Bill Boch / Photolibrary / Getty na imahe
Ang pagkakatulad sa pagitan ng mga lutuin ng Creole at Cajun ay dahil sa pamana ng Pransya ng parehong kultura, kasama ang mga bagong sangkap na kung saan ang mga diskarte sa pagluluto ng Pransya ay inilapat ng mga Creole at ni Cajuns. Ang parehong uri ng pagluluto ay may mga ugat sa pagluluto sa Pransya, na may isang pagtango sa Spain, Africa, at Native America, at sa isang mas mababang antas sa West Indies, Germany, Ireland, at Italy. Ang parehong mga kultura ay sineseryoso ang kanilang pagkain at mahilig magluto, kumain, at maglibang.
Ang Pangunahing Pagkakaiba sa pagitan ng Creole at Cajun
Sinasabing ang isang Creole ay nagpapakain sa isang pamilya na may tatlong manok at isang Cajun ang nagpapakain ng tatlong pamilya na may isang manok. Ang isa pang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagkain ng Creole at Cajun ay sa uri ng roux na ginamit bilang batayan para sa mga klasikong sarsa, nilaga, sopas, at maraming iba pang mga masarap na pinggan. Ang isang tipikal na Creole roux ay ginawa mula sa mantikilya at harina (tulad ng sa Pransya), habang ang isang Cajun roux ay karaniwang gawa ng mantika o langis at harina. Bahagi ito dahil sa kakulangan ng mga produktong pagawaan ng gatas sa ilang mga lugar ng Acadiana (Acadia + Louisiana) nang isinaayos ang lutuing Cajun. Si Gumbo ay marahil ang pirma ng ulam ng parehong lutuin. Ang Creole gumbo ay may isang batayang kamatis at higit pa sa isang sopas, habang si Cajun gumbo ay may roux base at higit pa sa isang sinigang.
Ang Mga Pagkakaiba sa Kultura sa pagitan ng Dalawang Paraan
Ang pagkakaiba sa kultura sa pagitan ng dalawang pamamaraan ng pagluluto ay namamalagi sa katotohanan na ang Creoles ay may access sa mga lokal na merkado, at ang mga tagapaglingkod upang magluto ng kanilang pagkain habang si Cajuns ay nanirahan sa kalayuan sa lupain, napapailalim sa mga elemento ng mga panahon, at sa pangkalahatan ay nagluto ng mga pagkain sa isa malaking palayok
- Ang Creole: Ang Creole ay tumutukoy sa orihinal na European — lalo na ng Pranses at Espanyol — mga naninirahan sa New Orleans. Karamihan sila ay mula sa mga mayayamang pamilya at dinala o ipinadala para sa mga chef mula sa Madrid, Paris, at iba pang mga kapitulo sa Europa. Mga sangkap: Marami sa mga sangkap na karaniwang ginagamit ng mga chef ng Europa sa kanilang pagluluto ay hindi magagamit sa lokal. Si Gobernador Bienville, na natatakot na mawala ang mga bagong residente, tinanong ang kanyang personal na lutuin upang turuan ang mga tao ng Creole at ang kanilang mga chef kung paano gagamitin ang mga katutubong sangkap at ibahagi ang kanyang mga kasanayan at pamamaraan sa kanila.
Hindi kapani-paniwala Creole Discoveries
Sa gayon, natuklasan ng mga Creole at kanilang mga luto ang kahanga-hangang shellfish, snapper, pompano, at iba pang mga anyo ng pagkaing-dagat na magagamit sa Louisiana. Ang mga katutubong karne at laro, at hindi pamilyar na ani kabilang ang mga mirlitons at cushaw, tubo, at mga pecan, ay pagkatapos ay inangkop sa mga paraan ng pagluluto sa Europa ng mga chef ng Creole.
