Mga Larawan sa Philippe Desnerck / Getty
- Kabuuan: 80 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 5 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 431 | Kaloriya |
| 10g | Taba |
| 63g | Carbs |
| 18g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 5 servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 431 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 10g | 13% |
| Sabadong Fat 1g | 7% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sodium 160mg | 7% |
| Kabuuang Karbohidrat 63g | 23% |
| Diet Fiber 20g | 70% |
| Protein 18g | |
| Kaltsyum 188mg | 14% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang resipe na ito ay isang pundasyon para sa isang napakahusay na advanced na pagluluto ng isda, ngunit ang paggawa ng stock ng isda ay medyo simple. Kapag natapos na ito, ang stock na ito ay nag-freeze nang maayos hanggang sa tatlong buwan at nananatiling magamit ng hanggang sa anim na buwan.
Ang pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng stock ng isda at iba pang mga stock ay oras: Ang mga stock ng isda ay hindi kailangan ng oras at oras na magkakasama sa paraan ng ginagawa ng sapi o manok.
Gumamit ng sandalan ng isda tulad ng bass o bakalaw - iwasan ang mga madulas na isda tulad ng salmon o mackerel.
Mga sangkap
- 3 kutsara ng langis ng oliba
- 3 lb. isda (spines, fins, at ulo)
- 1/2 malaking parsnip (hiniwa sa pag-ikot)
- 1 leek (hiniwang manipis)
- 2 tangkay kintsay (hiniwa)
- 1 karot (hiniwa sa pag-ikot)
- Palamutihan: mga trimmings mula sa isang fennel bombilya
- 1/2 tasa ng kabute (butones, hiwa)
- 1/2 bungkos perehil
- 1 piraso luya (1 pulgada, peeled at hiwa manipis)
- 2 bay dahon
- 1 clove bawang (sinalsal)
- 1 sprig thyme (sariwa, o 1 kutsarang pinatuyong thyme)
- 1 tasa ng puting alak (tuyo, tulad ng isang pinot grigio)
- 1 1/2 hanggang 2 ay nag-aagos ng tubig (malamig)
- Asin sa panlasa
Mga Hakbang na Gawin Ito
Hugasan nang mabuti ang mga buto at ulo sa ilalim ng malamig na tubig. Kung ang mga gills ay nakakabit pa, gupitin ito. Nagbibigay sila ng isang mapait na lasa na hindi mo gusto.
Init ang isang malaking kawali para sa 2 minuto sa mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang langis.
Lumiko ang init sa daluyan at idagdag ang mga buto ng isda. Hindi mo nais na sila ay kayumanggi, upang makakuha lamang ng isang maliit na kulay. Lutuin, madalas na pagpapakilos, para sa mga 5 minuto. Alisin at itabi.
Sa isang matangkad na stockpot, idagdag ang alak at bawasan ito sa kalahati sa ilalim ng mataas na init. Kapag tapos na ito, idagdag ang mga buto ng isda at patayin ang init sa ngayon.
Sa kawali mong pinalamig ang mga buto ng isda sa, idagdag ang mga gulay at lutuin hanggang sa ang mga leeks ay translucent. Gumalaw palagi. Kapag luto na sila ngunit hindi browned (ang isang maliit na browning ay OK), idagdag ang mga ito sa stockpot.
Idagdag ang mga halamang gamot sa stockpot, pukawin ang lahat upang pagsamahin, at magdagdag ng sapat na malamig na tubig upang matakpan ito ng isang pulgada.
Dalhin ang stock hanggang sa isang simmer. Huwag hayaang pakuluan ito. Mahalaga na huwag mong hayaang pakuluan ito dahil ang ulam ng isda ay maulap sa nagmadali kung gagawin mo. Maghanap ng isang payat sa ibabaw, hindi burol. Kung mayroon kang isang thermometer gusto mo ng isang bagay sa pagitan ng 170-180 degree.
Kapag ang stock ay nasa isang simmer, ilipat ang palayok sa isang bahagi ng burner ng kaunti. Ito ay magdidirekta ng anumang mga impurities sa isang panig, na ginagawang mas madaling mag-skim. Mas payak ito sa loob ng 40 minuto.
Matapos ang 40 minuto, pilitin ang stock sa pamamagitan ng isang pinong strainer ng mesh na may isang piraso ng cheesecloth na nasa loob. Linisin ang stockpot at pagkatapos ay ibalik ang stock sa malinis na palayok na ngayon. Tikman mo. Ngayon ang oras upang magdagdag ng asin. Magdagdag ng sapat upang umangkop sa iyong panlasa.
Ibuhos sa kuwartong garapon at mag-freeze. Tiyaking nag-iwan ka ng sapat na puwang sa tuktok ng mga garapon upang account para sa pagpapalawak ng stock kapag nag-freeze ito!
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- stock ng isda
- side dish
- amerikano
