Mga Wiley Books
- Kabuuan: 2 oras 30 mins
- Prep: 2 oras
- Lutuin: 30 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 6 hanggang 8
Narito ang isang maganda at masarap na tart na ginawa gamit ang isang walang kamalayan na mayaman na tsokolate ganache at mga sariwang raspberry. Gumagamit kami ng pâte sablée para sa tart crust na may buttery, crumbly texture na halos katulad ng isang cookie.
Mga sangkap
- Pâte Sablée:
- 250 gramo na lahat ng layunin na harina (naayos)
- 200 gramo butter (gupitin sa maliit na piraso, bahagyang pinalambot)
- 100 gramo ng asukal sa confectioners
- Kurutin ng asin
- 2 yolks ng itlog
- Ganache:
- 250 mililitro na whipping cream (1 tasa)
- 200 gramo na magandang semisweet na tsokolate (70% cocoa solids, mas mabuti na Valrhona, gupitin)
- 25 gramo na glucose ng glucose
- 50 gramo butter (gupitin sa maliit na piraso)
- Para sa Assembly:
- 200 gramo na mga raspberry (hinog, sariwa o nagyelo, nahulihan at maayos na pinatuyo, nahati kung malaki)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang may maraming mga hakbang sa resipe na ito, ang dessert na ito ay nahati sa mga maaaring magtrabaho na mga kategorya upang matulungan kang mas mahusay na plano para sa paghahanda at pagluluto ng hurno.
Gawin ang Pâte Sablée
Ipunin ang mga sangkap.
Punan ang harina sa isang tambak sa counter at gumawa ng isang balon. Ilagay ang mantikilya, asukal ng mga confectioner, at asin.
Gamit ang iyong mga daliri, ihalo at cream ang mantikilya na may asukal at asin, at pagkatapos ay idagdag ang mga yolks ng itlog at gagamitin ito nang maselan sa iyong mga daliri. Unti-unti, iguhit ang harina sa gitna at gagamitin ang pinaghalong delicately sa iyong mga daliri hanggang sa magkaroon ka ng homogenous na kuwarta.
Gamit ang iyong palad, itulak ang masa mula sa iyo ng 3 o 4 na beses hanggang sa ganap itong makinis.
I-roll ito sa isang bola, balutin ang plastic wrap, at palamig hanggang handa nang gamitin.
Sa isang lightly floured counter, i-roll ang kuwarta sa isang bilog, 1/16 hanggang 1/8-pulgada / 2 hanggang 3 milimetro na makapal, at gamitin upang linya ng isang 8 1/2-pulgada / 22 sentimetro na singsing ng tart, 1-pulgada /2.5 sentimetro mataas, inilagay sa isang cookie sheet. Chill sa loob ng 20 minuto.
I-bake ang Pie Dough
Painitin ang oven sa 375 F / 190 C.
Prick ang base ng kuwarta nang basta-basta sa isang tinidor.
Linya ang pastry shell na may waxed papel, punan ng baking beans at maghurno ng "bulag" sa loob ng 20 minuto.
Alisin ang papel at beans, babaan ang setting ng oven sa 350 F / 180 C, at maghurno ng 5 minuto.
Lumipat sa isang wire rack, umalis hanggang sa sapat na cool upang mahawakan, pagkatapos ay iangat ang singsing.
Gawin ang Ganache
Ipunin ang mga sangkap.
Dahan-dahang dalhin ang cream sa isang pigsa sa isang kawali sa medium heat.
Alisin mula sa init at idagdag ang tsokolate, gamit ang isang lobo na whisk upang ihalo ito, pagkatapos ay idagdag ang glucose.
Kapag ang halo ay makinis, isama ang mantikilya, nang paisa-isa.
Pangkatin ang Pastry
Ipunin ang mga sangkap.
Kapag ang pie crust ay malamig, ayusin ang mga raspberry sa pastry shell, pinindot ang mga ito nang basta-basta sa iyong mga daliri upang sila ay manatiling bahagyang sa base.
Ibuhos ang ganache sa ibabaw ng mga raspberry upang punan ang pastry shell.
Hayaan ang cool, pagkatapos ay i-chill ang tart sa ref ng hindi bababa sa 2 oras, bago maghatid.
Gumamit ng isang napaka matalim na kutsilyo na inilubog sa tubig na kumukulo upang putulin ang tart sa hiwa, punasan ang kutsilyo sa pagitan ng bawat hiwa.
Maglingkod ng malamig, ngunit hindi diretso mula sa ref. Masaya!
Tip
- Kung maayos na nakabalot, ang pinong, matamis na hilaw na pie na kuwarta ay mananatili sa ref ng hanggang sa isang linggo, o sa freezer ng hanggang sa 3 buwan.
Nai-print na may pahintulot mula sa Mga Desserts ni Michel Roux (Wiley 2011).
Wala nang Soggy Pies — Bakit ang Bulag na Paghurno ang Susi sa Isang Flaky CrustMga Tag ng Recipe:
- tsokolate
- dessert
- pranses
- maghurno
