Mga Larawan ng Leon Harris / Getty
Tulad ng isang bata na tumatanda sa paglipas ng panahon, whisky, brandy, at iba pang mga may edad na alkohol ay nagiging mas pino habang gumugugol sila ng maraming taon sa isang bariles. Mahalaga ang proseso ng pagtanda sa maraming mga estilo ng alak dahil binibigyan sila ng kulay at lasa na inaasahan namin.
Ano ang Aging?
Ang pagtanda ay ang proseso ng pag-iimbak ng mga distilled espiritu (o wines) sa mga bariles para sa isang tiyak na tagal ng panahon. Ang layunin ng pagkahinog ay alisin ang malupit na lasa mula sa hilaw na alkohol habang nagdaragdag ng natatanging mga katangian ng lasa na matatagpuan sa kahoy na bariles.
Ang mga barrels, o mga cast, ay madalas na gawa sa oak, na kung minsan ay charred. Ang iba pang mga kahoy ay maaaring magamit, at ang bawat uri ng kahoy na ginamit ay gumaganap ng malaking papel sa pagtukoy ng pangwakas na profile ng lasa ng partikular na diwa.
- Ang brandy at whisky ay ang pinaka-karaniwang likido na nangangailangan ng pagtanda. Maraming mga estilo ang kinakailangan na gumastos ng isang minimum na oras (karaniwang 3 taon) sa mga bariles bago ang bottling.Maraming mga rum at tequilas ay may edad din, kahit na ang pagtanda ay hindi isang kinakailangan para sa lahat ng mga estilo ng mga likido na ito. isang mas mahabang tagal ng panahon at magkaroon ng isang tag ng presyo upang ipakita ang labis na oras ng malay. Halimbawa, ang isang 50 taong gulang na scotch ay magiging mas mahal kaysa sa isang 10 taong gulang na scotch.
Ang mga manggagawa na nagtatayo at nag-aayos ng mga barrels ay tinatawag na mga cooper. Ang ilang mga distillery ay may sariling kooperasyon upang makagawa ng kanilang mga bariles habang ang iba ay gumagamit ng mga serbisyo ng isang negosyo na nakatuon sa pagtatayo ng mga bariles.
Ano ang Epekto ng Pag-iipon sa Alak
Tulad ng isang alkohol na pumapasok sa bariles ito ay malinaw at medyo walang lasa, katulad ng vodka. Sa panahon nito sa bariles, kukuha ito ng mga lasa at kulay mula sa kahoy at magiging madilim na espiritu na pamilyar tayo sa bote.
Una, mapapansin mo na ang may edad na alak ay mas madidilim kaysa sa hindi nagawang alak. Isipin ito: Ang whisky ay may isang amber o ginintuang kayumanggi na kulay habang ang vodka ay malinaw. Ito ay dahil (karamihan) wiski ay may edad at ang vodka ay hindi.
May mga pagbubukod sa ito at sa mundo ng whisky; Ang moonshine ay isang perpektong halimbawa sapagkat ito ay hindi pinangangalang wiski. Ang Pisco ay isa pang halimbawa dahil ang brandy na ito ay hindi maaaring, ayon sa batas, ay may edad sa kahoy. Ang parehong moonshine at pisco ay malinaw at walang kulay.
Ang lasa ng Barrel
Mas mahalaga kaysa sa kulay ay ang lasa na idinagdag sa mga may edad na espiritu. Kasabay nito, ang 'flavourment' na ito ay nagpapalabas ng anumang malupit na mga tala na natagpuan sa pag-distillate (likidong alak sa labas pa rin).
Madalas mong babasahin ang mga pagsusuri ng whisky na pinag-uusapan tungkol sa isang 'oakiness' o 'mga kalakaran ng charred oak.' Habang ang espiritu ay nakikipag-ugnay sa kahoy, hinila nito ang ilan sa mga makahoy na lasa. Ito ay katulad ng pag-ihaw ng salmon sa isang cedar na tabla.
