Recipe para sa moussaka na may talong

Maghanda ng Mga sangkap ng Moussaka

Ang klasikong bersyon ng moussaka ay nagsisimula sa mga eggplants. Larawan © Jim Stanfield

Sa Griego: μουσακά, binibigkas na moo-sah-KAH

Ang Moussaka ay maaaring maging anumang ulam na nilikha sa mga patong ng gulay at karne sa lupa, at ang mga pinggan na may pareho o magkatulad na pangalan ay inihanda sa ilang mga lugar ng mundo. Ang iba pang mga bersyon ng Greek ay tumawag para sa mga artichokes, patatas, at zucchini, o isang kumbinasyon, ngunit ito ang klasiko na kilala sa buong mundo.

Sapagkat ang Moussaka ay tumatagal ng isang mahusay na oras at espasyo, subukang taasan ang recipe, gamit ang mga freezer-safe na pinggan (ang isang beses na gamit na mga pans ng aluminyo ay gumana nang maayos) at i-freeze ang ilan para magamit sa ibang pagkakataon. (Paano i-freeze)

Oras ng paghahanda: 2 oras 30 minuto

Oras ng pagluluto: 45 minuto hanggang 1 oras

Nagbibigay ng: humigit-kumulang 8 servings

Mga Pots, Pans, Utensils

• malaki, mabibigat na patong na kawali o kawali na may takip na 1 medium kasirola (para sa béchamel) 1 malaking kasirola (para sa béchamel) 2 kahoy na kutsara 1 medium whisk (para sa béchamel) 1 pagluluto / lutong pan na tinatayang 10 x 16 x 3 pulgada

Mga sangkap

• 5-6 malaking eggplants sea salt olive oil 4 medium sibuyas, tinadtad ng 2 1/2 pounds ng ground beef o tupa 3 tasa ng tinadtad na hinog na kamatis na may juice (o de-latang kamatis) 3 cloves ng bawang, tinadtad na 6-8 buong cloves 1 / 2 kutsarita ng ground cinnamon o isang maliit na stick (masira sa paligid ng 1 pulgada) 1/8 kutsarita ng ground allspice 2 bay dahon 1 tasa ng gadgad na kefalotyri cheese (o pecorino) 1 tasa ng mga tinapay na tinapay 1/2 tasa ng dry red wine 3 kutsara ng tomatopaste sariwang lupa paminta béchamel na may keso o 6 tasa ng pangunahing béchamel

Ihanda ang Talong

Kaliwa sa kanan: Alisin ang tangkay, gupitin ang balat sa mga guhitan, gupitin nang haba sa 1/2-pulgada na hiwa. Larawan © Jim Stanfield

Buuin ang moussaka mula sa ibaba hanggang:

PAGHAHANAP NG EGGPLANT

Hugasan ang mga eggplants at gupitin ang mga tangkay. Gupitin ang 1/2-pulgadang malawak na guhit ng balat nang haba, iniwan ang halos isang pulgada sa pagitan, sa paligid ng talong, pagkatapos ay i-cut ang talong nang pahaba sa 1/2-pulgada na hiwa.

Ilagay ang mga hiwa sa isang malaking mangkok o sa isang tray, iwisik malinis na may asin at hayaang maupo sila ng 30 minuto. Banlawan nang maayos, alisan ng tubig, at patpat.

Malinis na hiwa ang mga hiwa sa magkabilang panig na may langis ng oliba at patakbuhin ang mga ito sa ilalim ng broiler sa isang hindi binagong cookie sheet hanggang sa gaanong kayumanggi at malambot. Alisin at itabi upang palamig.

Tandaan: Kung hindi mo pa ito naayos ngayon, may dalawang kadahilanan na madalas na ibinibigay para sa pag-asin ng talong: (1) alisin ang anumang kapaitan, at (2) na sumipsip ng ilan sa mga likas na likido.

Maghanda ng Sauce sa Karne

Pagsamahin ang mga sangkap para sa sarsa, pagkatapos ay takpan at kumulo. Larawan © Jim Stanfield

PAGHAHANAP SA MEAT SAUCE

Painitin ang kawali o kawali sa mababang init.

Kapag mainit ang kawali, magdagdag ng 2 kutsara ng langis at dagdagan ang init sa medium na mababa. Sauté ang mga sibuyas na may isang kutsara na gawa sa kahoy hanggang sa sila ay magsalin, idagdag ang karne at magpatuloy sa pag-iingat hanggang sa gaanong browned. Magdagdag ng mga kamatis, 1/2 ang mga tinapay, asin, paminta, bawang, kanela, bay dahon, allspice, alak, at tomato paste at ihalo nang mabuti. Bawasan ang init, takip, at kumulo hanggang sa ang lahat ng likido ay nasisipsip, mga 45 minuto hanggang isang oras. Kung mayroon pa ring likido sa kawali, magpatuloy na kumulo hanggang sa walang takip hanggang ang halo ay kasing tuyo hangga't maaari, pagpapakilos upang maiwasan ang pagdikit. Kapag tuyo, alisin ang mga dahon ng bay at kahoy na kanela (kung ginamit), at itabi ang sarsa na walang takip hanggang handa nang gamitin.

Gawin ang sarsa ng Bechamel

Sarsa ng Bechamel. Larawan © Jim Stanfield

GUMAWA NG MAGSIMULA SA BECHAMEL

Habang ang sarsa ay kumakatha, gawin ang béchamel na may keso o 6 tasa ng pangunahing béchamel, takpan, at itabi.

Painitin ang oven sa 350 ° F (180 ° C).

Magdagdag ng Bechamel Sauce & Cheese Topping

Magdagdag ng bechamel at keso. Larawan © Jim Stanfield

GAWAIN ANG MOUSSAKA

Magaan na langis ang baking pan at iwisik ang ilalim ng natitirang mga tinapay. Maglagay ng isang layer ng mga hiwa ng talong sa mga tinapay na tinapay (ok na mag-overlap) at ikalat ang halo ng karne nang pantay sa itaas. Takpan gamit ang natitirang hiwa ng talong, at maingat na ibuhos ang béchamel sauce nang pantay-pantay sa itaas.

Maghurno sa 350 ° F (180 ° C) sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay iwiwisik ang keso sa tuktok, at magpatuloy na magluto para sa isa pang 15 hanggang 30 minuto, hanggang sa gintong kayumanggi.

Moussaka, Handang Maglingkod

Moussaka, handang kumain. Larawan © Jim Stanfield

Alisin ang moussaka mula sa oven at payagan na palamig sa loob ng 20-30 minuto. Ang Moussaka ay tradisyonal na kinakain ng mainit-init, hindi mainit, at maaari ring kainin sa temperatura ng silid. Tulad ng maraming mga putaheng Greek, mas mahusay ito sa susunod na araw.

Mga Tala:

• Ang Moussaka ay maaaring ihanda hanggang sa béchamel at palamig nang magdamag. Sa susunod na araw, gawin ang bechamel, ibuhos sa tuktok, at lutuin ayon sa itinuro. Maaari din itong ganap na lutuin at pinalamig, pagkatapos ay nagyelo. Defrost at at mag-reheat sa isang 350 ° (175-180 ° C) oven.

Naghahatid ng mga mungkahi:

Moussaka ay ayon sa kaugalian ay nagsilbi sa napakalaking piraso at ito ay isang mabigat na ulam. Paglilingkod sa isang berdeng salad, tinapay na malutong, at isang dry red wine. Kung may sinumang may silid para sa dessert, ang isang fruit sorbet o keso na may prutas ay isang magaan na paraan upang wakasan sa isang matamis na tala.