Ang Spruce
Ang mantikilya ay isang taba na ginawa sa pamamagitan ng churning ng cream ng gatas, madalas na mula sa mga baka. Ang India, European Union, Estados Unidos, at New Zealand ang nangungunang mga gumagawa ng mantikilya. Dahil sa mayaman, creamy mouthfeel at masarap na lasa, na walang ibang produkto na maaaring malapit sa pagtutugma, ang mantikilya ay sa pamamagitan ng malayo ang ginustong taba na gagamitin para sa maraming mga aplikasyon sa pagluluto, kabilang ang lahat mula sa paggawa ng sarsa hanggang sa pagluluto o kahit na kumakalat lamang sa tinapay.
Mabilis na Katotohanan
- Taba: 12 gramo bawat kutsara; 80 porsyentoMelting Point: 98.6FSmoke Point: 350 FStorage: temperatura ng silid, refrigerator, o freezerShelf Life: 1 hanggang 3 buwan na palamig; hanggang sa 1 taong nagyelo
Butter kumpara kay Margarine
Ang margarine ay isang pangkaraniwang alternatibo sa mantikilya, lalo na pagdating sa pagpapabuti ng mga antas ng kolesterol. Ito ay isang naprosesong produkto na gawa sa langis ng gulay (madalas na may label na "pagkalat ng langis ng gulay"). Kung saan ang mantikilya ay may isang mataas na saturated fat content, ang di-hydrogenated margarine ay may kasamang higit pang monosaturated fats (ang "mabuting" uri). Ang lasa ay malapit, kahit na mayroong isang kapansin-pansin na kayamanan sa mantikilya. Ang mahalagang pagsasaalang-alang ay kung paano sila gumagana kapag nagluluto. Nag-aalok ang butter ng isang mas mayamang lasa at ang taba nito ay nagdaragdag sa texture ng mga inihurnong kalakal. Ang Margarine ay lilikha ng mga flatter cookies, mas kaunting lasa, at may posibilidad na masira kapag nagprito.
Iba-iba
Ang tipikal na mantikilya ay hindi nakasalig at sa kategorya ng matamis na cream butter. Makakakita ka rin ng inasnan na mantikilya, na may kaunting asin na idinagdag bilang isang pang-imbak. Ang nilinaw na mantikilya at ghee ay ang dalisay, gintong butterfat kung saan inalis ang gatas at tubig. Maaari itong pinainit hanggang sa 450 degrees Fahrenheit bago ito magsimulang manigarilyo at mas gusto para sa paggawa ng roux. Ang European butter ay maaaring magkaroon ng mas maraming 86 porsyento na taba. Ito ay mas kaakit-akit, naglalaman ng mas kaunting tubig, at mas mahusay para sa paggawa ng flaky pie dough o puff pastry. Ang Europa ay mayroon ding higit na kulto (o maasim) na mantikilya, na gaanong pinahiran upang mabigyan ito ng isang masarap na lasa.
Gumagamit ng Butter
Kapag pinainit, ang mantikilya ay bubuo ng isang kamangha-manghang lasa ng nutty habang ang gatas ay solido (protina at asukal) ay karamelo. Kapag ang mantikilya ay ginagamit bilang isang medium sa pagluluto, tulad ng para sa mga sautéeing gulay, pinupunan at pinapahusay nito ang mga lasa sa pagkain. Nagdaragdag din ito ng pagiging kumplikado sa lasa ng mga sarsa. Sa mga inihurnong kalakal, nag-aambag ito sa lasa at pagkakayari.
Mantikilya ay maaaring maging handa sa maraming paraan. Karaniwang ginagamit ito ng kutsara at hiniwa mula sa isang stick ng mantikilya, ang mga inihurnong kalakal ay gumagamit ng isang buo o bahagi ng isang stick, at maaari itong matunaw para sa mga dips, frying, sautéing, at iba pang mga gamit. Maaari ka ring gumawa ng whipped butter o may lasa na mantikilya upang lumikha ng isang kawili-wiling pagkalat para sa toast, pancakes, at iba pang mga item ng tinapay.
Paano Magluto Sa Mantikilya
Ang mantikilya ay may pinakamababang punto ng usok ng anumang anyo ng taba, sa paligid ng 350 degree Fahrenheit. Kapag nagluluto sa mga temperatura sa itaas na iyon, gumamit ng isang kumbinasyon ng mantikilya at ilang iba pang langis, tulad ng canola o safflower. Ang mantikilya ay matunaw sa 98.6 degrees, ang parehong temperatura sa loob ng iyong bibig.
Kumuha ng mantikilya sa labas ng refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto bago gamitin upang malambot ito. Kapag naghurno, gumamit ng unsalted butter dahil toughens ang asin sa gluten sa harina at anumang labis na asin ay maaaring itapon ang resipe. Kapag naghahanda ng mga crust ng pastry at pie, ang mantikilya ay maaaring gawing mas mahirap ang masa upang makatrabaho dahil mas mahirap kaysa sa pag -ikli. Ang pagdidilim ay walang anumang lasa, kaya ang mga panadero ay maaaring gumamit ng isang kumbinasyon ng dalawa.
