Mga Larawan ng William Reavell / Getty
- Kabuuan: 15 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 0 mins
- Oras ng pagmarka: 24 oras
- Nagagamit: Mga 6 na Cup (1 Paglilingkod)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 564 | Kaloriya |
| 28g | Taba |
| 76g | Carbs |
| 9g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: Mga 6 na Cup (1 Serving) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 564 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 28g | 36% |
| Sabado Fat 4g | 20% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sodium 28339mg | 1, 232% |
| Kabuuang Karbohidrat 76g | 28% |
| Pandiyeta Fiber 4g | 15% |
| Protina 9g | |
| Kaltsyum 382mg | 29% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang mga isda at pagkaing-dagat ay pinong at madaling matuyo kung overcooked. Ang brining ay makakatulong sa iyong mga isda at pagkaing-dagat na manatiling basa at masarap. Ito ay lalong kritikal kung nagluluto ka ng isda sa grill, dahil ang mataas na temperatura, ang tuyong init ay maaaring matuyo ng isang piraso ng isda.
Ang brining ay isang kamangha-manghang pamamaraan din para sa lasa ng isda at pagkaing-dagat dahil ang karagatan ay uri ng orihinal na mag-asim. Sa katunayan, ang brining ay isa sa mga pinakaunang kilalang pamamaraan ng pagpapanatili ng mga pagkain, marahil dahil natuklasan ng mga tao na ang paglulubog ng pagkain sa tubig sa dagat ay nakatulong upang maiwasan ang pagkasira. Ito ay dahil pinapatay ng asin ang bakterya ang sanhi ng pagkasira at pagkalason sa pagkain, sa pamamagitan ng pag-alis sa kanila ng tubig. Totoo ito kahit na ang pagkain ay nalulubog sa tubig.
Upang mapanatili ang karne o isda, nais mong gumamit ng isang solusyon ng halos 10 porsyento na kaasinan. Ngunit hindi kami pinapanatili dito, nagniningning lang kami para sa lasa. Ang aming recipe ay gumagawa ng isang 4 na porsyento na brine, na gumagamit ng halos 60 gramo ng Kosher salt at anim na tasa ng likido. Maaari mong timbangin ang asin dahil ang iba't ibang mga tatak ng Kosher salt ay may iba't ibang mga density, ngunit ang 1/4 tasa ay tama sa ballpark.
Minsan, susubukan ng mga chef ang kapal ng kanilang likidong brining sa pamamagitan ng pagbabalat ng isang patatas at pagbaba nito. Kung lumubog ito sa ilalim, kailangan ng maraming asin. Kung lumulutang ito sa tuktok, nangangailangan ito ng maraming tubig. Ang brine ay itinuturing na makatarungang kapag ang patatas ay nag-hover sa gitna ng palayok.
Kahit na hindi tayo nagniningning para sa layunin na mapangalagaan, kailangan pa rin nating magkaroon ng kamalayan sa kaligtasan ng pagkain. Ang pangunahing bagay dito ay tinitiyak na ang solusyon ng brine ay nagyeyelo kapag idinagdag mo ang iyong isda dito. Ang pagdaragdag ng hilaw na isda sa temperatura ng silid ng brine ay maaaring lumikha ng isang panganib sa kaligtasan sa pagkain.
Mga sangkap
- 1 quart (4 tasa) na tubig
- ¼ tasa Kosher salt
- 2 tbsp. asukal
- 2 tsp. Puting alak na suka
- 2 tbsp. langis ng oliba
- ¼ tasa ng manipis na sibuyas
- 4 cloves bawang (peeled at durog)
- 1 tsp. basag itim na paminta
- 2 tasa ng yelo
Mga Hakbang na Gawin Ito
Pagsamahin ang tubig, asin at asukal sa isang malaking mangkok. Gumalaw upang matunaw.
Idagdag ang natitirang sangkap, kasama ang yelo, at pukawin upang ang likido ay ganap na pinalamig.
Ibuhos ang brine sa isang mabigat na bag ng zipper ng galon, pagkatapos ay idagdag ang isda, pisilin ang labis na hangin sa labas ng bag at i-seal ito. Maaari kang gumamit ng isa pang uri ng lalagyan hangga't mayroon itong takip.
Palamigin nang magdamag, at dalhin ito sa ref ng halos kalahating oras bago ka handa na magluto ng isda.
Mga tip
- Ang resipe na ito ay gumagawa ng halos anim na tasa ng brine (pagkatapos ng pagdaragdag ng yelo), na sapat upang mag-asim ng halos dalawang libong isda. Maaari mong gamitin ang anumang hugis o sukat ng lalagyan, ngunit lumayo sa aluminyo, dahil ang suka ay maaaring umepekto sa aluminyo at bigyan ang brine ng isang metal na panlasa. Maaari ka ring mag-asim na nagyeyelo na isda gamit ang resipe ng brine. Maaari mong laktawan ang yelo at idagdag lamang ang frozen na isda sa mag-asim at palamigin nang magdamag. Sa susunod na araw ang mga isda ay lasaw at bubong.
Mga Tag ng Recipe:
- isda
- entree
- amerikano
- linggong
