Matilda Lindeblad / StockFood Mga Larawan ng Creative / Getty
- Kabuuan: 40 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 10 mins
- Oras ng Canning: 5 mins
- Nagagamit: 5 Half-Pint (32 Mga Serbisyo)
Ang mga Mulberry ay isang hindi pinapahalagahan na prutas, na madalas sinumpa ng mga may-ari ng bahay sapagkat kapag hinog na maaari silang mahulog sa lupa at gumawa ng gulo sa mga patio at mga landas. Sa halip na payagan ang mga berry na magkalat ng iyong panlabas na espasyo, bakit hindi aaniin ang masarap na prutas na ito at gumawa ng jam?
Ang nakakalito na bagay ay ang mga mulberry ay hindi lahat ay hinog nang sabay. Iyon ang isa sa mga kadahilanan na bihirang makita mo ang mga ito bilang isang komersyal na ani. Ang isang madaling paraan upang anihin ang mga ito ay ang maglagay ng isang tela sa lupa sa ilalim ng puno at iling ang mga mas mababang sanga - ang hinog na mga berry ay mahuhulog sa tela. Kung hindi ka nagmamay-ari ng anumang mga puno ng mulberi at walang access sa mga sariwang mulberry, maaari mong gamitin ang mga frozen mulberry para sa resipe na ito.
Mga sangkap
- 2 pounds (900 gramo) mulberry (sariwa o nagyelo)
- 6 tasa (1.35 kilograms) asukal
- 1/2 tasa (120 milliliter) sariwang lemon juice
- Pakurot ng sariwang ground nutmeg
- 1 pouch liquid pectin
Mga Hakbang na Gawin Ito
Sterilize ang canning garapon sa tubig na kumukulo.
Habang ang mga garapon ay isterilisado, ilagay ang mga mulberry, asukal, at lemon juice sa isang malaki, hindi reaktibo na palayok. (Huwag gumamit ng aluminyo o non-enameled cast iron dahil ang mga ito ay maaaring lumikha ng mga kulay at lasa sa iyong jam; hindi kinakalawang na asero o enameled cast iron ay maayos.)
Dalhin ang pinaghalong sa isang buong pigsa sa mataas na init, pagpapakilos palagi upang maiwasan ang scorching at upang matunaw ang asukal. Kapag ang halo ay dumating sa isang buong pigsa at ang asukal ay ganap na natunaw, idagdag ang kurot (isang pares ng mga scrape sa isang kudkuran) ng sariwang ground nutmeg.
Idagdag ang likidong pektin. Pakuluan para sa 1 minuto habang patuloy na pinapakilos. Alisin mula sa init. Baktura ang anumang bula na maaaring nabuo sa ibabaw ng jam.
Itaguyod ang jam sa isterilisadong garapon ng canning, na iniwan ang 1/2-pulgada ng headspace. Punasan ang mga rims ng garapon na may malinis na mamasa-masa na tela o tuwalya ng papel. I-secure ang canning lids, at iproseso sa isang kumukulong tubig na paliguan ng 5 minuto.
Paghahanda ng mga Harvested Mulberry
Kahit na ang napaka-hinog na mga mulberry ay karaniwang bumaba sa puno na may maliit na tangkay na nakakabit. Ito ay isang maliit na trabaho upang maalis ang maliit na mga tangkay, kaya nakasalalay sa iyo kung kukuha ng oras, ngunit kung gagawin mo, ang iyong jam ay magkakaroon ng isang mas mahusay na texture. Susunod, kailangan mong hugasan ang mga mulberry; alinman sa lugar sa isang colander at banlawan ng maayos sa tubig, o ilagay ang mga berry sa isang lababo o mangkok ng tubig at pagkatapos ay alisan ng tubig nang maayos sa isang strainer. Tratuhin ang mga ito nang malumanay upang hindi mo sila mapuspos at pakawalan ang kanilang mga juice. Ngayon handa ka nang lutuin ang mga ito sa jam.
Paggamit ng Pectin
Ang mga Mulberry ay isang mababang prutas na pectin, na ang dahilan kung bakit ginagamit ang komersyal na likidong pektin sa recipe na ito. Ang downside ng ito ay ang komersyal na pectin ay nangangailangan ng maraming asukal upang makagawa ng isang gel. Kung nais mong maiwasan ang paggamit ng likidong pektin, maaari mong pagsamahin ang mga mulberry na may mataas na prutas na pectin tulad ng mga mansanas, peras, dalandan, at gooseberry. Para sa isang pagpipilian ng mas mababang asukal, subukang gamitin ang low-methoxyl pectin. Maaaring gusto mo ring subukan ang mulberry jam na ginawa gamit ang lutong bahay na pectin.
Canning o Iba pang Imbakan
Ang pag-canning ay may katuturan kapag mayroon kang isang malaking halaga ng jam-labis na makakain sa malapit na hinaharap at sa isang maikling panahon. Dahil ang mga mulberry ay hindi ibinebenta sa maraming dami at hinog sa iba't ibang mga rate, maaaring hindi ka magkaroon ng sapat na mga berry-at sa gayon ay jam-upang mag-warrant sa pamamagitan ng proseso ng pag-canning. Kung ito ang kaso, maaari mo lamang kutsara ang niluto at pinalamig na jam sa mga maliliit na lalagyan at i-freeze; pagkatapos ay matunaw kung kinakailangan.
Mga Tag ng Recipe:
- Jam
- amerikano
- balik Eskwela
- jam / halaya
