Ang klasikong Turkish harina na 'helva' ay isang magandang lumang standby. Madaling maghanda at napupunta nang maayos sa kape at tsaa. Larawan © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Kabuuan: 30 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 15 mins
- Nagbigay ng: 6 hanggang 8 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 370 | Kaloriya |
| 24g | Taba |
| 37g | Carbs |
| 4g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 6 hanggang 8 servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 370 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 24g | 31% |
| Sabado Fat 13g | 64% |
| Cholesterol 55mg | 18% |
| Sodium 213mg | 9% |
| Kabuuang Karbohidrat 37g | 13% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 4% |
| Protina 4g | |
| Kaltsyum 113mg | 9% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang 'Helva' ay isang pangkat ng mga tulad-Matamis na Matamis na natagpuan sa Turkey at sa buong Gitnang Silangan. Sa Arabic, ang salitang halva ay may mas malawak na kahulugan at maaaring sumangguni sa anumang matamis.
Sa lutuing Turko, ang 'helva' ay partikular na tumutukoy sa ganitong uri ng dessert. Helva ay naroroon sa Turkish cuisine sa loob ng maraming siglo. Nabanggit ito sa panitikang Anatolian Seljuk na nagtatapos hanggang ika-13 siglo.
Sa modernong Turkish cuisine, mayroong dalawang pangunahing uri ng 'helva.' Ang unang uri ay ginawa gamit ang isang firm nut o sesame seed paste at ibinebenta sa mga bloke. Ang ganitong uri ng 'helva, ' na tinatawag na 'tahini helva, ' ay madalas na binili sa mga tindahan.
Ang pangalawang uri ng 'helva' na ginawa mula sa mga bituin tulad ng harina o semolina ay mas tanyag sa mga nagluluto sa bahay. Ang ganitong uri ng 'helva' ay ginawa sa pamamagitan ng pag-ihaw ng semolina o harina sa maraming halaga ng mantikilya o langis.
Pagkatapos ay pinalambot ito ng gatas at pinatamis ng asukal, pulot o ubas na molasses na tinatawag na 'pekmez' (peck-MEZ ') at iniwan upang itakda. Minsan ang iba pang mga sangkap tulad ng cocoa powder at nuts tulad ng mga walnut, hazelnuts o pistacios ay idinagdag.
Ang Semolina 'helva' ay mas karaniwang pinaglingkuran sa mga mahahalagang kaganapan sa buhay tulad ng libing, kasal at iba pang mga commemerations. Ang Flour 'helva' ay hinahain anumang oras para sa alinman sa dessert o sa kape at tsaa. Totoong nakakaaliw na pagkain.
Ang bawat pamilya ay may sariling tugon para sa harina na 'helva'. Ito ang pangunahing recipe para sa plain helva na harina na ginagamit ko sa bahay. Ito ay masarap na kapatagan, ngunit maaari ka ring magastos na may iba't ibang mga lasa tulad ng banilya, rosas na tubig, lemon zest o kakaw at subukan ang iba't ibang mga mani hanggang sa makahanap ka ng isang 'helva' na halo na perpekto para sa iyo.
Mga sangkap
- 1 tasa ng asukal
- 1/2 tasa ng tubig
- 1 tasa ng gatas
- 6 ounces / 170 gramo butter (o margarine)
- 1 ½ tasa ng harina
- Opsyonal: ¼ tsp. katas ng vanilla (o rosewater, o lemon zest)
- 1/4 tasa ng toasted pine nuts (para sa garnish)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Pagsamahin ang asukal, gatas, at tubig sa isang kasirola at dalhin ito sa isang pigsa. Gumalaw ito paminsan-minsan hanggang matunaw ang asukal pagkatapos patayin ang init. Kung magpasya kang magdagdag ng opsyonal na pampalasa tulad ng banilya, rosas na tubig o lemon zest, pukawin ito sa mainit na halo ng gatas.
Matunaw ang mantikilya sa isang malaki, mababaw na kawali. Kapag ang mantikilya ay bubbly, idagdag ang harina nang sabay-sabay. Trabaho ang mantikilya sa buong paraan sa pamamagitan ng harina gamit ang isang kahoy na kutsara.
Bawasan ang init hanggang sa mababa. Gumalaw ng harina at mantikilya na pinaghalong sa pamamagitan ng pag-on nito sa kahoy na kutsara. Gawin ito nang patuloy sa sobrang mababang init ng hindi bababa sa 15 minuto. Ang harina ay dapat na mabagal na i-golden brown at kumuha ng toasted aroma. Siguraduhin na i-on ang pinaghalong pantay-pantay at mag-ingat na huwag itong pabayaan nang mabilis.
Kapag handa na ang harina, patayin ang init. Idagdag ang gatas at asukal nang sabay-sabay at hayaan itong bumula. Gumalaw ng likido sa pamamagitan ng harina habang ito ay bubbling. Patuloy na pukawin ang halo habang pinapalamig ito. Ang helva ay magsisimulang magbubuklod nang sama-sama at bubuo ng bola. Dapat itong maging malambot ngunit matatag at kumuha ng isang makintab na texture.
Habang ang bola ng helva ay mainit pa, maaari mo itong hubugin ayon sa nais mo. Maaari kang gumamit ng isang malaking kutsara upang makagawa ng mga hugis-itlog na indibidwal na helva, o maaari mong pindutin ang helva sa isang mababaw na paghahatid na ulam. Kapag ito ay cool, maaari mong i-cut ito sa mga parisukat.
Inihaw ang mga pine nuts sa pamamagitan ng pag-on sa kanila sa isang maliit, di-stick na pan sa sobrang init. Pindutin ang isang pine nut sa tuktok ng bawat 'kutsara' na helva, o pindutin ang mga ito nang pantay-pantay sa isang pattern sa tuktok ng flat helva.
Mga Tag ng Recipe:
- cookies
- dessert
- gitnang silangan
- partido