Anong lasa?
Ang mantikilya ay may lasa lahat. Kadalasan, ang mantikilya ay malambot, creamy, at mayaman, na may isang pahiwatig lamang ng tamis, na kung saan ang salitang "buttery" ay madalas na ginagamit upang ilarawan ang iba pang mga pagkain.
Butter Substitute
Maraming posibleng mga kapalit ng mantikilya. Aling iyong ginagamit ay depende sa recipe at sa iyong personal na kagustuhan. Ang mga langis ay maaaring magamit sa halip na mantikilya para sa Pagprito at pag-iingat. Ang langis ng niyog ay isang tanyag na alternatibo para sa maraming bagay. Maaari mo ring gamitin ang margarine at ang iba't ibang mga pagpipilian sa libreng mantikilya na magagamit.
Ang pag-ikot ng gulay ay isang karaniwang kapalit ng mantikilya sa mga inihurnong kalakal. Ang pagdadalisay ay purong taba, bagaman. Kung pinalitan mo ang isa para sa isa pa, tandaan na ang pagdidikit ay may 20 porsiyento na mas mataba sa timbang, habang ang mantikilya ay nagdadala ng karagdagang tubig sa halo, na maaaring makaapekto sa kung paano lumiliko ang recipe. Ang mansanas, abukado, saging, at yogurt ay din ang mga pagpipilian sa pagluluto.
Mga Recipe ng Butter
Maraming tao ang nagsasabi na ang mantikilya ay ginagawang masarap ang lahat. Mayroong katotohanan sa na dahil ginagamit ito sa halos bawat uri ng recipe na maaari mong isipin. Ang tinapay, cookies, cake, sarsa, sorbetes, at kahit inumin ay gumagamit ng mantikilya. Gumagana rin ito nang pantay sa karne, pagkaing-dagat, at mga pagkaing gulay.
Saan Bumili ng Butter
Ang mantikilya ay ibinebenta sa mga grocery store, supermarket, at mga espesyal na tindahan ng pagkain. Ang mga online na tagatingi ay magagandang lugar upang makahanap ng gourmet, specialty, at international butter. Marami kang gagastos sa totoong mantikilya at mas mataas na kalidad o organikong mantikilya kaysa sa margarin mo, ngunit sa pangkalahatan ito ay mura. Ang madalas na ibinebenta ng Butter sa 1-pounds box na naglalaman ng apat na 1/2-cup sticks. Ang mas malaking dami ay magagamit din. Ang nakakalat na mantikilya ay magagamit sa mga tub; sa pangkalahatan ay naglalaman ito ng langis ng kanola upang mas madaling kumalat. Sa karamihan ng mga kaso, bumili ng unsalted o "matamis" na mantikilya. Ang sobrang asin sa inasnan na mantikilya ay maaaring magtapon ng isang resipe at maaari mo itong idagdag kung kinakailangan.
Imbakan
Tumitig ang mantikilya kapag nakakalamig, na humahantong sa debate tungkol sa kung palamigin ito o hindi. Inirerekomenda ng USDA na mag-imbak ng unsalted at whipped butter sa ref. Ang mga preserba ng salted butter ay pinong maayos na mag-imbak sa temperatura ng silid nang halos isang linggo. Gayunpaman, maaari mo ring mapanatili ang unsalted butter sa isang hindi kanais-nais na mantikilya na mantikilya sa labas ng ref para sa mga isang linggo nang walang mga masamang epekto.
Ang mantikilya ay maaaring maging frozen sa orihinal na pakete at isang resealable bag ng freezer. Sinasabi ng USDA na mananatili itong hanggang sa isang taon. Gamitin ito sa loob ng isang buwan na isang beses na nalusaw. Kung ang mantikilya ay may lasa o amoy na tila o nai-discolored, dapat itong itapon.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang mantikilya ay isang taba, kaya hindi nakakagulat na naglalaman ito ng 12 gramo ng taba bawat kutsara. Humigit-kumulang 7 gramo ng iyon ay puspos at 3 gramo ay monosaturated. Ang buttered butter ay maaaring magkaroon ng halos 91 milligrams ng asin. Nagbibigay ang mantikilya ng mga bitamina A, D, E, B12, at K2, pati na rin ang isang bakas na dami ng calcium. Gayunpaman, hindi ito isang makabuluhang bahagi ng isang pang-araw-araw na diyeta, lalo na kapag kinakain ito sa katamtaman, na inirerekomenda para sa pangkalahatang kalusugan.
Paano Gumawa ng Nilinaw na Butter sa 6 Madaling Mga Hakbang
