Maaaring saktan ka ng Bollito misto bilang isa sa mga pinakasimpleng at pinaka-halata na mga bagay doon. At magiging tama ka, ngunit kung handa nang maayos ang isang pinakuluang hapunan ng Hilagang Italya ay isa sa mga pinaka-kasiya-siya at kasiya-siyang mga pagkain na maisip, kaya maganda na sa huling bahagi ng 1800 ng Crown Prince Vittorio Emanuele at ang kanyang mga kaibigan ay lumabas nang lumabas sa Moncalvo, isang bayan malayo sa nakakapangit na hangin ng Korte sa Torino, upang tamasahin ang isang mayaman, may lasa na bollito misto: pitong uri ng karne, pitong gulay, at pitong pampalasa.
Narito ang isang pagtingin sa kung ano ang makikita mo sa iyong plato kapag nag-order ng bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, o: The Illustrated Boiled Dinner
Ang Spruce / Kyle Phillips
Ang Crown Prince's Bollito Misto ay mula sa Piemonte. Ang pinakuluang hapunan na nakalarawan dito ay sa halip ay Veronese, inihanda ni Pietro, na nagmamay-ari ng Ristorante al Calmiere sa Piazza San Zeno, at gumulong ang isang kamangha-manghang cart para sa mga nag-order ng bollito. Humingi kami ng pitong pagbawas mula sa cart (marami pa), at mga sarsa.
-
Il Bollito Misto, O Italyano Na Pinalamuan Hapunan: Pinakuluang Beef
Ang Spruce / Kyle Phillips
Ang pinakuluang karne ng baka ay medyo malinaw - isang medyo malaking piraso mula sa isang mas matandang hayop, upang hatulan mula sa masaganang lasa nito. Kung pakuluin mo ang karne ng baka para sa isang bollito misto, dalhin ang tubig sa isang pigsa bago idagdag ang karne. Tulad ng kapag gumagawa ng sabaw, nais mong i-season ang tubig na may kaunting asin, ilang perehil, isang karot, sibuyas, isang kintsay na stick, at ilang mga peppercorn.
Kapag ang karne ng baka ay tapos na, ang tubig ay gagana nang maayos bilang stock, ngunit hindi magiging masalimuot na tulad ng kapag gumawa ka ng sabaw sa pamamagitan ng paglalagay ng karne sa malamig na tubig at pagkatapos ay pag-init ng tubig.
-
Il Bollito Misto, O Italian Boiled Hapunan: Cotechino
Ang Spruce / Kyle Phillips
Ang Cotechino ay isang gulaman na baboy na baboy na gawa sa pinaghalong karne at baboy, na nagbibigay ng texture (at ang pangalan, mula sa cotiche ). Ito ay parang imbento ng Modenesi nang si Pope Giulio II, ang mandirigma na Papa, ay kinubkob sila matapos nilang subukang bumuo ng alyansa kay Venice.
Isinasaalang-alang na nanalo si Giulio, cotechino at pinsan nito, ang zampone (isang trotter ng baboy na pinalamanan ng parehong halo ay ang mga magagandang bagay lamang na darating sa digmaan para sa Modenesi.
Ngayon ang Cotechino ay isa sa mga karaniwang pagkain na tinatamasa sa araw ng Bagong Taon, marahil dahil napupunta ito nang maayos sa mga lentil na nagdaragdag ng kabutihang-palad, at kinakailangan din sa isang mabuting bollito misto.
-
Il Bollito Misto, O Italyan na pinakuluang Hapunan: Dila
Ang Spruce / Kyle Phillips
Ang Tongue ay tumatagal ng kaunting trabaho ngunit napakahusay, at isang perpektong foil para sa mga sarsa na gumawa ng isang bollito na napakabuti. Dapat mong pakuluan ang dila nang hiwalay mula sa manok at baka.
