Jan Pietruszka / Mga Larawan ng Getty
Ang cocoa ay isang pamilyar na sangkap, ginagamit man para sa pagluluto o upang gumawa ng mainit na tsokolate, ngunit ang cacao ay maaaring medyo hindi gaanong kilala. Sa katanyagan ng pagkain ng buo at natural na mga pagkain pati na rin ang mga vegan diets, gayunpaman, naririnig natin ang salita nang higit sa bawat panahon ng pagdaan. Madali itong malito tungkol sa pagkakaiba ng dalawa dahil ang cocoa at cacao ay talagang magkakapareho, ang pinakamahalagang pagiging tsokolate.
Ang Cacao ay ang buto (hugis tulad ng isang bean) kung saan ang tsokolate ay ginawa at kakaw ay isang sangkap sa tsokolate. Ang Cacao ay makikita ng industriya ng tsokolate at botanist bilang mas tumpak o nauugnay na termino, habang ang isang tao sa industriya ng tsokolate ay maaaring sabihin sa iyo na ang koko ay tumutukoy sa alinman sa mga gawa ng produkto ng halaman (lalo na ang pulbos) pati na rin ang bean mismo. Kapansin-pansin, ang Ingles ay tila ang tanging wika na may ganitong conundrum; ang lahat ng iba pang mga wika ay may isang salita lamang para sa lahat ng maraming mga halaman.
Ang Salita Cacao
Ang botanikal na pangalan para sa puno na nagmumula sa tsokolate ay Theobroma Cacao . Ang salitang cacao ay nagmula sa mga taong Olmec na nakatira sa ngayon ay Mexico, at pinaniniwalaang ito ang pinakamalapit na pagbigkas sa orihinal na pangalan ng halaman. Ipinapakita ng kasaysayan na ang tsokolate pagkatapos ay nagbago ng mga kamay mula sa Olmec hanggang sa mga Mayans sa Espanyol. Ang salitang cacao ay ang tanging salita na ginamit sa alinman sa mga wikang Hispaniko upang ilarawan kung ano ang iniisip ng mga nagsasalita ng Ingles bilang kakaw. Tunay na malawak na pinaniniwalaan na ang salitang kakaw ay nagmula sa isang pagkakamali sa pagbaybay - isang pagkakamali na hindi kailanman naitama, at marahil ay mas madaling masumpungan - na matagumpay na naabot ang tamang porma.
Cacao kumpara sa Cocoa
Sa isang kahulugan, ang dalawang salita ay nangangahulugang magkatulad na bagay bilang "kakaw" ay ang pagbagay ng Ingles ng salitang "cacao." Gayunpaman, mayroon ding mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa. Habang ang cacao ay tumutukoy sa mga cacao beans na hindi inihaw, ang tinatawag na kakaw ay gawa sa beans ay inihaw. Kaya naman, ang isang produkto na may tatak na cacao ay ang raw bean at madalas na nakabalot bilang vegan tsokolate na minimally naproseso na walang mga additives. Ang koko, sa kabilang banda, ay isang naproseso na produkto ng tsokolate, tulad ng mga tsokolate na bar at pulbos.
Paglalarawan: Ashley Nicole DeLeon. © Ang Spruce, 2018
Ang Cacao Comeback
Dahil sa bahagi sa isang lumalagong interes sa hilaw na pagkain ng vegan, ang cacao ay bumalik sa pinangyarihan ng pagkain. Kamakailan, ang mga tagagawa ng mga hilaw na produkto ng pagkain ng vegan ay nagpatibay ng higit na tunay na pagbaybay ng salita sa isang pagtatangka upang makilala ang kanilang mga produkto mula sa mga produkto na gumagamit ng mga inihaw na beans ng cacao, tulad ng raw cacao powder kumpara sa cocoa powder. Ngunit siguraduhing basahin nang mabuti ang mga sangkap dahil ang mga linya ay minsan ay malabo sa pagitan ng pagiging tunay at naka-istilong marketing.
Maraming mga recipe gamit ang cacao ay nagsisimula sa mga cacao nibs, ang pinatuyong at pinahiran na mga beans ng cacao na pinagputulan, o pulbos ng cacao. Ang mga Candied cacao nibs ay isang masarap na paggamot, pinagsasama ang cacao na may asukal, tubig, mais syrup, at mantikilya, o maaari mong gamitin ang cacao powder upang makagawa ng isang smoothie, isang chocolate shake, at isang masarap na tsokolate bar.
Ano ang Raw Cacao, Anyway?
