Gutom na Dudes / Flickr
- Kabuuan: 25 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 10 mins
- Nagbigay ng: 1 galon
Ang partikular na resipe ng brine ay perpekto para sa paggawa ng corned beef o pastrami mula sa beef brisket ngunit may iba pang mga recipe ng brine out doon na angkop sa iba pang mga uri at pagbawas ng karne at manok.
Mga sangkap
- 1 galon ng tubig
- 1 tasa kosher salt
- 1/2 tasa ng asukal
- 1 kutsarita Prague pulbos
- 12 cloves bawang (durog)
- 3 kutsara ng pag-aatsara ng mga kutsara
- 8 bay dahon
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang malaki, hindi kinakalawang na asero o iba pang hindi aktibong stockpot.
Alisin mula sa init at idagdag ang asin, asukal, at pulbos ng Prague. Gumalaw hanggang ang mga sangkap ay ganap na matunaw. Payagan itong cool sa temperatura ng kuwarto.
Gumalaw sa bawang, mga pampalasa, at dahon ng bay. Ang brine ay handa na para magamit.
Ilipat ito sa isang hindi kinakalawang na asero o plastik na lalagyan na may isang mahigpit na angkop na takip (ang plastic wrap ay gagana rin) malaki sapat upang mapaunlakan ang hanggang sa 5 pounds ng karne at 1 galon ng mag-asim.
Ibagsak ang karne sa brine, takpan nang mahigpit, ilagay ang bigat sa itaas upang mapanatili ang karne sa ilalim ng brine, at palamig ng hanggang sa limang araw (pag-on isang beses sa isang araw kung gusto mo ngunit hindi ito kinakailangan).
Alisin ang karne mula sa mag-asim, i-tap ito nang tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel, at hayaan itong dumating sa temperatura ng silid.
Gamit ang iyong paboritong recipe, inihaw ang karne ng baka o usok upang makagawa ng pastrami.
Masaya!
Tip
Kailan brining, palaging gumamit ng isang hindi reaktibo, lalagyan ng airtight tulad ng plastik o hindi kinakalawang na asero.
Bakit Brine?
Sa mga unang araw bago ang pagpapalamig, ang pag-pickling (mahalagang kung ano ang brining) ay ginawa hindi lamang mga karne at manok kundi pati na rin sa keso, gulay, at prutas bilang isang paraan ng pangangalaga.
Ngayon, ang mga brining na karne ay nagsisilbing isang marinade ng mga uri upang magdagdag ng lasa, texture, at kahalumigmigan sa mga matigas na pagbawas ng karne bago sila lutuin lalo na kung sumailalim sa isang mahaba, mabagal na paninigarilyo.
Maraming mga karne ngayon ang na-injected na may isang solusyon sa asin upang gawing malambot ang mga ito. Dahil mahalagang ang iyong karne ay babad sa isang paliguan ng tubig-alat (ang brine), hindi mo nais ang isang pre-inasnan na piraso ng karne kaya siguraduhing suriin ang label.
Mga Tag ng Recipe:
- brine
- amerikano
- Araw ni St. Patrick
- sangkap