-
Il Bollito Misto, O Italyano na pinakuluang Hapunan: Manok
Ang Spruce / Kyle Phillips
O kaya ang capon; ito ay isa pang kinakailangan para sa isang bollito. Kung pakuluan mo ito ng karne ng baka, magiging mas mayaman ang stock. Kapag kumukulo ng manok, ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng isang clove (ang pampalasa) o dalawa upang kontrahin ang tamis na maipakita ng sabaw ng manok.
-
Il Bollito Misto, O Italyano Na Pinakuluang Hapunan: Ham
Ang Spruce / Kyle Phillips
Ang lutong hamon ay hindi karaniwan sa Italya - bagaman makikita mo ito bilang isang karne ng sanwits sa mga counter ng deli, at napunta ito sa pizza al prosciutto, hindi pa kami nakatagpo ng isang buong ham ng uri ng mga taong naglilingkod sa mesa sa US. O kahit hiwa. Ngunit ang ham ay isang mahalagang bahagi ng isang bollito misto. Tulad ng dila, nais mong pakuluan ito nang hiwalay sa napapanahong tubig.
-
Il Bollito Misto, O Italyano na pinakuluang Hapunan: Testina di Vitella
Ang Spruce / Kyle Phillips
Ito ang ulo ng guya, at kahit na maraming beses na namin ito sa mga restawran, hindi namin iniisip na nakita namin itong pinakuluang sa bahay. Ito ay partikular, at hindi lahat ay nagustuhan nito - ang pustura ay lantaran na gulaman, at kinakain itong napakainit. Ngunit ito ay isang perpektong foil para sa talagang masungit na mostarda o cren (tingnan ang mga sarsa, sa ibaba).
-
Il Bollito Misto, O Italya Na Pinalamuan na Hapunan: Cavallo (sa tingin namin)
Kami ay isang maliit na buhok sa isang ito, ngunit kung ang memorya ay nagsisilbi sa amin ng tama, ito ay pinakuluang karne ng kabayo, na kung saan ay isa sa mga karne na kilala si Verona. Sa pamamagitan ng paghahambing sa karne ng baka, ito ay bahagyang mas matamis at isang bagay sa cart na bollito na pinipili ng marami.
-
Il Bollito Misto, O Italyano Na Pinakuluang Hapunan: Salse
Ang Spruce / Kyle Phillips
Ang isang bollito misto na walang mga sarsa upang makadagdag sa mga karne ay magiging tulad ng isang kalangitan ng gabi nang walang buwan: Ang isang pulutong mas kawili-wiling. Pagpunta sa sunud-sunod mula sa kanan, mayroon kami:
- Ang Pearà , isang mag-atas na tinapay at sarsa ng paminta na isa sa mga nagpapirma sa lagda ni Verona. Cren, o malunggay na lupa. Malakas na gawin itong tubig, at napakabuti. Salsa Verde, isang sarsa ng zesty na gawa sa perehil, suka, at iba pang mga kasiyahan. Masarap din ito sa pinakuluang isda o gulay, lalo na ang patatas. Karamihan sa mgaardard, prutas sa isang mayaman, matamis na syrup na nakakakuha ng malaking pag-zing mula sa mustasa langis. Madali itong gawin at gumawa para sa isang magandang regalo.
-
Upang Makisama sa isang Bollito Misto, o Italian Boiled Hapunan: Verdure, o Gulay
Ang Spruce / Kyle Phillips
At upang samahan ang bollito? Ang tradisyon ay nagdidikta ng isang iba't ibang mga gulay, at ang Pietro ay nagdadala ng isang cart na may lahat ng mga uri ng mga bagay. Nag-ayos kami sa erbette, sautéed bitter greens, at cauliflower. Nagtrabaho sila nang maayos sa mga karne.
At uminom? Sparkling water, at dahil nasa Verona kami, isang Valpolicella Classico Superiore, isa sa mga magagaling na alak ng lungsod. Napakaganda.
