Alabama barbecue manok na may puting sarsa

Alabama Barbecue Chicken Sa White Sauce

Tungkol sa BBQ Inc.

Pupunta kami sa butterfly na manok na ito, bigyan ito ng isang magaan na patong ng langis, panahon na may asin at paminta, at lutuin ito nang hindi direkta sa grill na may ilang mga hickory chunks para sa usok. Sa paligid ng 300 hanggang 325 degrees F., ang buong manok ay dapat na tumagal ng halos 3 oras upang lutuin. Mula sa grill, ito ay isawsaw sa sarsa at pagkatapos ay pumunta sa mesa. Ang proseso ay madali at ang mga resulta ay kahanga-hanga.

Ang kailangan natin:

• 1 Buong ChickenA grill o naninigarilyoFuel para sa grill o smokerAbout 5 o 6 na malaking hickory chunks2 tasa Alabama White Barbecue sauce Oil o lardSalt at Pepper

Pagdating sa kagamitan na kailangan mo ang pinakamahusay na solusyon ay ang isang uling na grill nang sapat upang magluto ng isang buo, butterflied na manok nang hindi direkta. Maaari kang gumamit ng isang naninigarilyo, ngunit nais naming lutuin ang aming manok sa mas mataas na temperatura kaysa sa tradisyonal na mababa at mabagal na barbecue (225 hanggang 250 degree F.). Magluluto kami ng halos 300 hanggang 325 degrees F. kaya, tiyaking hawakan ang temperatura na ito ng mga 3 hanggang 3 1/2 oras depende sa laki ng iyong manok.

Butterflied Chicken

Butterflied Buong Manok. Tungkol sa BBQ Inc.

Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba na maaari mong subukan sa prosesong ito kung hindi mo talaga nais na butterfly ang iyong manok. Ipinapakita ko ang tradisyunal na pamamaraan ngunit maaari mong mapanatili ang buo ng iyong manok at gawin mo rin ito bilang isang Rotisserie Chicken o bilang isang Can Can Chicken.

Seasoning ang Manok

Seasoning Chicken para sa Alabama Barbecue. Tungkol sa BBQ Inc.

Kapag ang manok ay butterflied, bigyan ito ng isang mahusay na hugasan. Siguraduhin na walang maliit na piraso ng buto kung saan tinanggal ang gulugod. Kapag hugasan, i-tap ang manok na tuyo sa mga tuwalya ng papel. Susunod, bigyan ang manok ng isang manipis na patong ng langis. Noong mga unang araw, tradisyonal na isang layer ng mantika ngunit talagang hindi mahalaga kung anong uri ng langis ang ginagamit mo dahil pinapanatili namin ang temperatura sa ibaba ng usok ng karamihan ng mga langis. Gumagamit ako ng langis ng oliba dito. Kapag ang manok ay langis, lagyan ng panahon ito ng isang mapagbigay na bahagi ng itim na paminta at isang maliit na asin.

Pagbuo ng Sunog

Pagbuo ng isang Hindi tuwirang Sunog. Tungkol sa BBQ Inc.

Kailangan namin ng isang hindi tuwirang apoy upang ihaw ang aming manok nang hindi masusunog. Ang iyong grill ay kailangang sapat na malaki upang gawin ito at ang apoy ay kailangang magawa ang isang temperatura sa paligid ng 300 hanggang 325 degree F. hanggang sa 4 na oras, upang pahintulutan ang manok na lutuin. Kapag ang iyong uling ay sinunog sa isang puting abo at ang apoy ay mabuti at mainit, handa ka nang pumunta. Inirerekumenda ko ang paglalagay ng takip sa grill at pag-aayos ng mga vent sa tamang temperatura bago mo ilagay ang manok. Mag-iwan ng silid para sa iyong mga chunks sa kahoy.

Ang paglalagay ng Manok sa Grill

Paglalagay ng Manok sa Grill. Tungkol sa BBQ Inc.

Nais naming lutuin ang manok nang pantay sa grill. Kung mayroon kang isang malaking grill o gumagamit ng isang naninigarilyo, maaaring hindi mo kailangang bigyang-pansin ang manok habang nagluluto ito. Gumagamit ako ng isang pangunahing kettle grill na sapat na malaki upang hindi direktang ihawan ang manok. Upang magsimula, ilagay ang manok sa gilid ng balat ng grill, tiyaking walang live na mga uling na direktang nasa ilalim nito o maaari itong sumunog. Kinakailangan na paikutin at ibon upang payagan itong magluto nang pantay-pantay, ngunit tatalakayin natin iyon sa susunod.

