Sean Timberlake
- Kabuuan: 40 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 20 mins
- Nagbigay ng: 2 kalahating pints (32 servings)
Kapag ang panahon ng sitrus ay nakarating sa amin, gumagalaw ako para sa mga limon ng Meyer, mga linta ng Bearss, at kahit na mga kendi na kamote ng Kishu, ngunit wala akong pinupukaw nang higit pa kaysa sa suha. Puti, rosas, ruby pula - lahat sila ang aking mga paborito.
Kahit na ang natural na kapaitan ng ubas ay ginagawang natural para sa marmol, sa palagay ko ay nagdaragdag ito ng isang napaka-espesyal na ugnay sa isa pang tradisyonal na panatilihin, curd ng prutas. Ang Lemon curd ay ang pinaka-karaniwan, ngunit ang suha ng kahel ay tulad ng lemon curd sa mga steroid, matindi ang matamis na may sapat na kapaitan upang bigyan ito ng ilang kalamnan.
Ang resipe na ito ay inangkop mula sa isang Meyer lemon curd recipe sa Food in Jars ni Marisa McClellan. Ang kahel na ginamit ko ay kulay-rosas, at sa matamis na bahagi, kaya nagdagdag ako ng isang dash ng Campari. Ang mapait na liqueur na ito ay isang likas na pandagdag sa suha, na may isang balanseng lasa ng bittersweet na tila naglalabas ng mga lasa ng kahel. Nagdagdag din ito ng isang rosy hue, pahiwatig sa kulay rosas na prutas na sinimulan ko. Dahil ang mga antas ng pH ng suha ay variable, hindi ko inirerekumenda ang resipe na ito para sa pag-canning ng tubig-paliguan.
Ang paggawa ng curd ay madali, ngunit nangangalaga. Gumalaw ng pinaghalong patuloy habang nasa init, baka patakbuhin mo ang peligro ng mga itlog na curdling, o hindi bababa sa pagiging grainy. Hindi tulad ng mga recipe ng jam at jelly, ang mga kard ay maaaring mai-scale, ngunit tandaan na ang mas mataas na dami ay mangangailangan ng mas matagal na oras ng pagluluto para sa itakda ang curd, na sa turn ay nangangailangan ng higit na pag-aalaga na huwag mag-kurbada.
Ang pangwakas na curd ay magiging maliwanag, matamis, na may isang bracing mapait na gilid. Masarap ito sa mga scone, ice cream, o bilang isang pagpuno ng layer sa mga cake.
Mga sangkap
- 4 medium na suha
- 4 malaking itlog yolks
- 2 malaking itlog
- 1 1/4 tasa ng asukal na asukal
- 1/2 onsa Campari (opsyonal)
- 6 kutsarang malamig na unsalted butter, gupitin sa mga cube
Mga Hakbang na Gawin Ito
Maghanda ng isang dobleng boiler, o gumawa ng isa na may isang mangkok na sapat na malaki upang umupo sa isang palayok ng tubig na kumukulo nang hindi hawakan ang ibabaw ng tubig. Maghanda ng dalawang malinis na kalahating pintas na garapon.
Masikip ang kahel na may isang zester o napakahusay na kudkuran. Itabi. Gupitin ang zested grapefruit sa kalahati, at juice, straining out any pulp. Sukatin ang 1/2 tasa ng katas, at magreserba ang natitira para sa isa pang paggamit.
Paghaluin ang suha ng asukal at asukal, pinagsama ang iyong mga daliri hanggang sa mabango at ang asukal ay naramdaman ng basa-basa na buhangin. Itabi.
Ilagay ang tungkol sa 2 "ng tubig sa ilalim ng dobleng boiler o palayok, at dalhin sa isang kumulo sa medium heat. Ang mga bula ay dapat lamang masira ang ibabaw; huwag pakuluan. Sa tuktok o mangkok, sa init, pagsamahin ang mga itlog at yolks, at whisk hanggang sa ganap na pinagsama. Idagdag ang zest-sugar na kombinasyon, at whisk hanggang sa ganap na matunaw at ang halo ay makapal nang kaunti. Idagdag ang 1/2 tasa ng grapefruit juice at ang Campari, kung gumagamit, at whisk hanggang pinagsama.
Ilagay ang tuktok sa dobleng boiler, at idagdag ang cubed butter. Gumamit ng isang silikon spatula upang pukawin ang halo. Gumalaw nang tuluy-tuloy hanggang matunaw at isama ang mantikilya, at ang pinaghalong makapal ng halos 10 minuto. Malalaman mo na nagsisimula itong magpalapot kapag sinulid nito ang likod ng spatula. Kapag naabot nito ang density ng kulay-gatas, handa na.
Ibuhos ang curd sa malinis na garapon. Payagan ang cool sa temperatura ng kuwarto. Palamigin at gamitin sa loob ng tatlong linggo, o i-freeze hanggang sa 6 na buwan.
Mga Tag ng Recipe:
- suha
- dessert
- amerikano
- taglamig
