Maligo

Mahalagang greek cheeses

Talaan ng mga Nilalaman:

Anonim

Mga Larawan ng Bastian Parschau / Getty

Ayon sa mitolohiya, si Aristaios, anak ni Apollo at Cyrene, ay ipinadala ng mga diyos upang bigyan ang regalo ng mga Griyego. Tinawag itong "regalo ng walang hanggang halaga." Kung ang reputasyon ng mga Griyego na keso ngayon ay anumang dapat dumaan, ang halaga na iyon ay nadagdagan sa edad.

Ang mga Greek cheeses ay kabilang sa mga pinakamahusay sa buong mundo. Maraming mga lahi ang nabigyan ng proteksyon sa ilalim ng mga probisyon ng Proteksyon na Pagmamaneho ng Pinagmulan (PDO) ng European Union. Nangangahulugan ito na walang ibang bansa ng miyembro ng EU ang maaaring gumamit ng pangalan ng isang partikular na keso at na ang mga keso na ito ay dapat matugunan ang mga pamantayan sa pagproseso at lokasyon-of-origin. Ang ilan ay mas kilala kaysa sa iba.

Feta Keso

Nangunguna si Feta sa listahan ng mga Greek cheeses. Nai-export sa buong mundo, lubos na itinuturing ang mga pagkakaiba-iba nito, mula sa semisoft hanggang semihard at mula banayad hanggang matalim.

Tanging ang gatas ng tupa at gatas ng kambing ang maaaring magamit upang gumawa ng feta - walang gatas ng baka. Ito ay isang puting curd cheese na may bahagyang maalat na lasa mula sa brine na ginagamit upang gawin ito. Ginagamit ang Feta sa maraming paraan: sa mga inihurnong kalakal, casseroles, pampagana, mezethes , na may prutas, at bilang isang keso sa mesa.

Ang isang desisyon sa korte ng EU ay iginawad ang pangalan lamang sa Greece. Ang keso lamang na ginawa sa Lesvos, Macedonia, Thessaly, Thrace, gitnang mainland Greece, at ang Peloponnese ay maaaring tawaging feta.

Kefalotyri at Graviera Cheeses

Ang matigas, maalat na keso tulad ng kefalotyri at graviera ay nasiyahan sa gadgad, pinirito, at nagsisilbing mga mezethes at pampagana.

Ang Kefalotyri ay gawa sa gatas ng tupa at gatas ng kambing. Napakahirap, madilaw-dilaw na kulay, at may posibilidad na matuyo. Ang keso na ito ay karaniwang may edad na higit sa isang taon, na nagreresulta sa malakas na lasa nito. Isipin ito bilang isang mas mahirap, pantasa, at mas matalinong bersyon ng Gruyère.

Ang keso ng Graviera ay napakapopular sa Greece. Gumagamit ito ng gatas ng baka bilang karagdagan sa gatas ng kambing at tupa at mas matamis kaysa sa kefalotyri, na may mga tala ng prutas. Maaari kang makahanap ng banayad na mga pagkakaiba-iba mula sa isang graviera hanggang sa isa pa depende sa rehiyon ng Greece kung saan ito ginawa.

Kasseri Keso

Ang Kasseri ay isa sa ilang mga madilaw-dilaw na Greek cheeses, at ito ay paboritong keso sa mesa. Ito ay malambot at medyo mahigpit at may banayad na lasa ng buttery at medyo mataas na nilalaman ng taba. Madalas itong ginagamit sa mga omelet at pagluluto.

Ang keso na ito ay ginawa nang nakararami sa gatas ng mga tupa at hindi hihigit sa 20 porsiyento ng gatas ng kambing. Matured para sa hindi bababa sa apat na buwan upang makamit ang pirma na texture.

Manouri at Myzithra Cheeses

Ang mga matamis na keso tulad ng manouri at sariwang myzithra ay madalas na ginagamit upang lumikha ng ilan sa mga pinakamahusay na dessert sa panig na ito ng Mount Olympus.

Ang Manouri ay isang semisoft cheese na kilala rin bilang manoypi . Ang tunay na manouri ay ginawa lamang sa Central Macedonia, Western Macedonia, at Tessalia sa ilalim ng mga probisyon ng PDO ng EU. Ginawa ito mula sa isang kumbinasyon ng gatas o cream at whey, at mayroon itong isang gatas at bahagyang lasa ng sitrus.

Ang Myzithra , na kung minsan ay tinatawag na mizythra, ay isang hindi malinis na keso na karaniwang kinakain sa loob ng ilang araw. Madalas itong gadgad at ginagamit sa pasta.

Kefalograviera Keso

Sa mundo ng keso ng Greek, ang kefalograviera ay isang bagong dating. Una na ginawa noong 1960, mabilis itong naging isang paboritong keso ng mesa at kamangha-mangha sa ouzo o puting alak. Maaari rin itong magamit sa mga inihurnong pagkain, gadgad sa pasta, o pan- seared para sa isang masarap na saganaki .

Ang matigas na dilaw na keso na ito ay may maalat, lasa ng nutty at madalas na ihambing sa isang krus sa pagitan ng kefalotyri at graviera. Ginagawa ito alinman sa kabuuan ng gatas ng tupa o isang kombinasyon ng gatas ng tupa at gatas ng kambing. Ang keso ay ginawa sa bulubunduking mga lugar ng Epirus at Macedonia at may edad nang hindi bababa sa tatlong buwan.

Isang Buong Listahan ng mga Greek Cheeses

Nasa ibaba ang isang listahan ng lahat ng mga tanyag na cheeses ng Greek na may kanilang mga pangalan sa Ingles pati na rin ang mga letrang Greek, kaya maaari mong makita ang mga ito sa merkado. Ang pagbigkas ay magiging kapaki-pakinabang din (ang mga accented syllables ay ipinapakita sa mga titik ng kapital).

Pangalan sa Ingles Pangalan sa Greek Pagbigkas
Anevato Ανεβατό ah-neh-vah-TOH
Anthotyro ahn-THOH-tee-roh
Batzos Σος BAHD-zohss
Feta Φέτα FEHT-tah
Formaella Φορμαέλλα para-mah-EL-lah
Galotyri Γαλοτύρι ghah-loh-TEE-ree
Graviera Γραβιέρα ghrahv-YAIR-ah
Kalathaki Καλαθάκι kah-lah-THAH-kee
Kasseri Κασέρι kah-SEH-ree
Katiki Κατίκι kah-TEE-kee
Kefalograviera Κεφαλογραβιέρα keh-fah-loh-ghrav-YAIR-ah
Kefalotyri Κεφαλοτύρι keh-fah-lo-TEE-ree
Kopanisti Κοπανιστή koh-pah-nee-STEE
Ladotyri Λαδοτύρι lah-thoh-TEE-ree
Manouri Μανούρι mah-NOOR-ree
Metsovone Βόνεοβόνε meht-so-VOH-neh
Myzithra Μυζήθρα mee-ZEETH-rah
Pihtogalo Πηχτόγαλο peekh-TOH-gah-lo
San Michali Σαν Μιχάλη sahn meeh-HAH-lee
Sphela Σφέλα SFEH-lah
Touloumotyri Τουλουμοτύρι masyadong-loo-moh-TEE-ree