Tungkol sa kontaminasyon ng cross at kung paano maiwasan ito

Mga Larawan ng Bayani / Mga Larawan ng Getty

Ang kontaminasyon sa cross ay isang magarbong pangalan para sa kapag ang mga bakterya sa isang tool sa kusina ay lumilipat sa pagkain sa pamamagitan ng direktang kontak. Sa culinary arts, ang dalawa sa mga karaniwang karaniwang tool sa kusina ay karaniwang may posibilidad na maging isang kutsilyo o isang board ng pagputol.

Gayunpaman, hindi lamang bakterya na dinadala mula sa isang lugar patungo sa isa pa, maaari rin itong isang virus o isang lason ng ilang uri, o kahit na isang paglilinis ng produkto. Ngunit anuman ito, kung nakikipag-ugnay sa pagkain ng isang tao, ito ay itinuturing na cross-kontaminasyon. At kung kinakain nila ang pagkain at ginagawang may sakit sila, tinatawag itong pagkalason sa pagkain. Gayunman, bilang isang kusinilya sa bahay, may kaunting mga hakbang na maaari mong gawin at mga gawi na maaari kang magtayo upang makatulong na mabawasan ang posibilidad ng kontaminasyon ng cross sa iyong kusina.

Dahil ang mapanganib na bakterya ay pinapatay ng mataas na init, ang panganib ng kontaminasyon sa cross ay pinakamataas sa pagkain na hindi kailangang lutuin. Iyon ang dahilan kung bakit ang paglaganap ng pagkalason ng salmonella ay lalong natagpuan na maiugnay sa mga pagkaing tulad ng mga sprout at mga bag na salad, mga pagkain na maaari mong isipin na walang kasalanan o "ligtas" ngunit mapanganib dahil sa kaugalian na hindi sila luto.

Kung saan Nagaganap ang Pag-iingat sa Krus

Maaaring mangyari ang kontaminasyong kontaminado sa napakalaking sukat dahil sa kagamitan sa pagproseso ng mga pasilidad na hindi malinis nang maayos, halimbawa, o alinman sa iba pang maraming mga paraan na maaaring maiinip ang iyong pagkain habang ginagawa ito sa iyong kusina. Ito ang dahilan kung bakit, paminsan-minsan, may mga paglaganap ng pagkalason sa pagkain, paggunita ng produkto, mga pagsasara ng restawran, at iba pa. At, sa kasamaang palad, hindi marami ang magagawa mo upang maprotektahan ang iyong sarili sa antas na iyon, maliban sa pagsubaybay sa balita at paggamit ng mabuting pakiramdam sa pagpapasya kung aling mga sangkap ang bibilhin at kung saan makakain.

Pagdating sa cross-kontaminasyon sa bahay, sa halos lahat ng mga kaso, ito ay magiging sanhi ng alinman sa iyong kutsilyo sa kusina, iyong pagputol ng board, o iyong mga kamay (at sa sandaling nasa iyong mga kamay, nasa lahat din ito). Ang kutsilyo at pagputol ng tabla ay talagang mga pangunahing salarin, bagaman, dahil halos lahat ng bagay ay humipo sa iyong cutting board at kutsilyo — ang pagputol ng pagkain sa isang board ng pagputol ay, pagkatapos ng lahat, isang malaking bahagi ng pagluluto.

Pag-iwas sa pamamagitan ng Kalinisan

Sa huli ay nangangahulugan na ang pag-iwas sa kontaminasyon ay nangangailangan ng mga gawi sa pagbuo tulad ng madalas na paghuhugas ng mga kamay, kagamitan, paggupit ng mga board, at mga ibabaw ng trabaho. Halimbawa, kung naghahanda ka ng isang hilaw na manok sa isang cutting board, huwag gumamit ng parehong cutting board mamaya upang i-slice ang mga kamatis para sa salad. Hindi bababa sa hindi nang hugasan muna. At ang parehong napupunta para sa iyong kutsilyo.

Kailangan din itong maisagawa pagdating sa pagkain. Kahit na sinabi ng bag na salad na ito ay naligo nang tatlong beses, hugasan mo rin ito. Parehong may mga sprout. Hindi masaktan na hugasan ang mga gulay kahit na pinaplano mo na alisan ng balat ang mga ito, tulad ng mga karot - ito ay isang karagdagang hakbang, ngunit pagdating sa pagpigil sa kontaminasyon ng cross, mas mahusay kang ligtas kaysa sa paumanhin.

Ang Spruce Eats / Ran Zheng

Pag-iwas sa pamamagitan ng Maramihang Mga Gamit

Kung hindi ka masigasig sa paghuhugas ng parehong mga item nang maraming beses sa proseso ng pagluluto, pagkatapos ay makatuwiran na pagmamay-ari ng isang hanay ng mga pagputol ng mga board at kutsilyo na maaari mong lumipat habang naghahanda ka ng pagkain. Ang paggamit ng isang hanay ng mga board ng pagputol ng kulay na naka-code ay isang simpleng pamamaraan para sa pagpapanatili ng bakterya mula sa paglipat mula sa isang ibabaw patungo sa isa pa. Maraming mga hanay ang may mga imahe (gulay, binti ng manok, atbp.) Sa bawat board na kumakatawan sa kung aling mga pagkain na gagamitin: berde para sa mga gulay at prutas, dilaw para sa hilaw na manok, pula para sa hilaw na karne, at iba pa. Ipares ang mga ito gamit ang ilang mga kutsilyo upang i-cut ang ilang mga pagkain at ikaw ay isang hakbang na mas malapit upang maiwasan ang mga sakit na dala ng pagkain.