Heather Winters / Getty Images
Ang tradisyunal na sparkling na alak ng Espanya, na tinatawag na cava, ay nakukuha ang pangalan nito mula sa mga yungib kung saan ang edad ng alak. Ito ay isang tradisyunal na pamamaraan ng alak, ibig sabihin ito ay ginawa gamit ang parehong proseso na ginagamit upang makagawa ng Champagne, na humahantong sa mga de-kalidad na bottlings. Ang mga ubas na lumago at ginagamit para sa cava ay naiiba sa mga ginamit sa Champagne, at saklaw sa tamis, katulad ng Champagne. Ano ang ginagawang espesyal at kakaiba ng sparkling na Espanyol na ito, at bakit magagamit ang mga alak na ito sa mas mababang presyo ng presyo?
Kasaysayan
Ang kwento ng European sparkling wine ay nagsisimula sa rehiyon ng Champagne ng Pransya ng maaga pa noong 1715. Noong 1872, ang 18-henerasyong winemaker ng Espanya na si Josep Raventós I Fatjó ay bumiyahe sa estadong ito na rehiyon ng alak ng Pransya upang malaman at matuklasan ang ipinagdiriwang na proseso ng pag-winemaking. Sa kanyang pagbabalik, si Fatjó ay gumamit ng parehong proseso ng "Methode Traditionnelle" sa kanyang alak ng pamilya upang makabuo ng kauna-unahan na sparkling wine ng Espanya. Pagsapit ng 1888, ang pamilyang Raventó ay lumipat ng kanilang alak sa paggawa ng cava na may mga klase lamang ng ubas na katutubo sa rehiyon ng Espanya ng Penedés, kung saan matatagpuan ang kanilang pasilidad at ubasan. Ang pagawaan ng alak na ito, na tinatawag na Raventós i Blanc, ay pag-aari at pinatatakbo ng pamilya ng Raventó at patuloy na gumagawa ng kalidad ng mga alak ng cava na may pagkakaiba sa heograpiya.
Raventós i Blanc
Ang Espanya ay nananatili sa paggupit ng paggawa ng sparkling na paggawa ng alak, gumagamit ng mga bago at burgeoning na teknolohiya upang makabuo ng isang pare-pareho na produkto na may mas kaunting pagkakamali sa pagkawala ng tao at pagkawala ng produkto. Ang Espanya ay ang unang bansa na gumawa ng sparkling gamit ang gyropalette, isang aparato na tumutok sa mga lees (patay na mga cell ng lebadura) sa isang mas mahusay na paraan kaysa sa pamamaraang ginawang kamay na madalas na ginagamit sa paggawa ng Champagne.
Mga ubas
Ang lahat ng alak ay isang salamin ng lupa at klima kung saan ito lumaki, at ang kalidad ng cava ay hindi naiiba. Ang expression na ito ng isang kahulugan ng lugar, na tinatawag na "terroir, " ay gumagawa ng isang alak na natatangi at binibigyan ito ng character. Ang makasaysayang rehiyon ng Penedés, kung saan unang ginawa ng Raventos ang estilo ng sparkling na ito, ay ang rehiyon ng Catalonia. Ngayon, ang alak na ito ay maaaring magawa sa isang hanay ng mga rehiyon ng Espanya upang isama ang kalapit na rehiyon ng Basque, pati na rin ang Aragon, Extremadura, La Rioja, Castilla y Leon, at iba pa.
Ang pagpili na gumamit ng mga katutubong uri ng ubas sa puti at rosé base ng blava ng cava ay nagbibigay ng natatanging profile ng lasa at nagsisilbing panukala sa pag-save. Ang paggamit ng mga katutubong ubas ay nababawasan ang bilang ng mga oras ng paggawa na sinusubukan na makatago ng sakit at pahinugin ang mga Pranses na mga ubas na tradisyonal na natagpuan sa mga sparkling wines, kahit na ang ilang mga Pranses na mga ubas ay pa rin lumago at nagtatrabaho sa winemaking sa Spain.
andreygonchar / Getty Images
Ang mga puting cava ay nagmumula sa isang hanay ng mga antas ng tamis at ginawa gamit ang katutubong Espanyol na ubas na Macabeo, Xarel-lo, at Parellada. Ang tradisyunal na sparkling na ubas ng alak na Chardonnay ay nagtatrabaho sa ilang mga timpla. Ang mga pulang ubas na ginamit sa paggawa ng mga rosé style ng cava ay Garnacha, Trepat, at paminsan-minsan Pinot Noir at Monastrell.
