Anita Schecter
- Kabuuan: 2 oras 15 mins
- Prep: 15 mins
- Cook: 2 oras
- Mga Kaugnay: Mga Pamantalaan
Kung ang ideya ng paggawa ng anumang uri ng homemade stock ay nakakatakot, ipinapangako namin na gagaling ka sa unang pagkakataon na gawin mo ito. Ito ay nakakagulat na madali at hindi nagsasangkot ng higit pa kaysa sa pagkahagis ng ilang mga sangkap sa isang palayok ng stock na may tubig at hinahayaan itong gawin ang isang mabagal na kumulo sa kalan para sa isang pares na oras.
Oo, iyon ay medyo higit na trabaho kaysa sa pagbili ng isang lalagyan o maaari nito sa tindahan, ngunit ang mga resulta ay nagkakahalaga ng pagsisikap. Bakit? Walang mga kakaiba, hindi maipapahayag na sangkap, walang asin, walang taba - makakontrol mo ang eksaktong papasok dito.
Ang paggawa ng ilang mga uri ng stock ng karne ay maaaring maging mas kasangkot. Ang sobrang mayaman na stock ng veal, ang batayan ng bawat masarap na sarsa ng karne na nais mong gawin, ay nagsasangkot ng mga inihaw na buto. Ngunit ang mga stock ng gulay ay simple at mabilis na naghanda. Kaya bakit isang stock ng mais, sa halip na isang regular na stock ng gulay? Ang matamis at magagandang lasa ng sariwang mais ay walang kapantay. Talagang inirerekumenda namin ang pag-save ng ilang mga matamis na tainga ng tag-init at ginagamit ang mga ito upang makagawa ng mga batch ng stock ng mais para sa freezer. Sa ganoong paraan, magkakaroon ka ng kaunting na tag-araw na lasa ng tag-init.
Siguradong posible na gawin ang stock na may mga tainga lamang, kapag ginamit mo ang mga kernels para sa iba pa. Ngunit ang pagpapanatiling buo ng tainga ay magdaragdag ng higit pang lasa at tamis sa stock. Nababalanse namin ang mga natural na sugars na may maanghang itim na peppercorn, sariwang bawang, at mabangong bay dahon para sa mahusay na lasa.
Kapag mayroon kang lutong bahay na stock ng mais, ano ang magagawa mo dito? O, sobra. Una, gumagawa ito ng isang kamangha-manghang base para sa homemade sopas dahil naghahatid ito ng mas maraming lasa kaysa sa simpleng tubig. Gamitin ito sa manipis na sarsa o bilang isang sangkap sa isang creamy bechamel. Magluto ng bigas dito sa halip na tubig. O kaya, mas mahusay, painitin ito at gamitin ito bilang stock para sa iyong mga resipe risotto. Ang lahat ng iyong pinggan ay itataas ng lasa ng stock na homemade na ito.
Mga sangkap
- 5 hanggang 6 na tainga sariwang mais (husked)
- 1 sibuyas (peeled at nag-away)
- 2 mga tangkay ng kintsay (nag-away)
- 2 bawang cloves (peeled at durog)
- 1 kutsara itim na peppercorn
- 2 bay dahon
- 1 malaking dakot na sariwang perehil
- 8 hanggang 10 tasa ng tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Idagdag ang mga tainga ng sariwang mais sa isang malaking sopas o palayok ng stock (humigit-kumulang na 3 1/2 quarts) kasama ang mga naaraming sibuyas, kintsay na tangkay, sibuyas ng sibuyas, itim na peppercorns, bay dahon at sariwang perehil. Punan ng tubig at dalhin sa isang pigsa.
Kapag kumukulo, takpan, bawasan ang init sa mababa, at kumulo sa loob ng 2 oras.
Strain ang stock at payagan na palamig nang ganap bago itago sa air mahigpit na garapon sa ref.
Anita Schecter
Mga tip
- Ang stock ay mananatili sa refrigerator hanggang sa isang linggo o maaari mo itong i-freeze.
Mga Tag ng Recipe:
- sopas
- amerikano
- tag-araw
- sangkap
