay isang high-walled pan na may tsimenea sa gitna na mukhang ilang mga steamed puding pans ngunit walang takip. Ang kuwarta ay karaniwang isang matamis na lebadura, na katulad ng isang Sally Lunn o tinapay ng batter, na may mga pasas at lemon zest. Gugelhupf recipe
Mandeltarte - Almond cake - ang mga almond ay lumaki sa isang microclimate sa Alsace na nilikha ng mga burol at bundok sa paligid ng Mittelwihr, isang lungsod na malapit sa Colmar sa Wine Road. Sa katunayan, ito ay ang tanging lugar sa Alsace kung saan matatagpuan ang mga puno ng almendras. Ang Mandeltarte ay maaaring maging isang patag, bilog na cake na gawa sa isang crust na sakop sa isang almond cream at inihurnong, o isang Mandelkuchen, kung saan ang isang Rührteig na ginawa na may almendras o harina ay inihurnong sa isang form na Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Bahagi ng pie, bahagi ng cake, ang "Kuchen" na ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagpindot sa mga halves ng mansanas sa isang crust at pagbubuhos ng isang egg cream sa ibabaw nito na nagtatakda kapag inihurnong.
-
Munster Keso
Matt Ryall CC sa pamamagitan ng 2.0
Munster Cheese - Ang pangalan ay nagmula sa isang maliit na bayan sa Pransya sa mga bundok ng Vosges sa pagitan ng Alsace at Lorraine. Ginawa ito ng buo, hilaw na gatas mula sa damo - pinakain na baka. Ang maliit, flat gulong, na mas mababa sa 10 pulgada ang lapad, ay hinog sa mga mamasa-masa na cellar para sa 5 linggo hanggang ilang buwan at regular na hugasan ng brine upang mabuo ang bakterya na rind. Ang mature na keso ay malambot, maputi, halos 50% na taba, na may isang orange, nakakain na rind. Ito ay may isang malakas, tumagos na amoy at isang malakas na panlasa. Madalas itong kinakain ng pinakuluang patatas at hilaw na sibuyas para sa isang light hapunan.
Disambiguation: "Münster" ay ang pangalan ng ilang mga lugar sa Alemanya kasama ang isang mas malaking lungsod na madalas na nabaybay sa Munster, na walang kinalaman sa kesong ito. Ito rin ang salitang Aleman para sa "monasteryo."
-
Mga Alak na Alsatian
Trubble CC ng SA 2.0
Alsatian Wines - espesyal ang lumalaki na alak na rehiyon ng Alsace. Ito ay medyo malayo sa hilaga para sa alak kaya ang mga puting varieties ay pangunahin na lumago, ngunit dahil sa microclimate ng lugar, ang mga ubas na ito ay umabot sa magandang kapanahunan, na gumagawa ng napaka-mabango na alak na may mataas na nilalaman ng alkohol.
Ang tradisyonal na ginawang tuyo, modernong winemaking ay nag-iiwan ng ilang natitirang asukal sa maraming mga estilo, lalo na para sa export market. Sa katunayan, tulad ng alak Aleman, bihirang makita ang isang tuyong Alsatian sa Estados Unidos. Schade.
Ang pangunahing ubas na lumago at de-boteng dito ay ang Riesling. Sa Alsace, hindi katulad sa ibang bahagi ng Pransya, ang pagkakaiba-iba ay ipinakilala sa label, na ginagawang mas simple para sa mga dayuhan na makita kung ano ang kanilang iniinom.
Ang pangalawang pinakatanyag na ubas ay isang iba't ibang kulay na pula na gawa sa isang puting alak, na tinatawag na Gewürztraminer, o maanghang na ubas. Lumalaki din sila ng Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat at Chasselas.