Produksyon
Tulad ng iba pang kumikinang na alak, ang cava ay nagsisimula bilang isang pa rin base na alak na maaaring maging produksyon ng isang solong ubas, ngunit malamang isang timpla (o cuvée) ng alak na gawa sa ilang mga ubas. Upang makagawa ng rosé cava, ang paghalo ng puting alak na may pulang alak ay hindi pinahihintulutan. Ang mga pulang ubas ay dapat durog, babad, at pagkatapos ay pinindot ang katas mula sa kanilang mga balat upang lumikha ng nais na lasa at kulay ng rosé. Ang halo na ito ay pagkatapos ay ferment bilang base wine, sa isang pamamaraan ay tinatawag na "saignée."
Matapos ang pangunahing pagbuburo, ang alak ay pagkatapos ay ililipat sa parehong bote kung saan ito ibebenta. Ang isang halo ng alak, matamis na duga ng ubas o asukal, at lebadura ay idinagdag sa bote na ito upang simulan ang pangalawang proseso ng pagbuburo. Ang bote ay pagkatapos ay selyadong, madalas na may isang takip na korona (na kahawig ng isang cap ng beer), at ang lebadura at asukal ay nagsisimulang magtrabaho sa ilalim ng presyon sa saradong lalagyan na ito upang makabuo at matunaw ang carbon dioxide. Ang prosesong ito ay nagreresulta sa mahusay na effervescence kapag binuksan ang bote. Matapos ang ilang linggo, ang isang supply ng natural na mga bula ay ginawa, at dahil ang lebadura ay natupok na ngayon ang lahat ng mapagkukunan ng pagkain (asukal), ang mga cell ay nagsisimulang mamatay at lumubog sa solusyon.
Pag-iipon
Ang Cava, tulad ng Champagne, ay nangangailangan ng isang tiyak na dami ng pag-iipon sa mga patay na selulang lebadura na ito (tinawag na "lees") upang makagawa ng lasa ng pirma nito. Ang pagtanda sa lees ay kung ano ang naglalagay ng profile ng cava na naaayon sa iba pang mga de-kalidad na alak na sparkling tulad ng Champagne at prosecco. Ang lees-aging ay gumagawa ng isang natatanging toasty, nutty, o kahit na cheesy aroma sa mga alak, na nagdaragdag ng lalim at pagkatao.
Kahit na ang karamihan sa mga cava na na-import at natupok sa US ay ng mga mabagsik at mga antas ng entry-level, mayroong maraming mga karagdagang estilo. Ang bawat cava na ginawa ay dapat na may edad na isang minimum na siyam na buwan sa mga lees bago mag-disgorging (alisin ang lebadura at corking ang bote). Ang Cava Reserva ay dapat gumastos ng isang minimum na 15 buwan sa mga lees bago ilabas - ang parehong minimum na kinakailangan upang makabuo ng Champagne. Ang Gran Reserva Cava ay dapat na may edad nang hindi bababa sa 30 buwan at dapat magkaroon ng isang vintage (o taon ng pag-aani). Ginagawa nitong Gran Reserva Cava ang isang madaling paghahambing sa karamihan ng vintage Champagnes para sa isang maliit na bahagi ng gastos.
Ang Cava, tulad ng iba pang mga sparkling wines, ay dumating sa isang hanay ng mga antas ng pagkatuyo din, mula sa sobrang tuyong kalikasan sa lahat ng paraan hanggang sa unctuously sweet dolce. Ang karamihan ng alak na ginawa at nai-export para sa pag-konsumo sa internasyonal ay mula sa iba't ibang uri, kahit na ang kategorya ng brutal na kalikasan ay matatagpuan higit pa sa mga listahan ng alak at sa mga tingian na istante bilang lutuing Espanyol, lalo na ang tapas, ay nagdaragdag sa katanyagan.
frantic00 / Mga Larawan ng Getty
Kahit na ang cava ay magagamit sa merkado ng US sa loob ng mga dekada, ang kategoryang ito ay nakakita ng pagtaas ng mga benta at isang mas malaking pagkakaiba-iba ng mga estilo para sa pagbili, dahil sa malaking bahagi sa pangkalahatang sparkling ng domestic popularity ng alak. Ang Cava ay nakinabang mula sa pagiging isang madaling kapalit sa Champagne, at isang matatag na hakbang sa kalidad mula sa antas ng entry ng Prosecco, kasama ang mga Gran Reserva bottlings na kumukuha ng mga presyo na mababa sa $ 36. Ihambing ito sa vintage Champagne na kumukuha ng average na halos $ 80 sa mga istante, at tanungin ang iyong sarili: ano ang hindi mahalin?
