Mga Larawan ng Storm ng Storm / Getty
-
Pagsamahin ang mga Egg Yolks at Cold Water
Danilo Alfaro
Ang sarsa ng Hollandaise ay isang mayaman, lemony emulified na sarsa na ginawa gamit ang nilinaw na mantikilya at itlog. Mahalagang gumamit ng nilinaw na mantikilya dahil makakatulong ito na patatagin ang iyong Hollandaise upang hindi ito maghiwalay sa ibang pagkakataon.
Narito kung ano ang kakailanganin mo:
- Nilinaw ng 1 tasa ang mantikilya (mga 2½ sticks bago linawin). Ang mantikilya ay dapat maging mainit ngunit hindi mainit.4 itlog yolks 2 tbsp lemon juice (ang juice mula sa 1 maliit na limon) 1 tbsp malamig na tubigKosher salt, upang tikman ang Cayenne paminta (o isang dash ng Tabasco sauce), upang tikman
Bilang karagdagan sa kung ano ang nakalista sa itaas, kakailanganin mo rin ang isang kasirola na may isang pulgada o dalawa ng simmer na tubig, isang whisk at isang mangkok - alinman sa baso o hindi kinakalawang na asero, ngunit hindi aluminyo.
Upang magsimula, pagsamahin ang mga yolks ng itlog at ang malamig na tubig sa iyong mangkok. Ang isang kutsara ng tubig ay makakakuha ng malamig sa loob lamang ng ilang minuto sa freezer.
-
Whisk the Egg Yolks and Water Hanggang sa Magaan at Malaswa
Danilo Alfaro
Whisk para sa isang minuto o dalawa, hanggang sa ang halo ay magaan at mabula. Whisk sa ilang mga patak ng lemon juice, masyadong. Ang acid mula sa lemon juice ay tumutulong sa mga egg yolks na sumipsip ng maraming mantikilya, kaya nakakakuha ka ng isang mas mayamang, sarsa ng creamier na Hollandaise, at isa na mas malamang na masira.
-
Itakda ang Bowl Over the Simmering Water
Danilo Alfaro
Itakda ang mangkok nang direkta sa itaas ng kasirola ng simmering water, sa gayon ay lumilikha ng isang uri ng dobleng epekto ng boiler. Tandaan na ang tubig mismo ay hindi dapat makipag-ugnay sa ilalim ng mangkok. Ito ang singaw, hindi ang tubig, na dapat gawin ang pag-init, kaya huwag labis na ibagsak ang kasirola.
-
Whisk the Yolks Hanggang sa Bahagyang Makapal
Danilo Alfaro
Sa pamamagitan ng malumanay na pagpainit ng mga yolks ng itlog, binabago namin ang mga protina sa isang paraan na ginagawang mas mabisa ang mga ito sa mga taba ng taba sa nilinaw na mantikilya na idaragdag namin. Lumilikha ito ng isang mas matatag na emulsyon, na nangangahulugang ang iyong Hollandaise ay mas malamang na mag-curling.
Gayunman, sa parehong oras, hindi namin nais na makuha ang mga yolks masyadong mainit, alinman. Ang mga egg yolks ay nawawala ang kanilang mga emulsifying powers kapag niluto, na ang dahilan kung bakit ginagamit namin ang gentler na ito, hindi gaanong direktang pamamaraan ng pag-init sa kanila. Dagdag pa, kung sobrang init mo ang mga yolks, magkakaroon ka ng mga piniritong itlog.
-
Alisin Mula sa Init at Simulan Dahan-dahang Pagdaragdag ng Butter
Danilo Alfaro
Idagdag ang natutunaw na mantikilya nang dahan-dahan sa una, ilang patak nang sabay-sabay, habang patuloy na whisking. Kung mabilis mong idagdag ito, masisira ang emulsyon. Mahalagang panatilihin ang lahat ng gumagalaw sa paligid upang ang mantikilya ay pantay na nakakalat.
-
Ang Sauce Ay Makapal kaya Ang Butter ay Idinagdag
Danilo Alfaro
Habang lumalaki ang sarsa, maaari mong unti-unting madagdagan ang rate kung saan idinagdag mo ang mantikilya. Tulad ng nakikita mo dito, ang sarsa ay medyo makapal.
-
Whisk sa Lemon Juice at Season sa Tikman
Danilo Alfaro
Whisk sa natitirang lemon juice at panahon upang tikman gamit ang Kosher salt at cayenne pepper (o isang dash ng Tabasco sauce). Ang natapos na sarsa ng Hollandaise ay magkakaroon ng isang maayos, matatag na pagkakapare-pareho. Kung ito ay masyadong makapal, maaari mong ayusin ang pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng whisking sa ilang patak ng maligamgam na tubig.
-
Maglingkod kaagad sa Sauce ng Sauandaise
Magtipid / Kumuha ng Mga Imahe
Maaari kang maghawak ng isang Hollandaise ng halos isang oras o higit pa, sa kondisyon na pinapanatili mo itong mainit. Ang isang paraan upang gawin ito ay upang itakda ang mangkok sa itaas ng kasirola ng mainit na tubig na ginamit mo nang mas maaga. Ang pagpapahintulot sa cool na ito ay maaaring maging sanhi ng pagkasira nito, bagaman maaari itong mailigtas sa pamamagitan ng palo sa ilang mainit na tubig. Gayundin, maaari itong masira kung ito ay masyadong mainit (ang Hollandaise ay medyo tulad ng Goldilocks), kung saan ang pag-whisking sa ilang malamig na tubig ay maaaring i-save minsan.
Gayunpaman, hindi dapat, panatilihin mo ito nang mas mahaba kaysa sa isang oras; pagkatapos nito, dapat mo lang itapon.