Depende sa kahoy na ginamit sa bariles, makakakuha ka ng iba't ibang mga lasa. Mahusay na halimbawa nito ang Mahusay na Koleksyon ng bourbons ng Woodford Reserve. Bawat taon naglalabas ang tatak ng isang limitadong edisyon ng wiski at ang pagkakaiba ay madalas na kasing simple ng pagtatapos ng bariles.
Halimbawa, kukuha sila ng parehong may sapat na gulang na bourbon na tinatamasa natin araw-araw at inilalagay ito sa isang espesyal na bariles upang 'tapusin' ito. Ang Maple Wood Tapos na mula 2010 ay napagpasyahan na mas matamis kaysa sa Season na Oak ng 2009. Ang mga barrels para sa 2009 wiski ay charred pagkatapos ay itinakda sa labas ng 3 hanggang 5 taon bago pinuno. Ang nagresultang bourbon ay mas kumplikado kaysa sa anumang ginawa ni Woodford hanggang sa kasalukuyan dahil ang kahoy mismo ay dumaan sa napakaraming pana-panahong pagbabago.
Karaniwan para sa mga distillery na maglaro kasama ang mga uri ng kahoy na ginamit sa kanilang mga barrels at mga mahilig sa madalas na inaasahan ang mga bagong panlasa. Ang lasa ng alak ay maaapektuhan din ng nakaraang paggamit ng bariles.
- Ang mga barrels na dati nang may edad na sherry ay karaniwan sa pag-iipon ng whisky, lalo na sa scotch. Ang mga whisky na ito ay maaaring magkaroon ng isang mas matamis, tulad ng tono ng alak sa lasa.Bourbon ay maaari lamang matanda sa isang bagong bariles, kaya hindi nila ito magagamit ng distillery pagkatapos ng unang batch. Maraming mga tequila, rum, at iba pang mga tatak ng whisky ang bibilhin ang mga barrels na ito para sa pagtanda, na nagbibigay sa kanilang mga espiritu ng mga tala ng lasa na nakapagpapaalaala sa bourbon.Brands tulad ng Novo Fogo Cachaca ay gumawa ng isang punto ng paggamit ng mga kakaibang kahoy sa kanilang mga barrels upang lumikha ng mga natatanging pagpapahayag ng kanilang mga distilled espiritu.
Dapat kang magalak kapag sinubukan ng isang tatak na magpakita ng isang alak na may edad sa isang bagong bariles, lalo na kung ito ay isa sa iyong mga paborito. Dapat mong subukin ang bagong espiritu na may edad na bariles laban sa karaniwang bottling. Bibigyan ka nito ng isang bagong pagpapahalaga sa mga epekto ng pag-iipon.
Hindi tulad ng mga alak, ang mga distilled na espiritu ay hindi nagpapabuti sa edad kapag sila ay nasa bote. Hangga't hindi ito binuksan, ang iyong whisky, brandy, rum, at ang gusto ay hindi magbabago at tiyak na hindi sila magiging mature pa habang naghihintay sila sa istante.
Paano Sasabihin ang Edad ng Alkohol
Hindi lahat ng mga dalisay na espiritu ay may edad at ang ilan ay dapat matugunan ang mga minimum na kinakailangan upang mailagay sa loob ng isang tiyak na klase. Halimbawa:
- Ang solong malt scotch at Irish whisk ay dapat na ang lahat ay may edad na may isang minimum na 3 taon.Añejo tequila ay dapat na may edad ng hindi bababa sa 1 taon ngunit hindi hihigit sa 3 taon (pagkatapos ng 3 taon, ito ay itinuturing na isang sobrang añejo).Ang ibang mga espiritu, tulad nito bilang rum, walang mga kinakailangan para sa pagtanda.Vodkas at gins ay karaniwang hindi ginampanan.
Maraming beses, lalo na sa kaso ng whisky, ipapakita ng label ang edad ng alak. Ito ay totoo lalo na kung ang tatak ay nais na ipakita kung gaano katagal ang bottling.
