Ang Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Ang ani na mula Oktubre hanggang Marso, ang Disyembre ang pangunahing buwan para sa mga sariwang kastanyas. Kung hindi mo mahanap ang mga ito na sariwa, maaari mong samantalahin ang mga kastanyas na de lata, puro, o mapangalagaan sa asukal o syrup ( marrons glacés ).
Ang ilang mga specialty market ay nagdadala rin ng mga frozen na shelled at peeled na mga kastanyang Italyano. Ang mga naka-kahong kastanyas ay maaaring matamis o hindi mai-tweet at karaniwang na-import mula sa Pransya, na ginagawang medyo mahal.
Pinipili ng Chestnut
Pumili ng mga sariwang mani na makinis at makintab, walang mga mantsa. Dapat mabigat ang pakiramdam nila sa kanilang laki. Iwasan ang anumang nabubulok, basag, o rattle sa kanilang shell. Iling ang shell. Kung naririnig mo ang paggalaw, alam mo na sila ay natuyo.
Madulas ang mga sariwang kastanyas, kaya't panatilihin ang mga ito sa isang cool, tuyo na lugar, walang mga draft, at gagamitin sa loob ng 1 linggo. Ang mga sariwang mani sa shell ay maaaring mailagay sa isang butas na butil na plastik at nakaimbak sa crisper drawer ng refrigerator hanggang sa 1 buwan, depende sa kadahilanan ng pagiging bago kapag binili mo ang mga ito. Ang mga sariwang kastanyas ay maaaring i-frozen na buo sa kanilang mga shells hanggang sa 4 na buwan.
Imbakan ng Chestnut
Ang mga naka-istilong at lutong mani ay dapat na sakop, palamig, at magamit sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Ang mga lutong mga kastanyas, alinman sa buo, tinadtad, o puro, ay maaaring i-frozen sa isang lalagyan ng airtight at gaganapin hanggang 9 na buwan.
Ang mga pinatuyong mga kastanyas ay medyo mas matamis at hindi gaanong masagana sa texture kaysa sa sariwang inihaw, kahit na hindi masarap. Ang pinatuyong form ay muling itinatala sa pamamagitan ng pambabad sa tubig bago gamitin sa pantay na dami bilang mga bago. Ibabad ang mga ito tulad ng iyong pinatuyong beans ng halos isang oras bago lutuin. Ang mga pinatuyong mga kastanyo ay nakaimbak din tulad ng pinatuyong mga pungpong, walang kahalumigmigan at airtight. Sa ilalim ng wastong mga kondisyon ng imbakan, maaari silang tumagal ng hanggang 2 buwan o mai-frozen hanggang sa 6 na buwan sa isang selyadong lalagyan o bag.
Ang harina ng Chestnut, karaniwang ibinebenta lamang sa taglagas at taglamig dahil sa maiksi nitong buhay sa istante, magagamit din ngunit tandaan na sa halip ito ay malakas sa lasa. Maliban sa mga espesyal na pinggan, pinakamahusay na pinagsama sa iba pang mga flours para sa cookies at pastry. Pagtabi ng harina sa chestnut sa isang selyadong lalagyan sa isang cool, tuyo na lugar at gamitin sa loob ng 1 buwan.