- Mga Panimpla: Ang mga tip at mga sangkap na pang-pampangmula mula sa mga katutubong Indiano, at ang mga lutuin sa Caribbean at Africa ay nakatulong sa pagsilang sa pagluluto ng Creole. Ipinakilala ng mga taga-Africa ang okra; ang Espanyol, pampalasa at pulang paminta; ang mga Aleman, itim na paminta, at mustasa; ang Irish, patatas. Bilang karagdagan, ang file ng file ay nagmula sa Choctaw Indians; allspice at sili mula sa West Indians; at bawang at kamatis mula sa mga Italiano. Estilo ng Pagluluto: Ang Creole Pagluluto ay pagluluto ng lungsod: pino, pinong at maluho, binuo at orihinal na inihanda ng mga tagapaglingkod. Mayroong higit na diin sa cream, butter, seafood (kahit na hindi molusko), mga kamatis, halamang gamot, at bawang, at hindi gaanong paggamit ng cayenne pepper at file powder kaysa sa pagluluto ng Cajun, na nagreresulta sa masaganang sarsa, matikas na purong bisikleta, at masinsinang oras sopas, brunch na pinggan, at dessert. Cajun Bansa: Ang timog-kanlurang bahagi ng Louisiana ay natatangi sa kanyang sarili. Ang Acadiana ay isang lugar na binubuo ng dalawampu't dalawang parokya (mga county) sa Southwest Louisiana. Ang lugar na ito ay nakararami sa mga residente ng Cajun na, technically, mga inapo ng mga Acadians na pinalayas mula sa Acadia, na kilala ngayon bilang Nova Scotia, noong 1755. Habang ang kanilang bagong tahanan sa Acadiana ay pamilyar sa mga tuntunin ng pagiging isang agraryo na setting na na-populasyon ng Katoliko. Ang mga taong nagsasalita ng Pranses, ang Cajuns ay kailangang ayusin sa hindi kilalang lupain ng mga swamp, bayous, at mga prairies na nagpakita ng ilang mga kakaibang anyo ng karne, laro, isda, ani, at butil. Mga sangkap: Inilapat ng Cajuns ang kanilang mga diskarte sa pagluluto ng Pransya sa mga bagong sangkap na ito, na may isang resulta na kinikilala at iginagalang bilang ilan sa mga pinakamahusay na panrehiyong pagluluto sa Amerika, pati na rin ang isa sa pinaka natatanging lutuin ng mundo. Mayroong mga bersyon ng mga pinggan ng Cajun sa mga menu ng restawran sa buong Bansa, mula sa upcale hanggang hip at naka-istilong hanggang sa mga pag-aayos ng mabilis na pagkain. Sa kasamaang palad, marami sa mga restawran na ito ay nagsasabi ng maling pagkain ng Cajun sa pamamagitan ng paggamit ng kanilang mga karaniwang mga item sa menu at walang imik na labis na pag-spicing sa kanila, na ginagawang mainit ang pagkain, pagkatapos ay tinawag itong "Cajun." Panahon: Ang pagkain at kultura ng Cajun ay walang kinalaman sa mass media hype sa nakalipas na dalawampung taon na nagtatanghal ng pagluluto ng Cajun bilang mainit na mainit, at ang mga tao ng Cajun bilang mainit na paminta, kumakain ng mga karikatur ng beer sa kanilang sarili. Ang Pepper at pampalasa ay isa lamang elemento ng luto ng Cajun at hindi ang pinakamahalaga sa iyon. Estilo ng Pagluluto: Ang Cajuns sa Southwest Louisiana ay matatag na sumunod sa pagpapanatili ng kanilang mga gawi, tradisyon, at paniniwala sa mga tuntunin ng pamumuhay, wika, at pagluluto. Napansin sila ng lipunan sa panahon ng pagtaas ng langis noong kalagitnaan ng 1900s, na nagdala ng maraming mga outlanders (non-Cajuns) sa lugar. Ang mga bagong residente ay nagsimulang matuklasan ang mga naka-oriented na pagkain, may talento na Cajun na nagluluto na ang buhay at pakikisalamuha umiikot, sa isang malaking lawak, sa paligid ng paghahanda, pagbabahagi, at kasiyahan ng pagkain. Nagsimulang kumalat ang salita.
