kiszon pascal / Mga Larawan ng Getty
Karamihan sa mga tao sa Estados Unidos ay hindi pa nakatikim ng Sichuan peppercorn. Mula 1968 hanggang 2005 hindi nila nagawa dahil bawal na i-import ang mga ito sa US Ngayon masisiyahan ang mga Amerikano sa Sichuan peppercorn at matutong inihaw ang mga ito upang mailabas ang kanilang lasa.
Lahat Tungkol sa Sichuan Peppercorns
Ang mga Sichuan peppercorn — na baybay din ng Szechwan o Szechuan — ay natatangi. Ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang mabango at may lasa, ngunit hindi mainit. Mayroon silang isang pamamanhid na pag-aari, na kung saan sa Tsina ay kilala bilang "ma, " na gumagawa ng isang light sensation na tingling sa bibig, medyo kahawig ng isang banayad na dosis ng novocaine. Para sa karamihan ng mga tao, ang pinakamalaking pag-akit ng Sichuan peppers ay ang kanilang maluwalhating halimuyak. Mayroon silang aroma ng lemon-pepper (at lasa) na lubos na nakalulugod. Ang lasa ay nagdaragdag ng isang halos kalidad ng tulad ng tag-init sa pagkain. Ang Sichuan pepper ay isang pangunahing sangkap sa maraming tradisyonal na mga recipe ng Tsino.
Ang Sichuan pepper (xanthoxylum peperitum) ay katutubong sa lalawigan ng Sichuan ng Tsina at hindi nauugnay sa itim na paminta (peper nigrum) o chile pepper, na katutubong sa India. Sa katunayan, ang Sichuan peppers ay hindi talaga mga paminta. Tunay na sila ang mga pinatuyong pods ng makahoy na palumpong. Bago ipinakilala ang mga kulturang Asyano sa chile pepper, ang Sichuan pepper ay ginamit kasama ang luya upang mabigyan ng init sa maraming pinggan. Ang init sa modernong pagluluto ng Sichuan ay nagmula sa halip na pulang chile pepper (capicum annum), na ipinakilala sa Asya noong ika-15 siglo.
Ang FDA Ban
Hanggang sa kamakailan lamang ay may matagal nang pagbabawal sa pag-import ng paminta na ito. Ipinagbawal ng FDA ang pag-import ng Sichuan Peppercorns dahil nagdadala sila ng isang citrus canker bacterial disease. Ang sakit na bakterya na ito ay potensyal na makapinsala sa mga dahon ng mga citrus crops sa US (walang anumang panganib sa mga tao). Kamakailan lamang ang USDA at FDA ay nag-angat ng pagbabawal, sa kondisyon na ang mga sili ay pinainit sa halos 160 F (na pumapatay sa mga bakterya ng canker) bago ang pag-import.
Paano sa Roast Sichuan Peppercorns
Ang simpleng pamamaraan na ito para sa litson Sichuan peppercorns ay magdaragdag ng isang kagiliw-giliw na lasa sa iyong pagkain. Upang litson ang Sichuan peppercorn sa iyong sarili, kakailanganin mo ang Sichuan peppercorns (1/3 tasa ay isang magandang lugar upang magsimula), isang maliit na kawali o kawali at isang gilingan ng pampalasa.
- Magkalog ng mga peppercorn sa isang salaan upang magpatumba ng anumang alikabok na maaaring kumapit sa kanila. Kumalat sa isang maliit na puting plato at pinagsunod-sunod, tinatapon ang anumang mga twigs, dahon, itim na buto, o iba pang mga hindi kanais-nais na materyal.Place Sichuan peppercorns sa isang kawali sa daluyan ng mababang init. mabango.Gawin mula sa kawali at palamig. Kapag pinalamig, giling ang mga peppercorn na may isang gilingan ng pampalasa, lusong at peste, o durugin ang mga ito gamit ang isang gumulong pin.Gamitin bilang tinatawag na sa isang recipe, o mag-imbak sa isang natakpan na garapon hanggang sa kinakailangan.
Mga tip
- Sa halip na paggiling ang mga peppercorn pagkatapos ng litson, maaari mong iimbak ang mga ito sa isang sakop na garapon at gilingin kung kinakailangan.Ang haba ng oras na kinakailangan upang iihaw ang mga peppercorn ay depende sa dami ng iyong inihaw. Mahalaga na huwag hayaan silang magsunog. Kapag natapos ka, inihaw ang ilang mga kosher na asin na ihahatid kasama ang mga inihaw na sili.
