Ang Spruce / Elizabeth LaBau
Ang tsokolate ay maaaring isang pamilyar na pagkain at isang karaniwang sangkap, ngunit ang salitang "tsokolate" ay maaaring mangahulugan ng iba't ibang mga iba't ibang mga bagay. Isang simpleng salita ang sumasaklaw sa lahat mula sa makinis, matamis na puting tsokolate hanggang sa madilim na bittersweet na tsokolate, at lahat ng nasa pagitan. Kaya ano ang tsokolate, kung saan nagmula ito, at ano ang ibig sabihin ng lahat ng mga uri ng tsokolate?
Isang Maikling Pangkalahatang-ideya ng Chocolate
Ang tsokolate, tulad ng karaniwang alam natin, ay ang produkto ng isang mahabang proseso ng pagpipino na nagsisimula sa prutas (cacao beans) ng tropikal na punong Theobroma cacao . Ang mga beans ay pino, tuyo, inihaw, at lupa. Pagkaraan, ang mga nagreresultang produkto ay may kasamang mantikilya, isang makinis, solidong taba na ginagamit sa parehong pagkain at kosmetiko, at inuming tsokolate, o lupa na inihaw na beans ng kakaw.
Ang mga uri ng tsokolate na nagmula sa prosesong pagpipino na ito ay natutukoy ng iba't ibang halaga ng cocoa butter at tsokolate na inuming naglalaman ng tsokolate, pati na rin ang dami ng asukal at anumang iba pang mga sangkap na idinagdag sa halo.
Ang Spruce / Ashley Deleon Nicole
Isang Patnubay sa Chocolate Varieties
Ang maikling gabay na ito sa mga uri ng tsokolate ay magpapalala ng maraming magkakaibang mga pangalan ng tsokolate, at tutulungan kang pumili ng perpektong uri ng tsokolate para sa iyong resipe.
- Cocoa pulbos: Ang hindi naka-tweet na pulbos na ito ay naka-pulso, bahagyang nabuong tsokolate na alak. Ang pulbos ng kakaw ay nagbibigay ng isang matinding lasa ng tsokolate at magagamit sa "Dutch-process" (alkalized) o natural na mga varieties. Ang natural na cocoa powder ay light brown, na may isang malakas, binibigkas na lasa ng tsokolate. Ito ay bahagyang acidic, kaya pinakamahusay na gumamit ng natural na cocoa powder sa mga recipe na tumatawag para sa baking soda. Ang alkalina na may pulbos na kakaw ay mas madidilim sa kulay, hindi gaanong acidic, at may mas kaunting lasa ng tsokolate. Ang inalis na cocoa powder ay inirerekomenda para sa mga recipe na tumatawag para sa baking powder. Hindi naka-tweet na tsokolate: Kilala rin bilang "mapait" o "baking" na tsokolate. Ito ay purong tsokolate na alak, na binubuo lamang ng mga beans ng ground cocoa. Bagaman ang hitsura at amoy na tulad ng tsokolate, mayroon itong mapait na lasa at hindi inilaan para sa sarili nito - pinakamahusay na ginagamit ito sa pagluluto kapag maaari itong pagsamahin ang asukal upang gawing mas kaakit-akit. Dahil ang cocoa beans ay naglalaman ng pantay na halaga ng cocoa butter at cocoa solids, ang unsweetened na tsokolate ay nagbibigay ng isang malalim, mayaman na tsokolate na lasa sa mga inihurnong kalakal. Ang walang naka-tweet na tsokolate ay ang pangunahing sangkap sa lahat ng iba pang mga anyo ng tsokolate, maliban sa puting tsokolate. Madilim na tsokolate: Ang tsokolate na naglalaman ng suka ng tsokolate, asukal, mantika ng mantika, banilya at lecithin (isang emulsifier). Walang mga solids na gatas na idinagdag sa madilim na tsokolate. Ang nilalaman ng kakaw ng komersyal na madilim na tsokolate na bar ay maaaring saklaw mula sa 30 porsyento (matamis na madilim) hanggang 70 hanggang 80 porsyento para sa sobrang madilim na mga bar. Ang mga bittersweet na tsokolate at semi-matamis na tsokolate ay nahuhulog din sa kategoryang "madilim na tsokolate". Bittersweet na tsokolate: Ang tsokolate, tulad ng tinukoy ng FDA, na naglalaman ng hindi bababa sa 35 porsyento na kakaw na kakaw. Karamihan sa mga bittersweet bar ay naglalaman ng hindi bababa sa 50 porsyento na inuming tsokolate, na may ilang mga bar na nagtutulak ng 70-80% na alak na tsokolate. Ang tsokolate na ito ay madalas na may mas malalim, mas mapait na lasa kaysa sa matamis na madilim o semi-matamis na mga bar. Gayunpaman, ang dami ng asukal sa tsokolate ay hindi kinokontrol, kaya ang isang "bittersweet" bar ng tagagawa ay maaaring makatikim ng mas matamis kaysa sa "semi-sweet" bar ng isa pa. Semi-matamis na tsokolate: Pangunahin ito ay isang Amerikanong termino, na pinapopular ng Nestle Toll House semi-matamis na tsokolate chips. Ang semi-matamis na tsokolate ay naglalaman ng hindi bababa sa 35 porsyento na kakaw na