Ang paghimok ng puting tsokolate sa madaling paraan

Mga Imahe ni Ivan / Getty

Ang tempered na tsokolate ay ang sikreto sa mga kendi na mukhang propesyonal na tsokolate. Ang tsokolate na nainis ay makinis, na may isang makintab na tapusin at isang kasiya-siyang iglap. Ang tsokolate na simpleng natutunaw at hindi mapusok ay may posibilidad na maging malambot o malagkit sa temperatura ng silid, at maaari ding magkaroon ng kulay abo o puting mga guhit o mga spot. Ang tempering ay ang solusyon upang maiwasan ang mga karaniwang problema at paggawa ng maganda, masarap na tsokolate na tsokolate.

Ang Madaling Daan sa temperatura ng Chocolate Tulad ng isang Pro

Kailangang Magkaroon ako ng temperatura ng Chocolate?

Paano ang temperatura ng Chocolate

Kailangan mo:

Hindi bababa sa 1 pounds ng tsokolate MicrowaveMicrowave-safe glass na mangkokRubber spatula

Mga Hakbang sa Pagganyak:

Piliin ang iyong tsokolate. Pinakamainam na gumamit ng hindi bababa sa 1 pounds ng tsokolate, dahil mas madali ang pag-init (at mapanatili ang init) ng mas malaking halaga ng tsokolate. Kung ito ay higit pa sa kailangan mo, maaari mong palaging i-save ang dagdag para sa paggamit sa ibang pagkakataon. Pumili ng tsokolate na masiyahan ka sa pagkain, at hindi ito naglalaman ng anumang solidong mix-ins tulad ng prutas o mani. Pinakamadali na mag-init ng madilim na tsokolate, kaya kung ito ang iyong unang pagkakataon, inirerekumenda ko ang paggamit ng madilim na tsokolate, nang walang anumang mga solido ng gatas. Kapag nakuha mo ang hang nito, maaari kang mag-eksperimento sa gatas na tsokolate o puting tsokolate. Siguraduhin na ang tsokolate na sinimulan mo ay nasa mabuting kalooban, nangangahulugang ito ay makintab at mahirap. Kung mayroon itong mga puti o kulay-abo na mga guhitan o malutong, hindi ito magandang tsokolate na gagamitin sa pamamaraang ito ng pag-iisip. Iwasan din ang mga tsokolate na tsokolate, na kung saan ay mas mahirap magigising. I-chop ang three-quarter ng iyong tsokolate. Paghiwalayin ang tungkol sa isang-kapat ng iyong tsokolate, at itabi ito para sa ngayon. I-chop ang natitirang tatlong-kapat ng tsokolate sa maliit na piraso, at ilagay ang mga ito sa isang mangkok na ligtas na microwave. Matunaw ang iyong tsokolate. Microwave ang mangkok ng tinadtad na tsokolate sa 30-segundo na pagdaragdag. Gumalaw pagkatapos ng bawat 30 segundo, at init at pukawin hanggang sa ang tsokolate ay ganap na natunaw at makinis. Dalhin ang tsokolate sa 115 F / 46 C para sa madilim na tsokolate o 110 F / 43 C para sa gatas o puting tsokolate. Kapag natunaw ang tsokolate, kunin ang temperatura nito kasama ang thermometer ng tsokolate. Kung wala ito sa 115 F, painitin ito sa mga maikling pagsabog hanggang sa maabot ang temperatura na iyon, ngunit bantayan itong mabuti. Huwag pahintulutan ang tsokolate na lumampas sa inirekumendang temperatura o maaari itong magpalapot, maging mahirap magtrabaho, o kahit na scorch. Idagdag ang natitirang tipak ng tsokolate sa mangkok ng tinunaw na tsokolate, at pukawin ang malumanay upang maisama. Gumalaw halos patuloy na matunaw ang malaking tipak. Gusto kong gumamit ng halos pag-scrape ng paggalaw laban sa bloke ng tsokolate, upang isama ito sa tinunaw na tsokolate. Ang mainit na tsokolate ay matunaw ang tinadtad na tsokolate, at ang bagong idinagdag na tsokolate ay ibababa ang temperatura ng mainit na tsokolate. Palamig ang tsokolate sa 90 F / 32 C para sa madilim na tsokolate o 87 F / 30 C para sa gatas o puting tsokolate. Patuloy na pukawin ang tsokolate habang pinapalamig ito, hanggang sa maabot mo ang iniresetang temperatura. Subukan ang init ng tsokolate. Mag-smear ng isang maliit na kutsara ng tsokolate sa isang piraso ng papel na sulatan o waxed paper, at panoorin ito upang makita kung nagtatakda ito. Ang tamang loob na tsokolate ay dapat magsimulang maglagay sa loob lamang ng ilang minuto. Makikita mo munang mawala ito sa pag-iilaw at kumuha sa isang bahagyang mas hitsura ng matte, pagkatapos ay magsisimula itong i-set sa paligid ng mga gilid. Sa temperatura ng cool na silid, ang isang guhit ng tempered chocolate ay dapat itakda sa loob ng apat hanggang anim na minuto. Kung hindi ito mukhang mapusok, magpatuloy na pukawin at palamig ang tsokolate para sa isa pa hanggang dalawang degree, pagkatapos ay subukang muli ito. Ang iba't ibang mga tatak ng tsokolate at iba't ibang mga kondisyon sa kapaligiran ay minsan ay nangangailangan ng bahagyang magkakaibang mga nakakainis na temperatura. Alisin ang anumang mga chunks ng tsokolate sa natunaw na tsokolate. Kung ang bloke ng natunaw na tsokolate ay hindi natunaw nang lubos, alisin ito mula sa natunaw na tsokolate upang hindi ito magpatuloy na palamig ang tsokolate nang napakabilis.Ang iyong tsokolate ay nahuhumaling at handa! Maaari mo na ngayong gamitin ang iyong tsokolate para sa paglubog ng mga truffle o paggawa ng mga barks, kumpol, o mga kendi.

Mapang-tipong Tip

Upang magamit ang tempered na tsokolate, dapat mong panatilihing mainit-init ngunit hindi mainit, perpekto sa saklaw ng 85 hanggang 88 F para sa madilim na tsokolate (86 degree para sa gatas at puting tsokolate). Maaari mo itong panatilihin ito sa isang kawali ng mainit-init (ngunit hindi simmering) tubig, pagpapakilos paminsan-minsan o subukang ilagay ito sa isang electric pad pad na itinakda sa "mababa, " na may isang tuwalya sa pagitan ng pad at mangkok. Alinmang paraan ang iyong pipiliin, mahalaga na gumalaw nang madalas upang ang tsokolate ay mananatiling pantay na temperatura sa buong at pagmasdan ang temperatura.

Pag-aayos para sa Tempered Chocolate Mishaps