Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 2 oras 20 mins
- Prep: 20 mins
- Cook: 2 oras
- Nagbunga: 4 na mga shal shanks (4 hanggang 6 na servings)
Ang mga shaty shal shanks ay nagiging malambot na malambot kapag dahan-dahang naka-bra sa alak at gulay. Dagdag pa, bawat isa ay hawak nila ang isang kanais-nais na nugget ng utak sa guwang na buto. Ihatid ang mga shanks sa ibabaw ng buttered egg noodles o fettuccine at tiyaking isama ang isang maliit na kutsara para sa pag-agaw sa utak. Ito ang ginhawa na pagkain sa pinakamainam!
Mga sangkap
- 4 karne, 2- hanggang 3-pulgada-makapal na mga piraso ng veal shank (12 hanggang 14 na onsa)
- 1/4 tasa na hindi natapos ang lahat ng layunin na harina
- 2 kutsarang mantikilya
- 2 kutsara ng langis ng oliba
- 1 tasa pino ang tinadtad na sibuyas
- 2 cloves bawang (pino ang tinadtad)
- 1 1/2 tasa na tuyo na pula o puting alak
- 1/2 kutsarang asin
- 1/2 kutsarang sariwang lupa paminta
- 1/2 kutsarang pinatuyong thyme
- 1/4 kutsarang pinatuyong rosemary
- Mga sariwang rosemary sprigs para sa garnish (opsyonal)
- Gremolata (opsyonal)
- 2 kutsarang tinadtad na sariwang perehil
- 1 kutsara na sariwang gadgad na limon
- 1 kutsarang tinadtad ng sariwang bawang
Mga Hakbang na Gawin Ito
Painitin ang oven sa 325 F.
Kung hindi pa nagawa ng butcher, itali ang isang solong strand ng kambal sa kusina sa paligid ng karne upang hawakan ito sa buto habang nagluluto.
Pahiran ang mga shanks gamit ang harina at iwaksi ang labis.
Sa isang mabibigat na oven na Dutch o casserole (na may takip) na sapat na sapat upang hawakan ang karne sa isang solong layer, painitin ang mantikilya at langis sa daluyan ng init.
Brown ang mga shanks sa mga tuktok at ibaba para sa 3 hanggang 4 minuto sa bawat panig.
Alisin ang mga shanks sa isang plato.
Idagdag ang sibuyas at bawang sa palayok at lutuin ng 4 hanggang 5 minuto, madalas na pagpapakilos, o hanggang sa lumambot ang sibuyas.
Idagdag ang alak, asin, paminta, thyme, at rosemary. Dalhin sa isang banayad na pigsa, pag-scrape up browned bits sa ilalim ng kaserol.
Alisin mula sa init at ayusin ang karne sa isang solong layer, cut-side up, sa casserole. Kutsara ang kaunting likido sa tuktok ng karne.
Takpan (kung ang takip ay hindi takip nang mahigpit, takpan muna ng foil, pagkatapos ay may talukap ng mata) at maghurno ng 2 oras, o hanggang sa malambot ang karne.
Opsyonal: Habang nagluluto ang mga shanks, gawin ang gremolata. Paghaluin ang perehil, lemon alisan ng balat, at bawang sa isang maliit na mangkok.
Alisin ang palayok mula sa oven at maingat na iangat ang mga shanks mula sa likido sa pagluluto hanggang sa paghahatid ng pinggan. Laktawan at itapon ang taba mula sa likido, pagkatapos ay kutsara ang likido sa pagluluto sa paligid ng mga shanks.
Pagwiwisik sa gremolata sa mga shanks. Ipasok ang mga rosemary sprigs sa utak ng bawat shank kung nais, at maglingkod.
Mga tip
- Ang mga braised veal shanks ay maaaring palamig sa kanilang sarsa sa magdamag. Takpan at muling pag-init sa isang 350 F oven para sa 30 minuto, o hanggang sa magpainit.Ang palayok na ginagamit mo para sa braising ay dapat na isang materyal na magsasagawa ng init nang pantay at mahusay upang maiwasan ang scorching. Ang isang enameled cast-iron na palayok na may isang masikip na angkop na takip ay isang mahusay na pagpipilian.Pagkuha ng palayok na may isang piraso ng wax paper o papel na sulatan bago itakda ang takip sa lugar. Bawasan nito ang headspace sa palayok at makakatulong upang ma-concentrate ang mga lasa ng sarsa.
Mga Tag ng Recipe:
- veal
- entree
- amerikano