Ang iba pang mga label ay hindi nagpapahiwatig ng isang edad. Ito ay madalas na dahil ang distiller ay nakasalalay sa isang pangkalahatang oras ng pag-iipon, at magagaling itong ibagay ayon sa panlasa. Ang isang mabuting halimbawa nito ay ang Maker's Mark, na may edad na halos 6 taon. Sa marka na iyon, susuriin at mas matanda kung kinakailangan o, ayon sa tatak, "hanggang sa ganap na matured."
Hinahalong Espiritu
Kung ang isang pinaghalong alak (rums at whiskey ay pinaka-pangkaraniwan) ay minarkahan ng isang pahayag sa edad sa label, karaniwang ipinapahiwatig nito ang edad ng bunsong alak sa halo. Halimbawa, ang Chivas 25-Taon-Taong Scotch bottling ay binubuo ng isang timpla ng iba't ibang mga whisky na bawat isa ay may edad nang hindi bababa sa 25 taon. Ang ilan sa mga whisky na ginamit ay maaaring mas matanda kaysa doon.
Bakit Mas mahaba ang Whiskey kaysa sa Rum at Tequila?
Bakit hindi natin nakikita ang maraming 50 taong gulang na rum o 20 taong gulang na mga tequilas? Ang simpleng sagot ay klima.
Isipin ang mga pagkakaiba-iba ng klima sa pagitan ng mga pangunahing rehiyon ng whisky tulad ng Estados Unidos, Canada, Ireland, at Scotland kumpara sa Mexico kung saan ginawa ang tequila at ang Caribbean at Timog Amerika kung saan ginawa ang nakararami. Ang klima ng rehiyon ay ang pangunahing kadahilanan kung gaano katagal ang isang espiritu na kailangang may edad sa pinakamabuting kalagayan nito.
Mayroong palaging pagbubukod sa negosyo ng alak. Nauna nang inilabas ng Appleton Estate ang isang 30- at isang 50 taong gulang na rum. Gayundin, si Asomborso ay may isang 11-taong-gulang na añejo tequila.
Sa mas maiinit na klima, ang proseso ng pagtanda ay natural na sped up kaya hindi kinakailangan upang mapanatili ang tequila o rum sa mga bariles nang higit sa ilang taon. Ang Tequila ay umabot sa isang rurok na halos 2 hanggang 3 taon at ang mga average na rum ay halos 8 taon.
Sa kaso ng rum, ang oras ay depende nang malaki sa lokasyon kung saan ito ginawa, na maaaring saanman sa mundo. Ang isang rum na may edad na sa New England ay maaaring mangailangan ng 2 hanggang 3 higit pang mga taon sa bariles kaysa sa isang rum na may edad sa Caribbean.
Sa kaibahan, ang karamihan ng mga whisky at mga brandy na distiller ay matatagpuan sa hilagang hemisphere sa mga lokasyon na nakakaranas ng makabuluhang mga taunang pagbabago sa temperatura. Ang matinding sipon at init kasama ang mga banayad na panahon sa pagitan ay nangangailangan ng mas matagal na oras sa mga bariles upang makuha ang wastong mga tala ng mellowing at bariles sa whisky.
Mapapansin mo na ang mas hilaga ang whisky, mas mahaba ito sa edad. Iyon ang dahilan kung bakit hindi bihirang makita ang scotch na may edad na 25 taon habang ang pinakamahusay na mga bourbons ay maaaring gumugol lamang ng 7 taon sa bariles.
Kahit na ang lokasyon ng isang bariles sa loob ng rackhouse (kung saan naka-imbak ang mga bariles sa panahon ng pagtanda) ay maaaring makaapekto sa alak. Maraming mga distillery ang pumili upang paikutin ang mga barrels mula sa itaas hanggang sa ilalim ng mga taon dahil sa iba't ibang mga temperatura na natagpuan sa loob ng mga gusaling ito ng bodega.