solido at ipinapalagay na mas madidilim kaysa sa matamis na madilim na tsokolate, ngunit mas matamis kaysa sa bittersweet. Gayunpaman, ang kakulangan ng mga regulasyon patungkol sa nilalaman ng asukal ay nangangahulugan na ang mga pag-uuri ay kamag-anak at hindi pare-pareho sa buong mga tatak. Matamis na madilim na tsokolate: ay "madilim na tsokolate" sa kahulugan na hindi ito naglalaman ng mga solido ng gatas, ngunit mayroon pa rin itong isang mataas na porsyento ng asukal at mas matamis kaysa sa iba pang mga uri ng madilim na tsokolate. Maraming mga tatak ng matamis na madilim na tsokolate ay mayroon lamang 20 hanggang 40 porsyento na kakaw na kakaw. Gatas na tsokolate: Bilang karagdagan sa naglalaman ng kakaw na mantikilya at suka ng tsokolate, ang gatas na tsokolate ay naglalaman ng alinman sa condensadong gatas (karamihan sa mga lahi ng Europa) o mga solong gatas na solido. Ang gatas na tsokolate ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 10 porsyento na tsokolate na alak (sa Estados Unidos), 3.39 porsyento na butterfat, at 12 porsyento na mga solido ng gatas. Ang mga tsokolate ng gatas ay karaniwang mas matamis kaysa sa madilim na tsokolate at may mas magaan na kulay at hindi gaanong binibigkas na lasa ng tsokolate. Ang gatas na tsokolate ay mas mahirap pag-iingat nang maayos at mas madaling kapitan ng sobrang pag-init. Puti na tsokolate: Nakakuha ng puting tsokolate ang pangalan nito mula sa cocoa butter na naglalaman nito, ngunit hindi naglalaman ng tsokolate na alak o anumang iba pang mga produkto ng kakaw. Bilang isang resulta, wala itong binibigkas na lasa ng tsokolate ngunit karaniwang panlasa tulad ng banilya o iba pang mga idinagdag na lasa. Sa pamamagitan ng batas, ang puting tsokolate ay dapat maglaman ng isang minimum na 20 porsyento na cocoa butter, 14 porsyento na mga solido ng gatas, at isang maximum na 55 porsyento na asukal. Mayroong ilang mga "puting tsokolate" na magagamit na naglalaman ng mga taba ng gulay sa halip na mantikilya - dapat itong iwasan mula sa isang panlasa, dahil wala silang mga produkto ng kakaw, at hindi technically puting tsokolate. Couverture chocolate: Ginamit lalo na ng mga propesyonal na panadero o mga confectioner, ang tsokolate na ito ay naglalaman ng isang napakataas na porsyento (hindi bababa sa 30 porsyento) ng cocoa butter, pati na rin ang isang mataas na porsyento ng alkohol na tsokolate. Ginagawa itong mataas na ratio, ngunit nangangahulugan din ito na ang nagresultang tsokolate ay makinis at natutunaw nang mabilis at pantay. Ang Couverture tsokolate ay ang ginustong tsokolate para sa nakakainis at nakakainis na mga kendi. Dumating ito sa madilim, gatas, at puting mga varieties, at maaaring mabili online o sa mahusay na stocked cake na tindahan ng dekorasyon. Gianduja tsokolate: Gianduja ang pangalang ibinigay sa isang estilo ng tsokolate sa Europa na gawa sa tsokolate at nut paste. Ang Hazelnut paste ay pinaka-pangkaraniwan, ngunit ang gianduja ay maaari ding gawin gamit ang i-paste ng almond. Nagmumula ito sa gatas o madilim na klase ng tsokolate. Ang Gianduja tsokolate ay maaaring magamit bilang isang pampalasa o bilang kapalit ng gatas o madilim na tsokolate. Sa temperatura ng silid, sapat na malambot na igulong o gupitin ngunit masyadong malambot na gagamitin para sa paghubog ng tsokolate. "Candy coating" tsokolate: Kilala rin bilang "confectionery coating, " "coating coating, " o "coating coating." Ang mga salitang ito ay tumutukoy sa mga produktong kendi na pinalamanan ng madilim, gatas o puting tsokolate at kapalit ng mga gulay o langis ng palma para sa cocoa butter. Ang mga produktong ito ay mas mura kaysa sa karamihan sa mga tsokolate, at hindi naglalaman ng mga makabuluhang halaga ng tsokolate na alak; sa gayon, wala silang isang malakas na tsokolate na lasa o isang kaakit-akit na bibig. Gayunpaman, mayroon silang mahusay na pagtunaw at paghubog ng mga katangian at sa gayon ay madalas na ginagamit sa paggawa ng kendi para sa paglubog o enrobing, dahil hindi sila nangangailangan ng nakakainis at maaaring mapaglabanan ang mga mataas na ambient na temperatura. Mag-ingat na huwag ihalo ang patong ng kendi sa totoong tsokolate, dahil ang mga taba ay hindi katugma at ang nagreresultang kendi ay magiging hindi nakakaakit at madiskubre.