Gumagawa ng Usok

Pagdaragdag ng Mga Wood Chunks sa Sunog. Tungkol sa BBQ Inc.

Kung pinahihintulutan ka ng iyong grill na makakuha ng apoy sa sandaling mayroon ka ng pagluluto ng rehas sa lugar, nais mong idagdag ang mga chunks sa kahoy ngayon. Kung mahirap makakuha ng apoy sa sandaling ma-load ang grill, ilagay ang mga chunks sa mainit na uling bago mo ilagay ang pagluluto ng rehas at manok. Nais mong magkaroon ng isang matatag na supply ng usok, ngunit walang dahilan upang gumawa ng usok bago ang pagkain ay nasa grill.

Ayon sa kaugalian ang kahoy para sa Alabama Barbecue ay hickory. Siyempre, maaari mong gamitin ang anuman ang gusto mo, ngunit ang hickory ay nagbibigay sa manok ng isang magandang mausok na tuldik nang walang labis na lakas sa lasa. Para sa laki ng grill na ginagamit ko ay nahanap ko na ang tungkol sa 5 o 6 na malaking chunks ay pinakamahusay na gumagana. Mas malaki ang mga chunks na sumunog nang mas mahaba kaya nagbibigay ito ng isang palaging usok. Tandaan, magbabad chips, hindi chunks. Yamang gumagamit ako ng malalaking chunks, hindi ko kailangang ibabad sa tubig upang mapabagal ang kanilang pagkasunog.

Pagdulas ng Manok

Flip Chicken. Tungkol sa BBQ Inc.

Sa aming target na temperatura, dapat itong kumuha ng average na manok mga 3 oras upang lutuin. Nangangahulugan ito na pagkatapos ng mga 1 1/2 na oras kakailanganin mong i-flip ang manok. Kung tulad ko, nagtatrabaho ka sa isang mas maliit na grill, paikutin ang manok sa pagitan ng mga oras na ito o tungkol sa 45 minuto pagkatapos mong ilagay ito at tungkol sa 45 minuto pagkatapos mong i-flip ang manok. Makakatulong ito na masiguro ang isang pagluluto.

Habang natitiklop ang manok, baka gusto mong iwasan ang manok ng kaunting langis at magdagdag ng ilang karagdagang asin at paminta upang mapalitan ang niluto. Kung nais mo ng higit sa isang mausok na lasa sa manok maaari ka ring magdagdag ng ilang karagdagang mga chunks sa kahoy. Alinmang paraan ito ay isang magandang oras upang suriin ang apoy at siguraduhin na mayroon kang sapat na mga uling upang makita ka sa susunod na 1 1/2 na oras. Kung kailangan mong gumaan ng mas maraming uling gawin ito sa isang tsimenea ng uling. Huwag maglagay ng unlit na uling sa isang live na apoy. Lumilikha ito ng isang masamang usok ng panlasa at maaaring makakuha ng alikabok sa iyong pagkain.

Sauting the Chicken

Sauting Chicken. Tungkol sa BBQ Inc.

Kapag tapos na ang manok ay oras na upang tanggalin ito sa grill. Ito ay barbecue kaya't natapos namin ang pagluluto ng manok upang maging malambot. Ang manok ay tapos na kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 180 degree F. sa pinakamakapal na bahagi ng hita. Ang isang trick ay ang paghawak ng isang paa at i-twist ito. Kung lumiliko ang manok ay tapos na.

Ilagay sa aming sarsa matapos na iwanan ng manok ang grill dahil pinapanatili nito ang mayamang lasa ng sarsa. Para sa isang manok kakailanganin mo ang tungkol sa 1 1/2 hanggang 2 tasa ng Alabama White Barbecue Sauce. Sa mga dating kasukasuan ng barbecue sa Northern Alabama ay kumuha sila ng isang buong manok at isinalin ito sa isang balde ng sarsa. Marahil ay hindi mo nais na gawin ang maraming sarsa para sa isang manok kaya iminumungkahi ko ang pagsipilyo nito sa buong manok sa sandaling ang manok ay dumating sa grill. Gusto mo ang init ng manok na magpainit sa sarsa. Ito ay isang runny barbecue sauce kaya ibuhos lamang ito at ikalat ito sa paligid ng isang borong brush.

Ngayon hiwa ng manok (luto sa antas ng lambing na ito ay madaling gawin) at maglingkod. Ang Alabama Barbecue Chicken ay dapat ihain nang mainit mula sa grill. Ipinapangako kong mamahalin mo ang barbecue na ito.