Mga Larawan ng Fudio / Getty
Ang Ceviche (binibigkas na "seh-VEE-chay") ay isang Latin American na resipe para sa hilaw na isda at pagkaing-dagat na naka-marino sa juice ng sitrus, pangunahin ang dayap at lemon. Ang acid sa sitrus ay nagpapahiwatig ng mga protina sa isda, na nagiging sanhi nito upang maging malabo at paggawa ng isang matatag na texture.
Ang mga protina ay binubuo ng mahabang kadena ng mga amino acid, at kapag nakalantad sa acid, ang mga chain na ito ay naghiwalay at ayusin ang kanilang sarili sa iba't ibang mga pagsasaayos. Ang isang mas karaniwang paraan ng pag-denaturing mga protina ay sa pamamagitan ng paglantad sa kanila sa init (mahalagang, pagluluto sa kanila). Kaya sa ceviche, ang isda ay epektibong "luto" kahit na walang kasangkot sa init.
Ang Spruce Eats / Madelyn Goodnight
Lutuin ang Iyong Seafood
Kapag gumagamit ng hipon o iba pang mga crustacean sa iyong ceviche, maaaring mas mahusay kang ihahatid kung pinaputi mo o parboil muna ang iyong pagkaing-dagat. Mag-ingat na huwag lutuin ito sa lahat ng paraan, bagaman, o talunin mo ang layunin ng iyong ceviche. Kung blangko mo o parboil ang iyong mga isda o hipon, 16 minuto ay higit pa sa sapat na oras upang lutuin ito sa iyong sitrus atsara. Kung nagsimula ka sa hilaw na isda, umasa sa halos dalawang oras upang makumpleto ang proseso.
Ang Ceviche ay pinakamahusay na pinaglilingkuran na pinalamig o sa temperatura ng kuwarto.
Tandaan na habang ang init ay isang epektibong pamamaraan para sa pagpatay sa mga bakterya na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain, ang marinating ito sa sitrus juice ay hindi. Kaya mahalaga na gamitin ang pinakasariwang seafood na maaari mong, mula sa isang mapagkukunan na pinagkakatiwalaan mo.
Ano ang Isasama
Ang iba pang mga sangkap sa ceviche ay karaniwang may kasamang mga sibuyas, bata at cilantro, at kung minsan ang mga kamatis. Ang abukado ay isang kamangha-manghang item na isasama sa ceviche, at bilang isang bonus, maiiwasan ng acid ang mga abukado na maging brown.
Ang mga recipe ng Ceviche ay magkakaiba-iba ayon sa rehiyon, at ang bawat lugar ay may sariling paboritong isda o shellfish na pumapasok sa nakalulugod na ulam. Ang snap, sea bass, halibut, mahi-mahi, at tilapia ay mga sikat na isda para sa paggawa ng ceviche. Ang iba pang mga sangkap ng seafood ay maaaring magsama ng hipon, scallops, pusit, at pugita.
Sa Ecuador, ang shrimp ceviche ay ginawa lamang gamit ang hipon at kasama ang tomato sauce o juice. Ang bersyon ng Peru ay maaaring magsama ng mais at lutong kamote.
Marahil ang pinakamahalagang bagay kapag gumagawa ng ceviche ay siguraduhin na ma-marinate ito para sa tamang oras. Masyadong maikli at ang iyong pagkaing-dagat ay magiging hilaw. Masyadong mahaba at ito ay magiging goma sa kaso ng hipon o pugita, o chalky at malutong sa kaso ng mga isda. Labinlimang hanggang 20 minuto ay karaniwang tungkol sa tama.
Paghahatid ng mga Mungkahi
Ang Ceviche ay napupunta nang maayos sa mga tortilla chips, tostadas o plantain chips. Maaari mo ring gamitin ang toasted pita tinapay, o simpleng kainin ito ng isang kutsara.
Ipares ang ceviche na may light-color na beer o prutas na puting alak tulad ng Sauvignon Blanc.
