Marco Brivio / Photographer's Choice RF / Getty Images
Pagkakataon ay kung kumain ka ng alimango kahit saan sa West, ito ay isang Dungeness crab. Ito ang mga pinaka-karaniwang crab sa Western Pacific at kabilang sa mga pinakanakakatawa. Ang karne ng karumihan ay kinukumpara nang maayos sa sikat na mga asul na crab na asul na kutsilyo.
Ang isa pang kadahilanan na minamahal namin ang Dungeness ay nakakakuha ka ng mas maraming karne sa bawat crab - at hindi lamang dahil mas malaki ang mga ito, na nagkakahalaga ng halos dalawang libra. Karaniwan kang makakakuha ng halos 25 porsiyento ng bigat ng alimango sa purong karne, na maaaring hindi tulad ng maraming, ngunit nasa mundo ng alimango.
Mayroong tatlong karaniwang mga paraan upang bumili ng mga crab ng Dungeness: Live, buong luto o bilang piniling karne.
Mga Live Crab
Ang mga live crab ang aming paboritong dahil alam mo na ang mga ito ay sariwa. Ang mga ito ay malayo rin mas maraming nalalaman kaysa sa pre-lutong crab dahil ang isang mahusay na maraming mga resipe ng crab sa Asya at Mediterranean para sa hindi tinanggap na crab. Hindi mo maaaring gawin iyon sa isang pre-lutong crab.
Ang pagpili ng isang live na Dungeness crab ay madali - hanapin ang mga buhay na buhay! Ang mga walang listahan at malungkot na mga crab ay dapat na iwanan. Hindi mo nais na bumili ng isa na, well, crabby. Para sa mga taga-Easterners, payuhan na ang Dungeness ay hindi gaanong ornery kaysa sa mga asul na crab, na ang pinakamahalagang buhay na hayop.
Upang lutuin ang mga buhay na buhay na crab, sa pamamagitan nito sa isang palayok ng kumukulong inaswang tubig sa loob ng 15 hanggang 18 minuto.
Buong lutong Crab
Kadalasan, gayunpaman, kakailanganin kang bumili ng buong lutong crab. Maayos ito; bilhin namin ang mga ito sa lahat ng oras. Maghanap para sa isa na mabibigat sa laki nito, at "mahalaga ito" ay ang mga binti nito ay nakalubog sa ilalim nito . Ito ay isang senyas na ang crab ay niluto nang buhay. Ang mga crab na niluto pagkatapos mamatay sila ay baka masama. Huwag bumili ng Dungeness na may nakabitin na mga binti.
Maaari kang magpainit ng isang lutong Dungeness sa tubig na kumukulo (o sa ilalim ng broiler) nang 4 hanggang 5 minuto. Gusto rin naming pumili ng karne at gumawa ng sabaw mula sa mga shell.
Ang nilutong karne ng crab ng anumang uri ay hindi dapat lutoin. Nag-reheated oo, ngunit nangangahulugan lamang ito ng isang minuto o dalawa sa sopas, o pukawin ang pinirito o igisa. Walang mahabang pagluluto!
Picked Crab Meat
Ang huling paraan na karaniwang mahahanap mo ang Dungeness crab ay bilang piniling karne sa isang lata o garapon. Ito ay madalas na mahal - ngunit hindi palaging. Tandaan na nakakuha ka ng 25 porsyento ng bigat ng alimango sa karne, kaya tingnan ang presyo para sa buong crab, pagkatapos ay tingnan ang presyo para sa purong karne. Minsan deal.
Tratuhin ang napiling karne tulad ng nais mong karne na pinili mo ang iyong sarili. Ito ay mahusay para sa mga sopas, crabcakes, crab salad o anumang bagay na nais mong gawin.
Para sa mga nais mong kumain ng sustainable seafood, ang Dungeness crab ay umaangkop sa bayarin. Ang lahat ng mga pangkat ng nagbabantay ay nagre-rate ng Dungeness bilang isang "pinakamahusay na pagpipilian" dahil maraming mga ito, at sila ay nahuli sa mga kaldero, hindi sa pamamagitan ng isang trawler.
