Iain Bagwell / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 60 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 10 servings
Ang Bouillabaisse ay sa pamamagitan ng malayo sa isa sa mga kilalang klasikong Pranses na pinggan. Ito ay higit pa sa nilagang madalas na tumutukoy dito. Ang mayaman na ulam ay tinutuya ng sariwang isda at pagkaing-dagat na may klasikong kumbinasyon na pagiging conger, scorpionfish, sea bass, whiting, monkfish, pugita, alimango, spiny lobster, at angler fish, bukod sa maraming iba pang mga klase ng pagkaing-dagat.
Ang Marseille ay ang kinikilalang tahanan sa sikat na ulam, kahit na matatagpuan ito sa ibang lugar, para sa tunay at pinakamahusay, pagkatapos ay kailangan mong tumungo sa Timog.
Ang resipe ng bouillabaisse na ito ay isang heirloom recipe na nagsimula noong 150 taon sa mga ninuno sa timog ng Pransya. Ito ang orihinal na Marseille bouillabaisse, isang simpleng mangingisda ng pagkaing-dagat na ginawa ng kanilang hindi maihahatid na isda. Maraming mga pagdaragdag ang ginawa sa iba pang mga bersyon sa mga nakaraang taon, dahil ang mga kultura na nag-intermeshed at mga kakaibang sangkap ay naging malawak na magagamit. Ang bouillabaisse na ito, sa kabilang banda, ay masarap sa pagiging simple nito.
Mga sangkap
- 2 malaking sibuyas (tinadtad)
- 1/2 tasa ng langis ng oliba (nahahati)
- 4 mga kamatis (tinadtad)
- 1 malaking bouquet garni
- 4 cloves bawang (durog)
- Opsyonal: 1 malaking strip orange zest (hindi sa orihinal na recipe)
- Opsyonal: 1 kutsarita saffron thread (hindi sa orihinal na recipe)
- 1 1/2 pounds patatas (cubed)
- 12 libu-libong sariwang isda (nalinis at naghanda)
- Asin (sa panlasa)
- Fresh-ground black pepper (sa panlasa)
- Sariwang malutong na Baguette (hiniwa at toasted)
- Palamutihan: Sauce rouille o aioli
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Sa isang malaking stockpot na nakalagay sa daluyan ng mababang init, lutuin ang mga sibuyas sa 1/4 tasa ng langis ng oliba hanggang sa lumiko sila ng translucent at malambot, na kumuha ng espesyal na pangangalaga upang matiyak na hindi nila masusunog.
Idagdag ang tinadtad na kamatis, palumpon garni, bawang, orange zest, safron, at patatas sa palayok. Mapagbigay na panahon ang mga gulay na may asin at paminta.
Tip
Huwag matakot na mapagbigay ang panahon, maaari itong dalhin ng isda. Ang asin ay ilalabas ang lasa.
Layer ang inihanda na pagkaing-dagat sa mga gulay. I-drill ang seafood kasama ang natitirang langis ng oliba at payagan itong magpahinga ng 10 minuto.
Ibuhos lamang ng sapat na kumukulo o sobrang init ng tubig sa mga gulay at pagkaing-dagat upang masakop ang lahat ng mga sangkap. Dalhin ang sinigang sa isang buong, umiikot na pigsa sa loob ng 15 minuto. Patayin ang init at hayaang tumayo ang sopas sa loob ng 5 minuto.
Ilagay ang toasted baguette hiwa sa ilalim ng mga sopas na mangkok at guluhin ang bouillabaisse sa ibabaw ng tinapay.
Ihatid ang sarsa rouille at / o aioli sa gilid o kumuha ng isang kutsara ng alinman at pukawin sa sopas - ngunit gawin lamang ito kung sigurado ka na talagang gusto mo ang mga ito, maaari silang minsan ay masyadong malakas para sa mga banayad na palette.
Sa ilang mga lugar, ang sabaw ay kakainin muna, ibuhos sa toasted tinapay, pagkatapos ang isda at pagkaing-dagat pagkatapos. Ang parehong paraan ay masarap.
Paglilingkod at mag-enjoy!
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- entree
- pranses
- hapunan ng pamilya
